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Date de création : 09.02.2011
Dernière mise à jour : 27.11.2014
442articles


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Partenaire Fruits Secs Du Web

Publié le 27/11/2014 à 10:30 par gourmandise-en-folie Tags : photo bonjour internet pouvoir image centerblog fruit secs du web
Partenaire Fruits Secs Du Web

Bonjour, aujourd’hui je vous présente mon nouveau partenaire FRUITS SECS DU WEB le spécialiste des Fruits Secs sur Internet ,70 ans d'expérience auprès des professionnels. Laëtitia a eu la gentillesse de me faire découvrir  une dosette vanille prêt à infuser, se sont tout simplement des gousses de vanille haché enfermé dans un sachet de thé, a infuser dans le lait, crème etc… super pratique, plus besoin de passoir il suffit juste de retirer le sachet et le tour est joué,vous les retrouverezici voici son descriptif : Sachet de 10 g

Broyage et conditionnement en sachet de thé de gousses de vanille rouges catégorie 1 ou 2 non fendues n’ayant subi aucun traitement susceptible de modifier en plus ou en moins sa teneur naturelle en vanilline.

Aspect : Morceaux de gousses - Couleur : Marron clair - Notes aromatiques : Typique vanille.

Origine : Madagascar, Inde…

Application : 1 sachet (3-5 gousses) dans 1 à 3 L Développée avec et pour les pâtissiers, la vanille prête à infuser est une véritable innovation. Chaque sachet renferme un pouvoir aromatique de 5 gousses. La vanille prête à infuser est idéale pour l’utilisation dans les préparations à base de lait : crème pâtissière, crème anglaise… Elle confèrera à toutes les préparations un arôme riche et intense, ainsi qu’un visuel agréable car le sachet laisse passer les grains. Pratique, le sachet de vanille à infuser vous apporte un réel gain de temps : plus besoin de gratter les gousses et plus la peine de passer vos préparations au chinois.

Quand j’ai reçus cette petite dosette, j’ai toute suite su ce que j’allais faire avec et quel nom j’allais lui donné. J’ai réalisez une préparation de base qui m’as servie pour 2 recettes, et une autre qui n’est pas vraiment une recette, mais je ne vous en dit pas plus, demain je vous posterais ma 1ere recette en attendant je vous laisse découvrir leur site :

http://www.fruitssecsduweb.com/

Et leur page facebook :

https://www.facebook.com/FruitsSecsduWeb

 

 

vous laisse enfin une photo de la recette que j’ai reçu :DSC08525.jpgDSC08529.jpgDSC08530.jpg



Partenaire Fruits Secs Du Web

Publié le 27/11/2014 à 10:30 par gourmandise-en-folie Tags : photo bonjour internet pouvoir image centerblog fruit secs du web

Bonjour, aujourd’hui je vous présente mon nouveau partenaire FRUITS SECS DU WEB le spécialiste des Fruits Secs sur Internet ,70 ans d'expérience auprès des professionnels. Laëtitia a eu la gentillesse de me faire découvrir  une dosette vanille prêt à infuser, se sont tout simplement des gousses de vanille haché enfermé dans un sachet de thé, a infuser dans le lait, crème etc… super pratique, plus besoin de passoir il suffit juste de retirer le sachet et le tour est joué,vous les retrouverezici voici son descriptif : Sachet de 10 g

Broyage et conditionnement en sachet de thé de gousses de vanille rouges catégorie 1 ou 2 non fendues n’ayant subi aucun traitement susceptible de modifier en plus ou en moins sa teneur naturelle en vanilline.

Aspect : Morceaux de gousses - Couleur : Marron clair - Notes aromatiques : Typique vanille.

Origine : Madagascar, Inde…

Application : 1 sachet (3-5 gousses) dans 1 à 3 L Développée avec et pour les pâtissiers, la vanille prête à infuser est une véritable innovation. Chaque sachet renferme un pouvoir aromatique de 5 gousses. La vanille prête à infuser est idéale pour l’utilisation dans les préparations à base de lait : crème pâtissière, crème anglaise… Elle confèrera à toutes les préparations un arôme riche et intense, ainsi qu’un visuel agréable car le sachet laisse passer les grains. Pratique, le sachet de vanille à infuser vous apporte un réel gain de temps : plus besoin de gratter les gousses et plus la peine de passer vos préparations au chinois.

Quand j’ai reçus cette petite dosette, j’ai toute suite su ce que j’allais faire avec et quel nom j’allais lui donné. J’ai réalisez une préparation de base qui m’as servie pour 2 recettes, et une autre qui n’est pas vraiment une recette, mais je ne vous en dit pas plus, demain je vous posterais ma 1ere recette en attendant je vous laisse découvrir leur site :

http://www.fruitssecsduweb.com/

Et leur page facebook :

https://www.facebook.com/FruitsSecsduWeb

 

 

vous laisse enfin une photo de la recette que j’ai reçu :DSC08525.jpgDSC08529.jpgDSC08530.jpg

Biscuits à huile d'olive et ananas séché de SUPERSEC

Publié le 21/11/2014 à 14:04 par gourmandise-en-folie Tags : huile d olive ananas seche supersec belle image centerblog amis bonjour papier
Biscuits à huile d'olive et ananas séché de SUPERSEC

Bonjour, aujourd’hui je vous présente une recette avec mon partenaire SUPERSEC. Il y a pas mal de temps j’avais envie d’essayer de faire des petits biscuits  à l’huile d’olive, mais je ne savais pas comment, quand j’ai reçu le colis, et que j’ai vu les ananas séché, je me suis dit que ça pouvait  être un bon mariage, j’ai donc  testé de suite.  Et là quel belle surprise, c’est juste trop bon ! Un délicat parfum d’huile d’olive mélangé à l’ananas séché c’est vraiment une tuerie ! L’ananas séché est vraiment très gouteux, on a vraiment l’impression de mangé un concentré de fruit, carrément conquise par ce produit, vous pouvez le retrouver ici.  Pour la recette  j’ai simplement pris m’as recette de biscuit habituel, en remplaçant le beurre par l’huile d’olive  mais attention, je n’ai mis que la moitié par ce que l'huile d'olive est plus gras que le beurre,  voici ma recette :

Ingrédients pour environ 30 biscuits:

250g de farine

80g d’huile d’olive

70g de sucre

2 jaunes d’œuf (garder les blancs)

1 pincé de sel

80g d’ananas séché de SUPERSEC

 

Coupez l’ananas séché en petit morceau, puis mélangez l’huile d’olive et le sucre, ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et la pincé de sel, ajoutez l’ananas séché et petit à petit la farine jusqu’à former une boule qui ne colle plus au doigt, attention à ne pas trop pétrir au risque de refaire sortir l’huile d’olive, si cela arrive, pas de panique rajoutez un peu de farine. Il se peut aussi qu’il est trop de farine (dû aux œufs trop petit) dans ces cas-là ajoutez un peu de blanc d’œufs.

Laissez reposez 1h, farinez votre plan de travaille et étalez la pâte a environ un bon demi centimètre (la pâte est assez friable c’est normal) détaillez à l’emporte pièces les biscuits (Prenez de bon emporte-pièce, mon fils a voulu  se servir des siens en plastique, et évidement on a bien galéré pour tailler à cause de l’ananas) et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou feuille silicone.

Enfournez dans un four préalablement chauffer à 180°C pendant 8 à 9 minute (jusqu’à légère coloration)

 

Laissez bien refroidir et remplissez le petit sachet ou se trouvait l’ananas séché de biscuit  cela fera une belle présentation, vous pouvez également les offrir à vos amis pour noël. Et vous allez voir, quand on commence à en manger, on ne s'arrete plus :-) DSC08519.jpg

Brioche escargot aux pépites de chocolat

Publié le 19/11/2014 à 15:01 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour nuit papier anges extrait
Brioche escargot aux pépites de chocolat

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de brioche en forme d’escargot et aux pépites de chocolat. Rien qu’à l’idée de façonné des petits escargots en brioche en plus avec des pépites aux chocolat mon fils était aux anges, il adore mettre la main à la pâte, d’ailleurs nous avons commandé ensemble au père noël tout une panoplie pour être un bon petit pâtissier avec bien sur un petit rouleau à pâtisserie,  comme ça plus de prise de bec pour ce partagé le rouleau, c’est qu’a 2 ans et demi il a déjà son caractère et monsieur ce prend pour un grand.  Il grandit tellement vite enfin ce sont des moments de complicité à surtout ne pas raté, donc voici notre recette :

Ingrédients brioche :

250g de farine type 45

30g de sucre

5g de sel

2 œufs

10g de levure fraiche 100ml de lait

200g de beurre à température ambiante

Faite tiédir légèrement le lait pour faire dissoudre la levure fraiche. Versez en premier le sel dans un saladier, puis la farine, le sucre, les œufs et le lait. Puis commencez à mélanger à la spatule, la pâte doit être souple, ni trop ferme, ni trop molle.

 

Puis commencez à pétrir à la main pour donner du corps à la pâte pendant au moins 10 à 15 min (c’est pour ça qu’il vaut mieux avoir un robot le résultat final ne sera que meilleur) la pâte doit être lisse élastique, extensible et doit ce décoller des bords du saladier et des doigts. Enfin ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu'à qu’il soit bien incorporer à la pâte.

 

 

 

Laissez reposez au frais pendant dans un 1er temps 30min, la pâte aura doublé de volume grasse à la levure, sortez la pâte du frigo et chassez les gaz  avec votre point sans travaillez la pâte reformez une boule et laissez la reposer  toute la nuit  (c’est là qu’elle va développer tous ces aromes)

 

 

 

 

 

Ingrédients garniture :

250g de pépite de chocolat

Crème pâtissière à faire la veille :

250ml de lait

2 jaunes d’œuf

40g de sucre

20g de poudre à crème

Extrait de vanille

Faites chauffer dans une casserole, puis blanchissez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ce soit  d’une consistance crémeuse, ajoutez la poudre à crème puis mélangez, ajoutez un tiers du lait chaud sur les jaunes blanchie, mélangez puis reversez dans la casserole,  faites chauffer sans cessé de mélanger jusqu’à ce que ça épaississe, ajoutez l’extrait de vanille à votre goût, puis laissez refroidir.

 

 

 

Préparation des escargots chocolat:

 

Le lendemain, sortez la brioche et dégazé la sans travailler la pâte.

Etalez la pâte à brioche d’environ 1 demi-centimètre d’épaisseur en gros rectangle, donnez un petit coup de fouet à la crème pâtissière qui aura figé.

Etalez la crème pâtissière sur la brioche, puis les pépites de chocolat et roulé là. Coupez en tranche d’environ 3 à 4 cm, puis disposez-les dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, bien espacé pour que les escargots ne se touchent pas.

Puis laissez lever pendant 20min à température ambiante (au bout de 20min touchez du bout des doigts votre brioche tous les 10min, elle ne doit être ni trop ferme, ni trop mole)

 

 

 

 

Une fois la brioche levé, mélangez un œuf avec une pincé de sel, puis a l’aide d’un pinceau badigeonnez les. Puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 20min. bon appétit

Partenaire SUPERSEC

Publié le 18/11/2014 à 13:46 par gourmandise-en-folie Tags : supersec morille pied de mouton anan image centerblog bonjour pouvoir

Bonjour, aujourd’hui pas de recette,  je vous présente juste les nouveau produits que j’ai reçu de mon partenaire SUPERSEC. Si vous voulez en savoir plus sur leur produit d’exception, je vous laisse découvrir l’article que j’ai écrit à leur sujet juste ici. Voici donc ce que j’ai reçus :DSC08471.jpg

Un sachet kouskous traditionnel  aux cèpes et girolles que vous pouvez retrouver ici

1 boite de pied de mouton séché également ici

1 boite de  morille séchée ici

1 sachet d’ananas séché ici

Et 1 petite fiche recette œuf cocote au pied de mouton

Je remercie la gentillesse et la  générosité de FABIEN LEROY pour ces magnifiques produits que je ne connaissais pas, et que je vais pouvoir découvrir, et vous les faire découvrir à travers mes recettes.

Vous pouvez retrouver les produits SUPERSEC ici :

https://supersec.com/fr/

Leur facebook :

https://www.facebook.com/pages/Supersec/275655879132297

Et twiter:

https://twitter.com/SupersecUs

 

A TRES VITE POUR DE NOUVELLE RECETTE

 

 

 

 

 

 

Entremet shadows foot

Publié le 17/11/2014 à 15:03 par gourmandise-en-folie Tags : fond belle mode bonjour cadre papier neige horreur oiseau déco image centerblog
Entremet shadows foot

Bonjour, aujourd’hui je partage avec vous la recette que j’ai faite pour l’anniversaire à mon frère qui est un grand fan de foot, je n’avais pas trop d’idée de comment j’allais le décorer, en faites, je n’aime pas faire comme les autres lol passé un moment s’était  la mode  des cakes design, j’ai donc arrêté d’en faire, maintenant c’est les super glaçage ultra brillant et coloré, bon j’adore  je trouve ça magnifique, très classe et chic c’est pas le problème, mais comme je vous ai déjà dit j’ai horreur de faire comme les autres , j’ai donc chercher par si par la,  et j’ai trouvé les shadows cake et ç’est magnifique, simple à faire, du coup je me suis mis à la recherche de plusieurs model, et j’ai bien aimé le rendu sur le gâteau, désormais ce sera ma déco, ah !!!! Oui !!!!!! il y a aussi painting cake c’est magnifique aussi, j’avais déjà essayé il y a quelque temps et c’est superbe ! Donc voici de quoi est composé mon gâteau : un biscuit au chocolat et amande, croustillant gianduja, avec un  crémeux au citron et une mousse chocolat au lait.

Pour un cadre 25x25

Recette biscuit chocolat amande :

2 œufs entiers, 3 blancs, 65g de poudre d'amande, 65g de sucre glace, 25g de sucre semoule, 25g de farine, 20g de cacao, 25g de beurre

Mélangez au batteur électrique les œufs entier avec le sucre glace et la poudre d'amande.

Dans un autre récipient monter les blancs en neige en bec d'oiseau et incorporer le sucre semoule petit à petit.

A l'aide d'une maryse, mélangez un quart des blancs en neige à la 1ère préparation (œuf entier + sucre glace + poudre d'amande) puis ajouter la farine et maïzena tamiser, ensuite incorporer le reste des blancs en neige et pour finir le beurre fondu.

Etaler la préparation sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez à 220°C pendant 6 à 8 min.

Recette gianduja croustillant :

250g de noisette entière

50 de sucre glace

150g de chocolat au lait

85g de crêpe gavote

1à 2 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin (l’idéale de l’huile de noisette)

Faites torréfier les noisettes dans un four  préalablement chauffé à 180°C pendant 8 à 10minutes, retiré la peau des noisette si elles ne sont pas déjà émondé. Placez-les encore bien chaude dans un mixeur, avec le sucre glace et l’huile et mixer le tout jusqu’à obtenir une belle purée de noisette.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez à la purée, cassez grossièrement les crêpes gavote, et mélangé le tout.


Ingrédients crème citron:

4 œufs entiers, 200g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 4 citrons non traités, 4 zestes de citron (facultatif) 100g de beurre.

Dans une casserole mettre les zestes et le jus des 4 citrons avec les œufs et les 2 sucres, cuire à feu doux sans cesser de mélanger au fouet, l'appareil doit épaissir, on peut voir qu'il est parfaitement cuit lorsque la mousse a disparu.

Hors du feu, versez le beurre froid coupé en morceau, et versez sur votre fond de tarte et laissez refroidir complètement.

 

Ingrédients mousse au lait :

200g de chocolat au lait

300g de crème fraiche liquide à 30% de mg bien froide

2 feuilles de gélatine

Commencez par tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer 100g de crème liquide, ajoutez la gélatine bien essoré, puis versez sur le chocolat au lait haché, et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien émulsionné.

Fouettez en chantilly le reste de la crème fraiche liquide, ajoutez progressivement le chocolat.

Montage :

 

Coupez deux rectangles de biscuit de la forme du cadre, et disposez en un  au fond, étalez régulièrement le gianduja croustillant pour qu’il y est la même épaisseur de partout, posez ensuite l’autre biscuit, tassez bien. disposez ensuite la crème de citron régulièrement, laissez bien prendre au frais, pendant ce temps faites la mousse au chocolat au lait, une fois la crème de citron bien ferme, ajoutez par-dessus la  mousse chocolat au lait, laissez au frais minimum 12h et décoré comme vous le souhaitez.

DSC08462.jpg

Polenta crémeuse au champignon noir

Publié le 13/11/2014 à 10:56 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour supersec champignon noir oreilles de judas
Polenta crémeuse au champignon noir

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette avec mon partenaire SUPERSEC de polenta crémeuse au champignon noir (oreilles de judas que vous pouvez retrouver ici), ils n’apportent pas vraiment de gout à cette recette mais juste un petit croquant qui fera son petit effet, elle est très simple a réalisez et très rapide à faire, parfait pour accompagner du poisson :

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de polenta

1l de bouillon de légume (cube) ou simplement de l’eau

Crème fraiche épaisse

1 bon morceau de beurre

Sel poivre

1 paquet de champignon noir séché (d’oreilles de Judas)  de SUPERSEC

Parmesan

 

Commencez par tremper les champignons noir SUPERSEC dans l’eau pendant 40min.

Faites chauffer 1 litre d’eau avec un bouillon de légume en cube, versez la polenta et mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’elle épaississe pendant bien 10minutes. Ajoutez un bon morceau de beurre et la crème épaisse  pour détendre la polenta afin quel reste crémeuse, ajoutez le parmesan et les champignons noir SUPERSEC coupé très finement et enfin goutez pour réajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Servez de suite afin que la polenta n’ait pas le temps de figer et reste crémeuse.

 

 

Crème café chocolat blanc

Publié le 12/11/2014 à 10:52 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour nuit livres cafe chocolat blanc douce cremeuse
Crème café chocolat blanc

Bonjour, aujourd’hui, je vous propose la recette d’une crème aux cafés et chocolat blanc, vraiment délicieuse, la texture est tres agréable en bouche, vraiment lisse, douce au palais,crèmeuse, oncueuse bref un vrais petit bonheur, j’avais trouvé la recette dans un de mes livres de pâtisserie et depuis je ne fais plus que celle-là. J’ai juste enlevée 50g de sucre puisque j’ai ajouté du chocolat blanc qui est déjà pas mal sucré, voici la recette :

Ingrédients crème café : 

4 œufs entiers

3 jaunes

500ml de lait entier

500ml de crème liquide

100g de chocolat blanc

3 cuillères à soupe de bon Café soluble

150g de sucre

Préparation : Cassez  dans un saladier les œufs entiers, ajoutez les jaunes et le sucre puis mélangez sans faire mousser. Versez le lait et la crème dans une casserole, et  réchauffer avec  le café soluble (mettez cuillère par cuillère et gouter afin que la crème café sois a votre gout) versez sur le mélange œufs sucre et mélangez. Versez la préparation dans des ramequins. Puis faites les cuire au bain marie, au four préalablement chauffé à 130°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en secouant un ramequin, la préparation doit être figée. Laissez refroidir dans le bain marie quelque heures, et placez-les au frais toute une nuit. Vous n’avez plus qu’à démouler et déguster.

 

 

Petist biscuits sablés Monsieur Madame

Publié le 06/11/2014 à 14:58 par gourmandise-en-folie Tags : mr md sable moi enfants travail bonjour pouvoir
Petist biscuits sablés  Monsieur Madame

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de sablé à faire avec les enfants. Mon fils adore préparer avec moi la pâtisserie mais aussi la cuisine. Son père lui a donc  pris un coffret avec des emporte-pièce des Mr Md qu’il adore, je ne vous dit pas la joie lorsque son père lui a dit que s’était pour lui et qu’il allait pouvoir faire plein de petits biscuits de ces personnage préféré, il était tellement content qu’il voulait les faire tout de suite, mais bon à 19h du soir, un petit bonhomme de 2 ans mange  se brosse les dents et au lit, bon j’avoue qu’il a eu du mal à s’endormir, mais quand même :-).  Le lendemain matin, dès qu’il s’est réveillé, il est allé chercher son petit coffret et est venu nous réveiller pour faire ces petits biscuits, on aurait préférer dormir encore un peu, mais depuis qu’il est là on s’est résigné à avoir des grasse mat, c’est qu’il se lève tôt, on a quand même pris le temps de prendre notre petit déjeuné, et hop au travaille, on a préparé les ingrédients ensemble, je l’ai aidé mélangé le beurre et le sucre, et il a pétrit tout seul, je l’ai aidé à étaler la pâte au rouleau et il a taillé c’est petit bonhomme, et je les ai mis au four. Une fois cuit et refroidi, on les a mis dans une petite boite et on les a apporté à sa mamie, il était très fière de ces petits biscuits, et il insistait sur le faite qu’il les avait fait tout seul comme un grand, et on s’est drôlement régalé. Voici notre recette (recette du coffret) :

 

Ingrédients :

200g de farine

45g de poudre d’amande

½ cuillère à café de levure chimique

80g de sucre

100g de beurre pommade

1 œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

 

Dans un saladier fouettez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et continuez à fouetter.

Ajoutez ensuite la levure, poudre d’amande et la farine, pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se décolle aux doigts. Laissez reposez 2h au frais.

Farinez le plan de travail, puis commencez à étaler votre pate d’un demi-centimètre environ, puis détaillez votre pâte de vos personnages préférés.

Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé a 180°C

 

Laissez bien refroidir, et dévorez les :-)

Les baguettes viennoises de sandstyle

Publié le 05/11/2014 à 13:35 par gourmandise-en-folie Tags : les delices de sandstyle livres création bonjour blog
Les baguettes viennoises de sandstyle

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette du blog : http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/ . Parfois il m’arrive de n’avoir plus d’idée, alors je flâne sur la blogosphère culinaire à la recherche d’idée.  La plus part du temps, je trouve mes recettes dans mes livres de cuisine et pâtisserie que je réadapte à ma façon, mais de temps en temps j’aime bien tester les recettes d’autre bloggeuse (eur) sans modifier la recette puisque ce sont leur création, et c’est aussi une façon de vous faire découvrir mes blogs préférer. Ici  ce sont des baguettes viennoises, c’est entre le pain et la brioche.  J’en avais déjà fait, mais sans trop de succès,  ce n’était jamais comme je voulais, sur son blog j’ai trouvé «  la recette », elle est vraiment excellente, bien doré et croustillante à l’extérieur et bien moelleuse à l’interieur,  au petit déjeuné avec du beurre et de  la confiture c’est  vraiment délicieux.  J’ai tellement été conquise par sa recette que j’ai voulu la partagé avec vous, bon je ne vous écris pas la recette, mais je vous laisse le lien : http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/10/baguettes-viennoises.html

Bon je les ai fait d’une forme différente, pour que ça soit plus rigolo pour mon fils, et n’ai pas mis de sucre en grain car je n’en avais pas.

N’hésitez pas a visité son blog  http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/

 

Et sa page facebook : https://www.facebook.com/SandstyleCooking


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