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Date de création : 09.02.2011
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Biscuits cuillères

Publié le 22/07/2014 à 11:40 par gourmandise-en-folie Tags : fleur papier biscuit cuillere four
Biscuits cuillères

Aujourd’hui je vous donne ma recette de biscuit cuillère, qui vous servira pour vos charlottes, ou tout simplement pour manger comme ça J

Ingrédients : 4 jaunes d’œuf

                        6 blancs

                        100g de sucre

                         50g de farine

                         50g de maizena

                        1 pincé de fleur de sel

                        Un peu de sucre glace

Commencez par  monter les blancs avec 1 tiers de sucre, puis lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez un autre tiers et une fois les blancs bien montés, ajoutez le dernier tiers.

Ajoutez ensuite les jaunes, la farine et fécule tamisé et fleur de sel, puis mélangé les délicatement.

Dressez les biscuits cuillère sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez  de sucre glace tamisé.

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 20min

 

En fin de cuisson, (sauf si vous avez un four performent de la dernière génération, ce qui n’est pas mon cas lol)  ouvrez légèrement la  porte du four pendant 5 minute  pour faire sortir la vapeur d’eau et évité que les biscuits ne retombe. et laissez refroidir.



Tiramisu

Publié le 21/07/2014 à 13:58 par gourmandise-en-folie Tags : tiramisu bonne chez belle
Tiramisu

Voilà quelques jours que mon chéri me réclame du tiramisu, ayant des origines italienne (oups que dis-je sicilienne)  des fois il lui prend l’envie de revenir aux sources par la gourmandise se rappelant des boulettes de viande, des gnocchis,  cannolis, arancinis  etc … et  tout pleins de  bonnes choses que lui faisait sa mamie quand il était petit. Bon j’avais déjà fait plusieurs tentatives de tiramisu mais toujours sans succès, trop liquide, trop sucré ou bien pas assez. Mais là c’est le tiramisu par excellence,  le classique de chez classique, fait dans les règles de l’art à l’italienne, avec une crème sucré juste comme il faut, un café corsé, un biscuit cuillère fait maison, une crème mousseuse, onctueuse, fondante et savoureuse  et qui se tient à la découpe, et franchement là c’est une belle réussite !!! Malheureusement, je ne peux vous livrer la recette puisque c’est un secret de famille !!! Alors chutttttttttt

 

 

 Chi scopre il segreto, perde la fede. 

Entremet Mamie Lili

Publié le 19/07/2014 à 01:00 par gourmandise-en-folie Tags : blog abricot chocolat au lait mousse amande vanille image centerblog fond belle nuit fleur papier anniversaire neige
Entremet Mamie Lili

Le 9 juillet c’était l’anniversaire de ma belle maman, et qui dit anniversaire dit gâteau bien sûr. Ce que j’adore dans ma belle-famille, c’est qu’ils sont toujours partant pour goûter de nouvelles choses, ils n’ont pas peur de tester mes expériences lol  à chaque fois que j’ai l’occasion de préparer des choses je n’hésite pas une seconde. Ici j’ai fait un gâteau avec deux biscuits noisette, entre une compotée d’abricot, avec une mousse amande et glaçage chocolat lait amande torréfier.  Je crois que de tous ce que j’ai fait jusqu’à maintenant, c’est mon préféré. Je sais que ma belle maman regarde de temps en temps mon blog, alors j’en profite pour lui souhaiter encore un joyeux anniversaire et lui dire que je l’aime très fort J voici la recette :

 

 

Ingrédients biscuit noisette :  60g de poudre de noisette

                                                    55g de sucre glace

                                                    30g de sucre

                                                    1 pincée de fleur de sel

                                                    3 blancs d’œufs

 

Commencez par monter les blancs en neige avec 10g de sucre en poudre, lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajoutez encore 10g de sucre en poudre, lorsqu’ils sont bien montés ajoutez les 10g restant pour serrer les blancs.

Mélangez dans un saladier, le sucre glace, la poudre de noisette et un grosse pincée de fleur de sel, puis versez tout sur les blancs en neige, et mélangez délicatement à la spatule.

Sur du papier cuisson, dessinez deux cercles de la taille de votre moule à charnière (ou cercle) prévoir 2 plaques à pâtisserie. Remplissez votre poche à douille de pâte à biscuit, retournez vos feuilles de papier cuisson sur des plaques à pâtisserie et  garnissez de pâte en suivant l’empreinte environ 1 demi-centimètre. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 15 à 20 min tout dépend de votre four, les biscuits doivent être bien doré. Laissez bien refroidir avant d’enlever la feuille.

 

Ingrédients compotée d’abricot : 

400g à 500g  d’abricot

80g à 120g de sucre

Un demi-verre d’eau

1 gousse de vanille

D’abord comme pour toute compotée que je fais, je goute pour voir si les fruits sont bien sucrés ou pas trop, et j’ajoute en fonction, il m’est déjà arrivé de ne pas en mètre du tout, et cela fonctionne très bien.

Commencez par ouvrir les abricots, enlevez le noyau et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez le sucre (si besoin) un fond d’eau juste pour ne pas que les fruits accroche à la casserole. Ouvrez la vanille en deux, grattez la gousse pour enlever les graines et ajoutez les aux abricots avec la gousse.  Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les abricots soient cuits, plantez un couteau, il doit rentrer dans la chaire sans effort. Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des fruits se soit complètement évaporée et fasse une belle compotée. Laissez refroidir.

 

Ingrédients mousse amande :  

140g de pâte d’amande maison (recette ici)

100g de lait

4 feuilles de gélatine (4 g)

200g de crème liquide à plus de 30% de mg

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le lait et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées au lait chaud, mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute. Versez petit à petit sur la pâte d’amande, et mélangez bien  jusqu’à ce que la pâte d’amande soit bien fondue. Réservez de côté.

Versez la crème bien fraiche, dans un saladier bien frais aussi puis montez-la en chantilly pas trop ferme, puis ajoutez le « lait d’amande » tiède presque froid petit à petit sur la chantilly, et mélangez doucement au fouet.

 

Montage : posez un premier biscuit dans un moule à charnière, puis versez la compotée d’abricot, ajoutez le second biscuit, puis exercez des légères pressions avec la main pour que ce soit bien droit. Versez ensuite la mousse d'amande. Laissez au congélateur toute la nuit.

 

Ingrédient glaçage chocolat au lait et amande :

250g de chocolat au lait

150g de crème liquide

10g de beurre

2 grosse poigné d’amande entière.

 

Commencez par hacher grossièrement les amandes, et faites les torréfier au four pendant 5 à 8 min (tout dépend des fours alors surveillez bien)

 

Faites fondre au bain marie le chocolat au lait et la crème, mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat et que ce soit lisse et brillant. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Puis ajoutez les amandes torréfiées. Sortez  le gâteau du congélateur et nappez-le avec le glaçage, assurez-vous qu’il soit bien recouvert, et laissez prendre au frigo. Décorez comme vous le souhaitez.

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Saumon avec une sauce fumée au citron

Publié le 18/07/2014 à 00:16 par gourmandise-en-folie Tags : saumon sauce fume citron delpi papier mer nature fleur
Saumon avec une sauce fumée au citron

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de saumon toute simple et facile à réaliser, ce qui va faire la différence c’est la sauce. Le poisson est déjà excellent tel quel,  je n’ai pas voulu le dénaturer ou le noyer dans une sauce. Lorsque j’ai reçu la box de la mer de Delpierre,  j’ai reçus un échantillon de bois d’hêtre, je l’ai utilisé dans ma recette pour faire une sauce au citron légèrement fumée, ceci dit le saumon nature que j’ai reçus étant déjà délicatement fumé on ne sentait pas vraiment de différence mais sur des pommes de terre sautées, c’est juste trop bon !

Ingrédients : 600g  d’haricot

                        300g de pomme de terre

                        2saumons fumée Delpierre

                       100ml de crème

                       Un peu de bois d’hêtre

                       Huile d’olive, sel, poivre,

                      1 jus de citron

                      1 gousse d’ail haché ou plus pour ceux qui aiment

                      1 botte de persil haché

                       1 grosse échalote ciselée

                      Fleur de sel et piment d’Espelette.

Commencez par fumer la crème. Versez la crème dans un bol, versez le bois d’hêtre dans une casserole, puis brulez le au chalumeau, une fois que le feu a bien pris étouffé le avec le couvercle de la casserole, posez la crème dans la casserole et refermez le couvercle pour quelques heures.

Faites cuire les haricots vert à l’eau (15 à 20 mn) ou vapeur, une fois cuit passez les vite fait à la poêle avec une noisette de beurre un peu d’ail et persil, salez et poivrez à votre gout.

Faites pareil pour les pommes de terre.

Dans une poêle, versez un petit filet d’huile d’olive et faites chauffez, posez le saumon coté peau et faites cuire à l’unilatéral pendant 8min, salé, poivré en fin de cuisson, puis réservez au chaud dans du papier alu et torchon.

Videz l’excédent de gras de la poêle, puis ajoutez l’échalote ciselée et faites la revenir 2 3 min, déglacer au jus de citron, puis ajoutez la crème fumée, laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Dressez le saumon et vos accompagnements comme vous le souhaitez, et ajoutez un peu de sauce à côté du saumon. Assaisonnez le tout de fleur de sel et de piment d’Espelette.

 

 

 

 

Muffins myrtilles chocolat blanc

Publié le 16/07/2014 à 23:52 par gourmandise-en-folie Tags : livres patisserie muffins myrtille chocolat blanc fromage blanc
Muffins myrtilles chocolat blanc

Voici une recette de muffins aux myrtilles et chocolat blanc, vraiment délicieuse, que je referais a coup sûr, la recette je l’ai trouvé dans un de mes livres de pâtisserie, j’ai simplement remplacé le lait par du fromage blanc, ajouté plus de myrtille et du chocolat blanc en plus,  voici la recette :

Ingrédients : 260g de farine

                       1 sachet de levure chimique

                       1 demi-cuillère à café de bicarbonate

                      1 pincée de sel

                     200g de fromage blanc

                     2 œufs

                     125g de beurre fondue

                     120g de sucre

                     200g de myrtille

                     100g de chocolat blanc coupée grossièrement

 

Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et blanche,  versez petit à petit la farine, levure, pincée de sel et le bicarbonate. Ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez bien, et pour finir ajoutez le fromage blanc, puis les myrtilles et le chocolat blanc, mélangez délicatement. Versez la pâte dans des moules à muffins (j’ai  utilisé des moules en silicone, si vous n’en avez pas, n’oubliez pas de beurrer les moules) au 2/3 du moule.

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, vérifiez si ils sont bien cuit en plantant au milieu du muffin la lame de couteau, elle doit en ressortir sèche. Laissez refroidir et régalez-vous.

 

                      

 

 

mini éclairs chantilly wasabi et saumon fumé Delpierre

Publié le 15/07/2014 à 23:56 par gourmandise-en-folie Tags : citron wasabi delpierre samon fume bande papier
mini éclairs chantilly wasabi et saumon fumé Delpierre

Aujourd’hui je  vous présente la recette avec mon partenaire Delpierre, des mini éclaires chantilly citron et wasabi saumon fumé Delpierre avec en glaçage un beurre à la ciboulette.

 Pâte à choux :   125g d’eau

                          1 pincée de sel

                          1 pincée de sucre

                          50g de beurre

                          75g de farine

                          2 gros œufs   

                          1 cuillère à café de piment d’Espelette

 

 

Préparation pâte à choux piment d’Espelette:

 Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, et le beurre en morceaux, puis laissez fondre à feu doux. Hors du feu, versez la farine et le piment d’Espelette, et mélangez à la spatule, remettez sur le feu, et laissez cuire pendant 5 min sans cesser de mélanger à la spatule. Versez la pâte dans un saladier, puis versez un œuf et mélangez, versez l’autre œuf et mélangez de nouveau, la consistance de la pâte doit former un bec d’oiseau lorsque l’on soulève la spatule, si ce n’est pas le cas, (ce qui peut arriver quand les œufs sont petits) battez un œuf en omelette et versez le petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulu. Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez votre poche à douille (10mm de diamètre) de pâte à choux.  Dans une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé, dressez vos éclaires d’environ 6 cm de longueur, assez espacés pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Laissez cuire environ 15 (20 min tout dépend des fours) laissez votre porte du four légèrement entrouverte à l’aide d’un couteau ou d’un gant, et laissez cuire encore 5 petites minutes, (cela permet d’évacuer la vapeur d’eau et que les choux ne retombent pas) puis laissez refroidir complètement.

 

 

Ingrédients chantilly citron et wasabi :

200g de crème à plus de 30%de mg

1 demi jus de citron

1 demi-cuillère à café de wasabi

Sel

Préparation : diluez le wasabi avec le citron, puis montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le mélange citron-wasabi et sel, puis mélangez.

 

Ingrédient beurre de ciboulette :

 50g de beurre

 1 vingtaine de brin de ciboulette

1 pincé de sel

 

Préparation : au robot, mixez le beurre, la ciboulette et le sel.

Une fois le tout bien mixer, étalez le beurre sur du papier cuisson de manière à ce que ça fasse une fine couche d’1 à 2 mm d’épaisseur. Laissez rendurcir au froid. Une fois le beurre bien dure, coupez de petite bande de la taille des éclairs, et si il se ramollie le remettez le au froid quelque minute.

 

Ingrédient garniture : 120g  saumon fumé fine tranche Delpierre

 

 

Montage : ouvrez votre éclaire en deux de manière à ce que cela fasse comme un chapeau, garnissez la plus grosse partie de chantilly citron-wasabi, découpez les tranches de saumon en fine tranche, puis déposez quelque lamelle sur la chantilly, replacez le chapeau , puis posez sur chaque chapeau une lamelle de beurre ciboulette.

 

 

Il ni a plus qu’a déguster, c’est vraiment délicieux

Les bouchées sucrées du Prestige Cretois

Publié le 15/07/2014 à 00:11 par gourmandise-en-folie Tags : blog extra prestige cretois olive huile kiwi jaune sesame cannelle
Les bouchées sucrées du Prestige Cretois

Aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette avec mon partenaire le Prestige Crétois. Ce sont des petites bouchées avec des petits biscuits à l’huile d’olive, sésame et cannelle que vous trouverez ici, avec une chantilly à l’infusion de caroube que vous trouverez également  ici,  très étonnant je dois dire, l’infusion parfume légèrement la chantilly d’un petit gout subtil de caramel,  avec de fine tranche de kiwi jaune qui vient également apporter un petit gout d’agrume, l’accord des trois saveur (cannelle-caramel-agrume)se marie parfaitement bien. Je ne connaissais pas du tout le produit donc la prochaine fois je mettrais un peu plus de caroube à infuser dans la crème pour que la chantilly ait un gout un peu  plus prononcé. J’ai adoré ces petites bouchées à vous de tester.

 

 

Ingrédients : 1 paquet de biscuit huile d’olive et sésame du Prestige Crétois

                       200g de crème fraiche liquide à plus de 30% de mg

                       5g d'infusion de caroube du Prestige Crétois

                      5g de sucre glace

                     2g de gélatine en feuilles

                     2 kiwis jaunes

                     3 4 amande

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien fraiche. Faites ensuite chauffer la crème et mettez l’infusion de caroube en petit morceau pendant 5 minutes à feu doux et laissez infuser pendant 10minute à couvert.

Refaites chauffer la crème et incorporé la gélatine bien essoré, puis laissez refroidir et mettez la dans le bac du congélateur pour qu’on puisse bien la monter.

Une fois la crème très froide monté la avec un batteur  jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et ajoutez le sucre glace.

Réservez la chantilly au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, posez les biscuits sur l’assiette, à l’aide d’une poche à douille cannelé,  mettez une couche de chantilly à la caroube, puis des fines des tranches de kiwi jaune, puis un peu d’amande concassé.

Et voilà plus qu’a dégusté.

Vous retrouverez le site le Prestige Crétois  ici:

http://www.leprestigecretois.fr/

Son blog :http://www.mariaevents.com

Et sa page facebook : https://www.facebook.com/LePrestigeCretois

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Pâte d'amande maison

Publié le 14/07/2014 à 15:28 par gourmandise-en-folie Tags : pate amande gene miel sucre
Pâte d'amande maison

Voici aujourd’hui une recette de pâte d’amande super facile et rapide à faire, voilà un petit moment que j’avais envie de la faire, mais je n’avais pas assez de robot assez puissant pour pouvoir la mixer correctement. Cette recette vous servira de base pour plein de biscuit comme le pain de Gêne ou pour faire des bonbons chocolat, ou des petits décors , c’est tout de même mieux quand c’est fait maison. Voici la recette :

Ingrédients : 350g d’amande entière blanche

                       60g de miel

                       90g d’eau

                       130g de sucre semoule

 

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le miel et faites chauffer jusqu’à ébullition, puis haché les amandes entière avec le sirop chaud, mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène, puis réservez dans  une boite hermétique, elle ce conservera plusieurs semaine au frigo.

partenaire "Le Prestige Crétois"

Publié le 12/07/2014 à 23:48 par gourmandise-en-folie Tags : le prestige cretois huile d olive blog image centerblog bonne
partenaire "Le Prestige Crétois"

Il y a deux jours, je vous ai présenté mon nouveau partenaire « le prestige crétois » et aujourd’hui j’ai reçu un généreux et magnifique colis de la part de Maria Thalassinaki que je remercie infiniment.

Voici ce que j’ai reçus :

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1 échantillon de sauge

1 échantillon d’infusion de caroube

1 confiture kiwi pomme banane

1 paquet de biscuit sésame huile d’olive

Et un petit bidon d’huile d’olive

N’hésitez pas à visiter son site :  http://www.leprestigecretois.fr/

Sa page facebook : https://www.facebook.com/LePrestigeCretois

Et son blog : http://www.mariaevents.com/

maria-blog.jpg

 

J’ai hâte de vous préparer de bonne petite chose avec ces produits, en attendant allez visitez ces site en  cliquant sur les liens a très vite.

j'ai gagné un concours avec receitas sem fronteira

Publié le 11/07/2014 à 23:54 par gourmandise-en-folie Tags : belle bonjour cadeau concours merci centerblog moi image gif
j'ai gagné un concours avec receitas sem fronteira

Bonjour, il ni a pas longtemps je vous avais parlé du concours du site Receitas sem Fronteiras -Concurso Cultural Desafio do Mestre Cuquinha fev/14: Verão , que j’ai gagné. Aujourd’hui j’ai reçus mon cadeau et je voulais partager mon bonheur avec vous. J’ai reçu un magnifique robot multifonction grâce à ma recette de tarte pina colada, recette que vous trouverez ici. C’est un concours ou il teste nos recettes et peuvent ainsi déterminer les gagnants, rien à voir avec les concours ou il faut racoler le plus de gens pour les faire voter, que je trouve injuste et dévalorisant surtout sans aucun intérêt  donc  voici leur version de ma tarte pina colada, qui est vraiment très belle.torta-pina-colada-1.gif Voilà n’hésitez pas à venir vous inscrire sur leur site receitas sem fronteira et déposer vos recettes.  Un grand MERCI à Mélanie 

J'aimerais creer une rubrique "recette avec le robot multifonctio" dites moi si cela vous intéresse ou pas?


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