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Dernière mise à jour : 30.10.2014
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Saucisses vignoble à la moutarde violette

Publié le 30/10/2014 à 10:38 par gourmandise-en-folie Tags : la croisee des terroirs saucisses vignoble raisin centerblog fond bonjour rouge
Saucisses vignoble à la moutarde violette

Bonjour, aujourd’hui je vous présente une recette avec mon partenaire La Croisée Des Terroirs, ce sont des saucisses vignobles à la moutarde violette que vous pouvez retrouver ici,  et comme accompagnement j’ai choisie de mettre des pâtes à la châtaigne. Voici ma recette :

4 saucisses vignobles

2 échalotes finement haché

100ml de vin rouge

10g de beurre

3 cuillères à soupe de moutarde violette La Croisée Des Terroirs

250ml de fond de veau

Quelque grain de raisin (facultatif)

 

Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre à la poêle pendant 5 minutes, ajoutez le vin et le fond de veau, ajoutez ensuite les saucisses et laissez cuire pendant 20minutes, retirez les saucisses et réservez les au chaud. Faites réduire de moitié le fond de veau et ajoutezla moutarde violetteet laissez réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, ajoutez quelques raisin frais épépiné.

 

Et voilà, vous pouvez servir avec l’accompagnement que vous souhaitez.

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Vous pouvez retrouver mon partenaire sur leur sit ici:

http://lacroiseedesterroirs.fr/

 

Et leur page facebook:

https://www.facebook.com/lacroiseedesterroirs



Tapas sardine La Perle Des Dieux

Publié le 27/10/2014 à 10:10 par gourmandise-en-folie Tags : la image centerblog perle des dieux sardine millesime
Tapas sardine La Perle Des Dieux

Aujourd’hui je vous propose une recette de tapas avec mon partenaireLa Perle Des Dieux, idéal pour l’apéro que j’ai réalisé avec les sardines millésimées que vous pouvez retrouverici :

Ingrédients 5 personnes :

1 boite de sardine millésimée de La Perle Des Dieux

1 tomate

1 gousse d’ail

5 belles tranches de pain

5 feuilles de basilic

Fromage de chèvre sec

 

Faites toaster les tranches de pain  au four ou dans un grille-pain, frottez ensuite sur chaque tranche de pain l’ail, coupez la tomate en tout petit dès, et disposez les sur le pain, disposé ensuite une sardine sur chaque toaste, récupérez l’huile de la sardine et mixez la avec le basilic et arrosé vos sardine avec, ajoutez quelques copeau de fromage de chèvre sec, puis mettez juste une pointe d’huile-basilic sur le fromage.

Et voilà plus qu’à servir et déguster

DSC08342.jpg

 

 

 Vous pouvez retrouver leur site ici :

 

http://www.laperledesdieux.com/

Leur page facebook ici :

https://www.facebook.com/pages/Conserverie-La-Perle-des-Dieux/255409754513203

churros au fromage conté

Publié le 24/10/2014 à 16:33 par gourmandise-en-folie Tags : churros papier
churros au fromage conté

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette, il ni a rien de plus simple que des churros, parfait pour un apero.

Ingrédient:

300g de farine

300ml d'eau

sel

400g de fromage conté rapé

huile pour friture

 

Dans un saladier, versez la farine le sel et le fromage, versez ensuite l'eau chaude petit a petit jusqu'a obtenir une pâte tres épaisse (un peu plus épaisse que la pâte à beignet) Ajoutez plus d'eau si nécaissaire.

Faites chaufez l'huile de friture, remplissez une votre poche à douille canneler, pressez sur la poche ét coupez avez un ciseau de la longueur souhaité, plongez les dans l'huile.

Faites les dorée quelques minutes, retirez les dans une assiette avec du papier absorbant, et servir tiede

Pizza jambon,chèvre miel

Publié le 23/10/2014 à 14:32 par gourmandise-en-folie Tags : bonne bonjour pizza italienne marjolaine origan jambon fromage chevre image centerblog
Pizza jambon,chèvre miel

Bonjour, aujourd’hui je vous présente une petite pizza jambon chèvre et miel, c’est une pizza a pâte épaisse car je n’aime pas trop quand les pâtes sont fine, mais plutôt de bonne pâte épaisse, bien garni, ça met un peu plus long temps à cuire mais c’est tellement plus gourmand et généreux surtout quand la pâte est fait maison, enfin chacun ces goût :

Ingrédients garniture :

200ml de purée de tomate

1 cuillère à café raz de sucre

1 cuillère à café de marjolaine

1 cuillère à café d’origan

Sel poivre

6 tranches de jambon blanc coupé en morceau

1 sachet de fromage conté râpé

I buchette de fromage chèvre coupé en tranche 5mm

Olive noir

Et miel

Faites chauffer  la purée de tomate en y ajoutant le sucre, la marjolaine, l’origan le sel et le poivre à votre gout, jusqu’à ébullition. Éteignez le feu et  couvrez ce qui permettra aux herbes de bien infusée dans la tomate. Laissez bien refroidir.

Ingrédients pâte à pizza :

 250 g de farine T45. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Antimo-Caputo ou Manitoba  que vous pouvez dans des épiceries italienne. La qualité de la farine est importante pour une bonne pizza.

160 ml d'eau froide

1/2 cuillerée à café de sel

3 pincés de sucre

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

15 g de levure de boulanger fraîche

 

Dans un saladier verser le sel, la farine, l’huile d’olive. Diluez la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre, puis versez sur la farine, ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez à la main (ou robot c’est mieux) jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse, élastique, agréable au toucher et qu’elle se décolle des doigts.

Laissez la reposer 1h à température ambiante.

Pétrissez légèrement juste pour faire ressortir les gaz de la levure, et étalez là de la forme de votre moule à pizza, découpez une feuille de cuisson de la forme du moule, et posez votre pâte dessus, laissez lever encore d’au moins 1 bon centimètre.

 

Etalez la purée de tomate, puis parsemez de jambon, d’olive noir, de fromage conté râpé, disposez les tranches de brique de chèvre, arrosez le tout de filets de miel.

 

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°C et faites cuire pendant 30min jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée, soulevez là avec une spatule pour en être sur.

dégustez :-)

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Rabanadas (pain perdu)

Publié le 22/10/2014 à 13:37 par gourmandise-en-folie Tags : bonne travail bonjour papier rabanadas pain perdu oeuf cannelle porto
Rabanadas (pain perdu)

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de rabanadas, c’est une spécialité portugaise, un dessert que ma mère faisait toujours à noël, un peu comme le pain perdu, mais on y ajoute de la cannelle et du porto. J’avais du pain qui commençait à être rassis et du coup, pour ne pas le jeter, je me suis que se serais une bonne idée de recette à partager :

Ingrédients :

1 pain rassis ou frais (ou brioche, pain viennois, pain de mie etc…)

1l de lait entier (ou 500ml de lait écrémé et 500ml de crème)

6 œufs

100g de sucre

Cannelle en poudre

1 demi-verre de porto (facultatif)

Duo huile beurre de Lesieur pour la cuisson

 

Commencez par préparer un lait de poule :

Battez les œufs entiers  avec le sucre, faites chauffez un peu de lait avec la cannelle et versez sur les œufs sucré et ajoutez le reste du lait, ajoutez ensuite un demi verre de porto. Mélangez bien le tout.

Coupez le pain en tranche épaisse de 2 à 3 centimètre (mais vous pouvez aussi les faire plus fine)

Faites chauffez dans une poêle  le duo d’huile et beurre de Lesieur (et je dois dire qu’il est super car il ne brule pas et plus de problème de dernière goute qui pourris tout le plan de travail)

Trempez  les tranches de pain dans le lait de poule jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu,  puis égouttez légèrement et faites les frire à la poêle, une fois qu’ils sont bien doré d’un côté, retournez les et laissez doré quelque minutes.

Retirez-les sur du papier absorbant, saupoudrez d’un peu de sucre  et de cannelle.

 

Il ni a plus qu’à servir

Tarte aux figues 2 eme

Publié le 20/10/2014 à 14:15 par gourmandise-en-folie Tags : bonne bonjour tarte aux figues miel beurre pate
Tarte aux figues 2 eme

Bonjour, voici une nouvelle recette de tarte aux figues, mais cette fois ci, j’ai fait rôtir les figues avec du beurre et miel et j’ai récupéré le jus pour faire un nappage, sans plus de blabla car mon fils me réclame, et oui quand on est maman on est très sollicité J donc voici la recette :

Ingrédients pâte sucrée:

250g de farine de blé

125g de beurre

100g de sucre

1 œuf

g de sel

 

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez ensuite le sel et l'œuf puis mélangez de nouveau, incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts. Filmez la pâte et laissez la pauser au frais au moins 30 min.

 

Ingrédients crème de noisette:

 125g de poudre de noisette torréfié

125g de beurre

125g de sucre

2 œufs

Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez les œufs, puis la poudre de noisette et mélangez bien.

 

Garniture: quelques figues fraiches

 Du miel et un morceau de beurre

1  pot de gelé de framboise

 

Préparation tarte :

Sortez la pâte sucrée du frigo, et tapez là légèrement au rouleau pour qu'elle ramollisse un peu. Saupoudrez votre plan de travaille avec de la farine, puis étalez là d'environ un demi centimètre. Beurrez un moule à tarte (ou cercle 8 personnes) et posez délicatement votre pâte dans le moule. Faites de petit trous avec une fourchette. Garnissez votre tarte de crème noisette aux 2 tiers de la tarte puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 20 à 25 min. la tarte doit être bien doré. Laissez refroidir complétement.

 

Lavez  équeutez et enlevez le pédoncule des figues, Commencez par coupez les figues en deux mais n’allez pas jusqu’au bout, disposez les dans un plat allant au four, découper de tout petit morceau de beurre et arrosez toute les figues de filets de miel.

 

Passez-les au four préalablement chauffé à 180°C pendant 10min.

 

Retirez les sur un plat et récupérez le jus que vous allez verser  dans une petite  casserole, puis faites réduire jusqu’à ce que le jus devienne épais, puis réservez.

 

 

 

Etalez une bonne couche de gelée de framboise, puis disposez les figues. Puis nappez toute les figues de sirop obtenu.

Crème de brocoli et morceau de brique cendré de chèvre

Publié le 16/10/2014 à 14:11 par gourmandise-en-folie Tags : moi monde chez bonne belle bonjour nature cadeau centerblog
Crème de brocoli et morceau de brique cendré de chèvre

Bonjour, voilà il me restait encore de la brique cendré de chèvre de mon partenaire La Croisée Des Terroirs et plutôt que de le manger avec un bon morceau de pain (ce qui est excellent  aussi) j’ai voulu vous proposer une nouvelle recette très simple et nature, idéal pour les soirs d’automne,  lorsque le froid commence  a ce fait sentir, rien  de plus réconfortant qu’ une bonne petite crème pour se réchauffer. Oh oui !!!! Une crème !!!!  Par ce que quand je dis soupe ou velouté tout le monde s’en fuit en courant chez moi, et bizarrement la crème passe mieux lol il faut dire qu’elle est  un peu plus consistante qu’un velouté, en faites c’est entre la purée et le velouté  et donc sans aucun morceau !!! Ça fonctionne plutôt pas mal, du coup je ne change rien, voici donc ma recette :

Déjà il vous faut un bon Blender, et je remercie ma belle maman pour ce joli cadeau qui est surtout très pratique.

Ingrédients :

2 brocolis

De l’eau

1 cube de bouillon de légume (facultatif)

1 bon morceau de beurre

Sel, poivre

1 morceau de fromage cendré de chèvre de La Croisée Des Terroirs que vous pouvez retrouver ici

 

 

Faites chauffer une grande casserole d’eau salé avec un bouillon de légumes, coupez en morceau les brocolis (je mets tout le brocoli je coupe seulement un peut l’entame du pied) puis faites le cuire environ 15 20 minutes, (l’idéal c’est de cuire à la vapeur) plantez un couteau dans les morceaux les plus dure à cuire, si il rentre sans effort c’est que c’est cuit.

Retirez tous les morceaux de brocolis dans le Blender, et ajoutez un peu de bouillon de cuisson, puis mixez, n’hésitez pas à ajouter du bouillon pour obtenir la consistance que vous souhaite.  Ajoutez un bon morceau de beurre, salez, poivrez.

 

Dressez dans des bols, et coupez la brique cendré de chèvre La Croisée Des Terroirs en petit cube  et disposez les par-dessus. Plus qu’a dégustez !!! le brocolis et chèvre fonctionne à merveille .

 

 

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figues rôtie au miel et gratiné au fromage de chevre

Publié le 15/10/2014 à 11:24 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour centerblog fromage de chevre cendre la croisee des terroirs figue apero
figues rôtie au miel et gratiné au fromage de chevre

Bonjour, aujourd’hui je vous présente, avec mon partenaireLa Croisée Des Terroirs une recette toute simple mais efficace pour l’apero. J’ai utilisé des figues et de la brique cendré de chèvre au lait cru de mon partenaire :La Croisée Des Terroirsque vous pouvez retrouver ici. Je sais que généralement on ouvre la figue, on met le fromage et hop au four, mais là c’est différent  pour plus de saveur.

Ingrédients :

20 figues fraîches

 1 brique cendré de chèvre au lait cru de La Croisée Des Terroirs

Sel, poivre et de petit morceau de beurre

Graine de sésame grillé

Miel

 

Commencez par coupez les figues en deux mais n’allez pas jusqu’au bout, disposez les dans un plat allant au four, découper de tout petit morceau de beurre et arrosez toute les figues de filets de miel.

Passez-les au four préalablement chauffé à 180°C pendant 10min.

Retirez les sur un plat et récupérez le jus que vous allez verser  dans une petite  casserole, puis faites réduire jusqu’à ce que le jus devienne épais, puis réservez.

Une fois les figues refroidi, coupezla brique cendré de chevre La Croisée Des Terroirsen deux dans sa longueur et coupez ensuite de petit morceau, formez des boules et garnissez les figues de fromage, salez poivrez. Puis passez au four position grille pour gratiner le fromage environ 5 min.

A l’aide d’un pinceau, badigeonné toute vos figue du sirop obtenue du jus de cuisson, parsemez de quelque graine de sésame griller.

Voilà plus qu’à servir.

 Le fait de faire sorti l’eau des figues dans la première cuisson  vont leur donner plus de gout, mais n’oubliez pas de bien garder le jus de cuisson qui est tout aussi savoureux

 

 

 

 

       

 

 

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filets de colin poché au thé vert

Publié le 14/10/2014 à 10:33 par gourmandise-en-folie Tags : fond bonjour centerblog la croisee des terroirs colin the
filets de colin poché au thé vert

Bonjour, aujourd’hui je vous présente une recette avec mon partenaireLa Croisée Des Terroirs, un dos de colin poché au thé vert que vous pouvez retrouver ici accompagné d’une fondue de poireau.  Quand j’ai reçu mon colis, je me suis demandé ce que je pouvais faire avec le thé vert, je n’avais pas envie de le consommer tel quel, ni dans un dessert,  j’avais envie de quelque chose de différent, et mon chéri m’a dit pourquoi pas faire un poisson poché au thé vert, j’ai trouvé l’idée excellente. Donc voici ma recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

4 filets de dos de colin

500ml d’eau

2 sachets de thé Vert Sencha Christine Dattner  La Croisée Des Terroirs

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

1 jus citron                                                                              

Sel poivre

4 blancs de poireau

1 filet d’huile d’olive

1 peu d’eau

 

 

Commencez par faire chauffer 500ml d’eau, une fois l’eau frémissante, ajoutez les deux sachets de thé vert et laissez infuser pendant 10 min.

Préparez les blancs de poireau, lavez et émincez les finement, dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive, puis faites revenir le poireau, ajoutez un fond d’eau pour  que le poireau ne s’accroche pas, salez poivrez et laissez mijotez à feu très doux pendant 15min. je n’ajoute pas de crème il va y en avoir dans la sauce, mais vous pouvez en ajouter une cuillère si vous le souhaitez.

Salez et poivrez les filets de colin, disposez les dans un plat allant au four, recouvrez les d’infusion  the vert, puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Une fois le poisson cuit, retirez le sur un plats, et versez le bouillon the vert dans une poêle, ajoutez le jus de citron et la crème fraiche. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance nappante.

Remettez le poisson dans la sauce pour le réchauffer un peu. Vous n’avez plus qu’à servir.

 

 

Vous pouvez aussi ne pas mettre de crème dans la sauce au thé vert pour que ce soit plus léger et le servir comme un bouillon  avec de petits légumes avec des nouilles. 

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entremet noix,miel et abricot

Publié le 10/10/2014 à 17:50 par gourmandise-en-folie Tags : bonne fond bonjour cadre papier image centerblogla croise des terroirs
entremet noix,miel et abricot

Bonjour, le weekend dernier,  j’étais d’anniversaire je me suis donc proposé de faire le gâteau. Et j’ai voulu faire quelque chose qui change des éternels  framboisiers, fraisier, poirier etc….

J’ai donc j’ai fait avec mon partenaire « La Croisé Des Terroirs » un entremet noix, miel  et abricot.

Il est composé d’un croustillant à la noix, d’un crémeux au miel et d’une mousse abricot de La Croisé Des Terroirs que vous pouvez retrouvez ici. Je dois dire que je suis assez satisfaite du résultat, association abricot miel et noix c’est sublime quoique j’ai trouvez le gout du miel pas assez présent, j’ai utilisez un miel de foret peut être de moindre qualité, c’est pour ça que je vous conseille de prendre un miel plutôt fort en gout mais de très bonne qualité (n’hésitez pas à aller dans des boutiques de miel de qualité et de les gouter chose que je n’ai pas faites) donc voici la recette pour 10 personne (rectangle 26x32):

 

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Ingrédients biscuit :

 

4 œufs

4 cuillères à soupe de sucre

4cuillères à soupe raz de farine

1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs, puis ajoutez le sucre aux jaunes puis mélangez jusqu’à ce que les jaunes blanchissent, ajoutez  la farine tamisée. Faites montez le blancs avec la pincée de sel, une fois bien monté ajoutez aux jaunes blanchi et mélangez délicatement à la spatule, versez l’appareil a biscuit sur une plaque a pâtisserie chemisé d’un papier cuisson, étalez l’appareil à biscuit à la spatule pour qu’il y a la même épaisseur de partout. Faites cuire au four préalablement chauffé à 180 °C pendant 10min.puis laissez bien refroidir. Coupez en deux rectangles de la taille de votre moule.

 

Ingrédients croustillant noix :

300g de noix

85g de crêpes dentelle (type gavote)

80g de chocolat blanc

 

Faites torréfier les noix puis lorsqu’elles sont encore chaudes mixez les jusqu’à ce que ce soit de la  en pâte. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et ajoutez à la pâte de noix, et laissez bien refroidir le tout. Une fois bien refroidi, ajoutez les crêpes dentelle écrasé.

Déposé au fond de votre cadre rectangle, une épaisseur de biscuit, puis étalez la pâte de noix croustillante bien dans tous les recoins de façon a lorsque qu’on va venir versez le crémeux au miel il ne s’échappe pas sur les coté, ajoutez ensuite une autre couche de biscuit, laissez reposez au froid.

 

Ingrédients crémeux au miel :

3 jaunes d’œuf

2 feuilles de gélatine

300g de crème liquide

80g de miel de foret de qualité

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffez la crème, puis blanchissez les jaunes avec le miel, une fois la crème bien chaude, versez la sur les jaunes, mélangez bien, puis remettez dans la casserole et faites chauffer à feu très doux et mélangez à la spatule sans cessez de mélanger, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. La préparation ne doit pas dépasser 85°C. Ajoutez les feuilles de gélatine ramolli bien essoré, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et laissez refroidir dans un saladier tout en mélangeant de temps en temps. Lorsque le crémeux est tiède presque froid, versez le sur le biscuit et laissez le prendre au congélateur.

Ingrédients mousse à l’abricot de La Croisé Des Terroirs :

220g de coulis d’abricot La Croisé Des Terroirs

150g de crème liquide a plus de 30% de mg

3 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Faites chauffez la moitié le coulis d’abricot, ajoutez les feuilles de gélatine ramolli et faites les fondre dans le coulis chaud, ajoutez le reste du coulis pour refroidir.

Montez votre crème en chantilly, puis mélangez en ajoutant petit à petit le coulis d’abricot, versez ensuite la mousse d’abricot sur le crémeux qui a déjà bien pris. Réservez l’entremet presque terminé dans le congélateur jusqu’au lendemain.

Ingrédients glaçage à faire la veille :

100g de chocolat blanc

200g de crème liquide

3 feuilles de gélatine

Quelque goute de colorant jaune

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffez la crème puis ajoutez les feuilles de gélatine ramolli, laissez fondre et ajoutez quelque goutte de colorant, puis ajoutez le chocolat blanc, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que le chocolat est bien fondu aussi. Laissez bien prendre au réfrigérateur.

Sortez l’entremet du congélateur,  à l’aide du chalumeau, faites chauffez les bords pour retirer le cadre.

Faites chauffez le glaçage, il doit être tiède (28°C) bien nappant sans grumeau, posez l’entremet sur une grille avec un plat dessous (pour récupérer le reste du glaçage)  versez le sur tout votre entremet  encore congelé, laissez prendre au frais et décorez comme vous le souhaitez.

 

Et voilà, bon appétit

 

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