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Dernière mise à jour : 29.01.2015
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Gougère au fromage et cumin

Publié le 29/01/2015 à 11:08 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour papier gougère fromage cumin
Gougère au fromage et cumin

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de gougère au fromage et cumin  idéal pour un  apéro, ou en accompagnement avec une salade, ou un petit velouté de carotte. Vous pouvez également les garnir d’une petite crème.

Ingrédients :

   Pâte à choux :  

 250g d’eau

3g de sel

5g de sucre

100g de beurre

150g de farine

5 s œufs

3 cuillères à soupe de cumin en poudre

250g de conté râpé

 

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, et le beurre en morceau, puis laissez fondre à feu doux. Hors du feu, versez la farine et le cumin, et mélangez à la spatule, remettez sur le feu, et laissez cuire pendant 5 min sans cessée de mélangé à la spatule. Versez la pâte dans un saladier, puis versez un à un les œufs en mélangeant entre chaque œuf, la consistance de la pâte doit former un bec d’oiseau lorsque l’on soulève la spatule, si ce n’ai pas le cas, (ce qui peut arriver quand les œufs sont petit) battez un œuf en omelette et versez le petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulu, ajoutez votre fromage râpé. Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez votre poche à douille (8mm de diamètre) de pâte à choux.  Dans une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé, dresser vos choux, assez espacé pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson, ajoutez un peu de fromage par-dessus. Laissez cuire environ 15 20 min (tout dépend des fours) en fin de cuisson, laissez votre porte du four légèrement entrouverte à l’aide d’un couteau ou d’un gant, et laissez cuire encore 5 petite minute,(cela permet d’évacuer la vapeur d’eau et que les choux ne tombe pas) puis laissez refroidir complètement.



Crêpes à la farine de chataigne

Publié le 28/01/2015 à 11:02 par gourmandise-en-folie Tags : crepe farine de chataigne bonjour
Crêpes à la farine de chataigne

Bonjour, c’est bientôt la chandeleur et aujourd’hui je vous propose une recette de crêpe à la farine de châtaigne.  Mon chéri est fan de châtaigne et de tous ces dériver, c’est naturellement qu’il m’a proposé de les  faire à la châtaigne, je dois dire que jusque ici, je ni avais pas pensé, et je lui ai dit « bon et bien puisque tu l’as proposé, c’est toi qui t’y colle » non pas que je n’aime pas faire les crêpes au contraire. mais comme c’est un merveilleux papa, il a accepté avec plaisir,  il faut dire qu’il ne rate jamais une occasion de partager des moments de complicité avec notre fils, bon assez de bla bla, voici sa recette :

Ingrédients pour environ  crêpes :

1 litre de lait entier

350g de farine de châtaigne

250 de farine de blé

6 œufs

100g de beurre fondu

1/2cuilllère à café de sel

Dans un saladier, verser les 2 farines et le sel et mélanger puis ajoutez petit à petit la moitié du lait, ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant à la spatule entre chaque œuf , ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez de nouveau et ajoutez le reste du lait.

Laissez reposez pendant 1 heure

Faites chauffez une poêle antiadhésive, versez une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et faites des mouvements circulaire avec la pâte pour qu’elle s’étale sur toute la surface, laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une jolie petite coloration doré, retournez la, et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, déposez sur une assiette et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour profiter pleinement du bon goût de la crêpe à la farine de châtaigne, n’ajouter qu’un peu de sucre  en poudre.

 

 

 

tarte paysanne du blog "cuisine simple et facile"

Publié le 27/01/2015 à 11:25 par gourmandise-en-folie Tags : monde bonjour
tarte paysanne du blog "cuisine simple et facile"

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de tarte paysanne, elle se compose d’une pâte feuilleter, de pomme de terre, de lardon, de petit oignon  et de fromage râpé. En faites, j’avais des restes de pâte feuilleter,  1 pomme de terres  et je me demandais ce que je pouvais faire avec, je n’aime pas jeter, et une bloggeuse de « cuisine simple et facile » m’a envoyé sa recette de tarte paysanne, vous pouvez la retrouvé ici -->

http://cuisinesimple67.canalblog.com/archives/2012/12/27/26004995.html

 

Je ne vais pas récrire toute la recette, puisque vous n’aurez juste qu’à cliquer sur le lien, je n’ai juste pas mis de reblochon car je n’en avais pas.

 

Je tenais à remercier « cuisine simple et facile » pour ça délicieuse recette de dernière minute, elle a été dévorer en moins de deux et tout le monde l’a apprécié , je la referais ça c’est sure.

pudding de pain

Publié le 26/01/2015 à 10:33 par gourmandise-en-folie Tags : moi bonne bonjour nuit film extrait centerblog
pudding de pain

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette avec de pudding, il me restait pas mal de pain qui commençait à être rassis, j’en avais trop pour faire du pain perdu, et mon chéri avais envie d’autre chose, alors j’ai commencé  à chercher par ci, par là. Après avoir vu plusieurs recette son choix c’est porté sur le pudding, avec bien sûre une pointe de rhum et des raisins sec. J’en avais déjà gouté et je dois dire que je n’étais pas très fan, mais  celui-là était super bon, avec en plus une bonne crème anglaise s’était pas écœurant du tout, j’ai vue plusieurs recette ou il ni avais que du lait, mais moi j’ai fait moitié lait moitié crème. On peut également mettre des restes de brioche, de boudoir, biscuit etc… voici ma recette :

Ingrédients pour un grand moule à manquer environ 10 12 personnes :

Environ 600g de pain, brioche, biscuit, boudoir etc…

500g de lait

500g de crème liquide

6 œufs

100g de sucre

1 gousse de vanille ou extrait

1 grosse poigné de raisin sec

Rhum

Commencez par faire tremper les raisins secs toute une nuit dans un peu de rhum.

Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille fendu en deux.

Coupez le pain en petit morceau et déposez les dans un saladier, enlevez la gousse de vanille et versez le mélange lait-crème sur le pain, couvrez d’un film plastique ou couvercle et laisser ramollir le pain.

Battez les œufs en omelette avec le sucre, écrasez le pain ramollie avec une fourchette et versez les œufs sucré, puis le rhum et les raisins sec. Mélangez le tout puis versez le tout dans un moule à manquer beurrer.

Enfournez pendant 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.

Plantez la lame d’un couteau pur vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.

 

Laissez refroidir, et dégustez avec une bonne crème anglaise vous pouvez retrouver ma recette ici.

Petit pot de crème chocolat

Publié le 14/01/2015 à 11:55 par gourmandise-en-folie Tags : nuit creme fruits yaourt chocolat
Petit pot de crème chocolat

  Aujourd’hui je vous propose de faire des crèmes chocolat, voilà quelque temps je n’avais de yaourt dans mon frigo, et comme j’avais la flemme d’aller chercher au super marcher, je me suis dit que j’allais faire des crèmes pour les remplacer. Et au final, ce n’est pas plus mal, nos petits bout auront leur produit laitier et fait maison en plus, je vais tester plusieurs crème en y incorporant des fruits, comme ça si il y a pénurie de yaourt au frigo, je serais quoi faire.

 Ingrédients crème : 

4 œufs entiers

4 jaunes

1l de lait entier

200g de chocolat pâtissier (vous pouvez en mettre moins suivant votre gout)

180g de sucre

Pour environ 12 ramequin :

Faites chauffez le lait entier, puis versez le chocolat haché puis mélanger bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondue. Cassez  dans un saladier les œufs entiers, ajoutez les jaunes et le sucre puis mélangez sans faire mousser. Versez le lait chaud sur le mélange œufs sucre et mélangez. Versez la préparation dans les ramequins. Puis faites les cuire au bain marie, au four préalablement chauffé à 130°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en secouant un ramequin, la préparation doit être figée. Laissez refroidir dans le bain marie quelque heures, et placez les au frais toute une nuit.

 

Un vrai petit bonheur à déguster

Tortellini épinards, chevre et miel

Publié le 13/01/2015 à 11:13 par gourmandise-en-folie Tags : travail bonjour livres
Tortellini épinards, chevre et miel

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de pâte fraiche maison, des tortellinis aux épinards, chèvre et miel. Voilà quelque temps déjà, une collègue de mon chéri lui avait donné une machine à pâte et je la remercie d’ailleurs. Je m’étais déjà acheter une machine à pâte et ça été une vrais catastrophe !!! La machine était encrassée, malgré mon nettoyage, elle laissait des traces de graisse noir sur ma pâte, j’étais dégouter !!!! J’ai voulu la ramener au magasin, mais je n’avais plus le ticket de caisse, mon chéri la démonter pour la nettoyer comme il faut, mais rien ni a fait !! C’était horrible, je m’en suis donc débarrasser. Quand j’ai vu que mon chéri avec la machine, J’étais contente, mais bon, les mauvais souvenir son remonter et  je l’ai mise de côté.

Et la semaine dernière mon chéri me dit : tu n’essaie pas la machine ? Et j’ai vu de la déception dans ces yeux. et je me suis dit qu’il fallait que je fasse un effort pour lui faire plaisir, j’ai donc chercher une recette de pâte dans mes livres, et je dois dire que finalement, je me suis régalé à faire ces petites pâte, elle était délicieuse avec une petite farce, chèvre frais, épinards et miel quoi que j’ai gâché un peu le gout avec la sauce tomate, je vous conseille donc de les mangé simplement avec un filet d’huile d’olive ou du beurre.

Ingrédients pâte fraiche

250g de farine (type 45)

2 œufs

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Versez la farine dans un saladier, puis les œufs, le sel et l’huile d’olive, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.  Si vous trouvez votre pâte un peu molle et collante, ajoutez un peu de farine, et si au contraire vous la trouvez un peu trop dure, ajoutez un peu d’eau froide, tout dépendra de la taille de vos œufs. Laissez la reposez pendant 1 demi-heure à température ambiante.

Ingrédients farce :

200g d’épinard en branche surgelé

200g de fromage frais de chèvre

Sel, poivre et 1 filet de miel                 

Pour commencer, faites dégeler les épinards, puis pressez les pour enlever l’eau et hachez les.

Dans un petit saladier, versez le fromage, un filet de miel et les épinards haché, salez, poivrez a votre goût.

Prélevez un morceau de pâte, étalez la petit à petit avec la machine, jusqu’à la position 6-7  pas plus sinon c’est trop fin. Pour ceux et celles qui n’ont pas de machine étalez au rouleau jusqu’à ce que la pâte soit fine mais pas jusqu’à voir à travers. N’oublier pas de bien farinez votre plan de travail et  la plaque ou vous déposerez vos pâte pour éviter qu’elle ne colle.

Découpez des petits rond a l’emporte pièces, déposez au centre un peu de farce, puis repliez de façon à obtenir un demi-cercle, soudez bien les bords pour qu’a la cuisson la farce ne se sauve pas.

 

Rejoignez les pointes et soudez les aussi et enfin remonter les bords, déposez les sur une plaque bien fariner. Une fois tous vos tortellini fait, faites les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent en surface.

Soupe d'alphabet

Publié le 09/01/2015 à 15:13 par gourmandise-en-folie Tags : alphabet moi bonjour message prénom
Soupe d'alphabet

Bonjour, aujourd’hui je souhaiterais partager avec vous ma recette de soupe à l’alphabet, quand on était petite ma mère nous en faisait de temps en temps, et on s’amusait avec les pâtes à écrire notre prénom ou de petit message. J’ai voulu faire aussi à mon garçon, lui qui adore les lettres, il a adoré, bien sûr je me suis amusé avec lui à écrire son prénom, 2ans et demi c’est encore petit :-) puis c’est toujours comme ça, on trouve toute les lettres sauf celle que l’on cherche, bref il s’est bien amusé et a mangé tout son bol de soupe, un vrais moment de bonheur :-) c’est quand plus elle était vraiment délicieuse et je l’ai fait avec un vrais bouillon de volaille( pintade) maison. Pour 6 personnes

Ingrédients Bouillons :  

1 pintade

1 bouquet garni (vert de poireau, laurier et romarin)

1 échalote avec des clous de girofle

1 filet d’huile d’olive

1 oignon

1 peu de vin blanc

1.5 litres d’eau

 

Ingrédients Soupe de pâte alphabet :

100g de pâte alphabet

1 gros navet

1 brocoli

6 carottes

1 oignon

Un filet d’huile d’olive

Sel et poivre

Commencez par préparer le bouillon, découpez votre pintade les cuisses, puis la poitrine puis séparez le haut de cuisse du pilon, et la poitrine des ailes, et coupez la carcasse en deux.

Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir un oignon haché, ajoutez la carcasse, fait la légèrement coloré, déglacez au vin blanc, puis ajoutez les autres morceaux de poulet, recouvrez le tout d’eau et ajoutez le bouquet garni et l’échalote clouté de clou de girofle, faite cuire pendant 15 à 20 minutes, et de temps en temps avec une écumoire retirer les impuretés qui se retrouve à la surface de l’eau. Vérifiez la cuisson des morceaux de pintade et retirer les, et laissez encore cuire 45 minute la carcasse. Filtrez votre bouillon, retirez les morceaux de viande qui peut y rester sur la carcasse et réservez.

Préparez l’oignon, carotte et le navet, lavez, épluchez et coupez en dé d’1 cm.

Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, ajoutez les carottes, et le navet, faites les revenir aussi 5 petites minutes. Versez un peu de bouillon à couvert et laisser cuire 10 min. Lavez et coupez la sommité du brocoli que vous ajoutez au carottes-navets et ajoutez aussi les pâtes, recouvrez le tout du reste de bouillon et laissez cuire encore 10min. Assaisonnez en sel et poivre à votre gout. Vérifiez la cuisson des pâtes, lorsqu’elles sont cuites ajoutez les morceaux de viande dedans. Et servez.

 

Moi j’ai gardé les pilons et la poitrine, j’ai prélevé un peu de bouillon, j’ai fait une sauce avec en y ajoutant de la crème fraiche épaisse et l’ai fait réduire. J’ai accompagné le tout d’haricot vert et pomme de terre cuite à l’eau assaisonnez d’un filet d’huile d’olive.  J’ai gardé les hauts de cuisse, les ailes et la carcasse, j’ai détaché la viande des os et j’ai réservez. J’ai fait la soupe le lendemain en y ajoutant la viande à la fin.

Kouskous crémeux et brouillade d’œuf au paprika

Publié le 07/01/2015 à 13:42 par gourmandise-en-folie Tags : monde bonne kouskous brouillade oeuf creme fraiche supersec
Kouskous crémeux et brouillade d’œuf au paprika

Aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette avec mon partenaire SUPERSEC, j’ai réalisé avec du kouskous aux champignons un genre de kouskous crémeux avec une brouillade d’œuf au paprika en petit verrine et tout le monde c’est régaler. La texture des de mélange est vraiment très agréable en bouche, et puis toutes ces saveurs s’accorde parfaitement bien, voici la recette pour 10 verrines :

Ingrédients :

1 paquet de kouskous aux champignonsde SUPERSEC

2 ails hachés

1 filet d’huile d’olive

700ml de bouillon de volaille( ou eau plus cube de bouillon de volaille)

Sel poivre

6 œufs entiers

De grosse cuillère de crème fraiche épaisse

1 morceau de beurre

Sel, poivre et paprika.

 

Commencez par préparer la brouillade d’œuf.

Cassez tous les œufs dans un grand bol, Faites chauffer dans une poêle un bon morceau de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (légère coloration) puis ajoutez tous les œufs, mélanger avec votre spatule jusqu’à ce que les œufs soit à peine cuit, hors du feu ajoutez la crème fraiche, sel, poivre et paprika, puis remettez sur le feu et faites cuire comme vous le souhaitez, en ce qui me concerne j’aime bien qu’ils soient crémeux donc je laisse cuire à peine quelques seconds, la cuisson dépendra de votre gout.resevez.

Dans une casserole versez un filet d’huile d’olive, puis faites suer l’ail haché.

Versez le paquet de kouskous aux champignons de SUPERSEC , puis versez le bouillon de volaille chaud à couvert faites cuire sans cesser de mélangé et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à ce que le kouskous soit cuit environ 7 à 8 minutes, salé et poivrer, versez dans de petite verrine, déposez par-dessus de la brouillade d’œuf, parsemez d’un peu de paprika et servez chaud.

 

Bonne dégustation.

Entremet framboise sans lactose

Publié le 06/01/2015 à 14:30 par gourmandise-en-folie Tags : chez fond femme nuit papier bande rouge
Entremet framboise sans lactose

Aujourd’hui je vous présente un entremet framboise sans lactose, pour le réveillon du jour de l’an nous étions invité chez les grand parent de mon chéri, il y avait aussi toute sa famille, et la femme de son cousin étant intolérante au lactose, j’ai décidé de préparé le dessert de façon à ce qu’elle puisse en mangé aussi, j’ai donc fait un biscuit aux framboise simple, un blanc mangé uniquement au lait de coco, une mousse framboise,  une gelé de framboise. J’ai été surprise par ça légèreté et le dessert est passé tout seul, un vrai petit nuage de bonheur, j’en referais c’est sure.

Pour un moule a charnière de 26  de diamètre

Ingrédients coulis de framboise :

600g de framboiser surgeler de qualité (vue que ce n’est plus la saison) gardez en quelques une pour le biscuit. Inutile de sucré.

Versez les framboises dans une casserole avec un fond d’eau, faites chauffé jusqu’à ébullition (ainsi les petits pépins se détacheront mieux du fruit), et filtrez avec un tamis pour enlever les pépins.

 

Ingrédients biscuit :

4 blancs d’œufs

5 jaunes d’œufs

125g de sucre

125g de farine

Colorant alimentaire rouge liquide

Commencez par monter les blanc avec dans un premier temps un tiers du sucre, lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajoutez le deuxième tiers, puis lorsqu’ils sont bien ferme ajoutez le dernier tiers.

Ajoutez les jaunes et mélanger délicatement, puis ajoutez la farine tamiser.et mélanger délicatement à la spatule. Chemisez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, et dessinez un cercle de la taille du moule à charnière.  A l’aide d’une poche à douille, dressez le biscuit dans le cercle et déposez quelques framboises. Préchauffez le four à 180°C.

Sur une autre plaque chemisée de papier cuisson, tracez au crayon 3 larges bandes sur la largeur de 6 cm de long.  Toujours à la poche à douille, et dans les grosses bandes tracées, faites de petite bande de biscuit d’1cm en faisant un espace d’1cm entre chaque bande. Une fois que vous avez fini les 3 grosses bande, colorez le reste du biscuit en rouge, et comblé l’espace restant de pâte à biscuit.

Enfournez pendant 15 min les biscuits, une fois cuit retirez immédiatement et délicatement  les bandes du papier cuisson afin qu’une très fine couche de biscuit s’accroche au papier pour qu’on puisse bien voir les bandes.

Lorsque les biscuits sont refroidi, redécouper le contour des bandes pour que ça soit nette, et chemisez le bord du moule à charnière avec les jolie bande coloré à l’extérieur. Puis déposez le disque de biscuit au fond.

Ingrédients blanc manger lait de coco :

Une boite de lait de coco 400g

3 feuilles de gélatine

10g de sucre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraiche.

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre (rajoutez en si vous ce n’est pas à votre goût) et ajoutez les feuilles de gélatine bien essoré. Laissez refroidir, et versez le lait de coco sur le biscuit, laissez prendre au frigo. Une fois qu’il est bien pris, vous pouvez commencer la mousse framboise.

Ingrédients mousse framboise :

Prélevez 400g de coulis de framboise

5 feuilles de gélatine (de 1 g)

4 jaunes d’œufs

80g de sucre

3 blancs d’œuf

100g de sucre

Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Battez les jaunes doucement. Puis versez 80g de sucre dans une casserole avec un petit filet d’eau, faites cuire jusqu’à l’apparition de petit bulle pour ceux et celles qui ont un thermomètre jusqu’à 110 à 120°C.

Versez le sucre cuit sur la paroi du saladier au plus près des jaunes, pour éviter l’éclaboussure de sucre et qu’il y ai des morceaux par la suite (si cela arrive, pas de panique), battez les jaunes jusqu’à ce qu’ils soit refroidi. Versez le coulis gélifier sur les jaunes blanchi et mélangez. Si vous trouvez des morceaux de sucre qui ont durci, passez le tout au tamis ou chinois.

Faites de même pour les blancs, commencez à les battre doucement, puis versez 100g de sucre dans une casserole avec un petit filet d’eau, faites cuire jusqu’à l’apparition de petit bulle pour ceux et celles qui ont un thermomètre jusqu’à 110 à 120°C. Versez le sucre cuit sur la paroi du saladier au plus près des blanc monté, battez les jusqu’à ce qu’ils soient refroidi. Mélangez ensuite le coulis de framboise avec les blancs monté délicatement. Si vous retrouvez des morceau de sucre, passez au chinois ou tamis votre mousse en versant directement sur le blanc mangé pris. Reservez au frais et laissez prendre au frais.

Ingrédients coulis gélifié :

200g de coulis de framboise restant

2 feuilles de gélatine

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, faites chauffé le coulis et ajoutez les feuilles de gélatine bien essoré, laissez refroidir un peu, et versez sur la mousse bien prise. Laissez toute une nuit au frigo, et décorer comme vous le souhaitez.

Déco ombre en chocolat

Publié le 05/01/2015 à 13:24 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour papier dessin chocolat noir
Déco ombre en chocolat

Bonjour, aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette, enfin nouvelle recette non car j’ai exactement fait le même entremet que mon pom-vanifruit vous trouverez la recette ici, mais c’est plutôt comment faire un décor en chocolat, simple à réaliser. Il vous suffit simplement 200g chocolat noir 70% , une feuille de papier cuisson, et d’un bon coup de crayon.

Commencez par prendre un morceau de papier cuisson de la taille de votre entremet, dessiner votre décor au feutre de façon a quand on retourne le papier les coups de crayon se voient. Diviser le chocolat en trois partis égale, faites fondre un premier tiers au bain-marie, ajoutez ensuite le reste du chocolat haché hors du bain-marie, et mélangez jusqu’à ce que  tout le chocolat soit bien fondue, si vous avez encore des morceaux remettez le quelques second au bain-marie.

 

Faites un cornet avec du papier cuisson ou remplissez votre stylo de pâtisserie,  puis tracez le contour de votre dessin avec le chocolat, et remplissez l’intérieur. Laissez prendre le chocolat à température ambiante, puis au frigo. Une fois le dessin bien pris, déposez le sur votre entremet.


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