PATISSERIE

Bonjour, voici aujourd’hui une recette vraiment simple à faire, c’est une mousse au caramels au  beurre salé, avec en socle, un petit biscuit tout simple, ça ne prend vraiment  pas beaucoup de temps à faire.

Voici la recette de mousse au caramel pour un entremet de 15 cm de diamètre:

Ingrédients biscuits :

1 œuf

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de farine tamisée.

Séparez le blanc du jaune, puis commencez à blanchir le jaune et le sucre, ajoutez la farine tamisée.

Montez le blanc avec une pincé de sel, puis mélangez au jaune blanchi délicatement, versez la préparation dans un cercle de 15cm, puis enfournez dans le four préalablement chauffé à 180°c  pendant 10 à 13 minute, plantez la lame d’un couteau pour s’assurer de la cuisson. Laissez refroidir.

Ingrédient mousse caramel beurre salé :

100g de sucre

50g de beurre

50ml de crème liquide

2 pincé de fleur de sel (ajuster a votre vous)

2 feuilles de gélatine

200g de crème liquide à plus de 30 % de mg

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Versez le sucre dans une casserole avec un filet d'eau, puis faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel ,lorsque vous obtenez une couleur bond foncé, hors du feu, arrêtez la cuisson en ajoutant la crème tiède (attention au éclaboussures),puis remettez sur le feu, ajoutez le beurre et le sel , puis continuez à mélangé jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant, ajoutez la gélatine essoré, et laissez tiédir.

Montez en chantilly la crème liquide, puis incorporez le caramel en 3 fois.

Versez votre mousse sur le biscuit froid, puis laissez prendre quelques  heures.

Déco :

100g de chocolat noir

50g de beurre

Faite fondre le chocolat et le beurre, puis laissez bien refroidir (il faut que ce soit tiède)

Démoulez votre mousse caramel en passant la lame d’un couteau sur les bords, ou alors avec un petit coup de chalumeau.

Recouvrez à moitié votre mousse caramel  de chocolat.

Laissez prendre au frais.

 Puis dégustez.