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Date de création : 09.02.2011
Dernière mise à jour : 20.03.2015
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Cake ragusa, banane et myrtille

Publié le 20/03/2015 à 16:11 par gourmandise-en-folie Tags : bonne bonjour image centerblog ragusa chocolat blond caram
Cake ragusa, banane et myrtille

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette avec mon partenaire RAGUSA,  c’est un cake myrtille, banane et RAGUSA blond  caramélisé, le praliné du chocolat se marie parfaitement avec la myrtille et la banane, maintenant je vous conseille de mettre quelques noisettes entière torréfié dans la pâte, vu qu’il n’en contient pas énormément. Ce gâteau,  je l’ai évidemment fait avec mon petit garçon et il a eu la main lourde sur le paquet de myrtille, juste le temps de me retourner qu’il a versé presque la totalité du sachet de 400g de  myrtilles surgelé, bon ce n’est pas très grave, mais j’ai quand même eu peur qu’il ne cuise pas avec tout ça. Au final, il a bien fait par ce que c’était divinement bon, et comme dit si bien mon garçon, on s’est régalé !!!! Ici je vous donne la recette avec les proportions exacte,  a vois de voir si vous voulez ajouter plus ou moins de myrtille !

Ingrédients

200g de chocolat RAGUSA blond caramélisé

50g de beurre

100g de sucre

3 œufs

180g de farine avec levure incorporé (ou avec un sachet de levure, ce que j’ai fait)

2 bananes bien murent

150g de myrtilles (surgeler)

Un bol avec un peu de farine.

Un peu de chocolat blanc fondu (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C

Faites fondre le beurre avec  le chocolat RAGUSA blond caramélisé. Pendant ce temps, foutez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation bien mousseuses et blanche. Ajoutez le chocolat RAGUSA fondue à la préparation mousseuse, mélangez.  Ajoutez la farine tamisée et mélangez de nouveau. Coupez les bananes en gros morceau,  roulez les  bananes et myrtille dans un peu de farine, et ajoutez les à la pâte, mélangez délicatement. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.  Faites cuire au four pendant 40min, laissez refroidir un peu et démoulez sur une grille. Faites  fondre un peu de  chocolat blanc, et laissez le refroidir un peu  avant de le mettre sur le gâteau.

 

Et bonne dégustation DSC09401.jpg

vous pouvez retrouvez mon partenaire sur leur site ici:

http://www.ragusa.ch/produits.html

et leur facebook ici:

https://www.facebook.com/ragusa.original



Tarte fondante au chocolat

Publié le 19/03/2015 à 15:18 par gourmandise-en-folie Tags : moi fond belle travail bonjour papier image centerblog
Tarte fondante au chocolat

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de tarte au chocolat, d’habitude quand je fais cette tarte, je fais toujours cuire une pate sucré que je cuis à blanc, et je verse dessus, une ganache au chocolat. Mème si j'adore comme ça, là  j’ai voulu faire quelque chose de différent et de moins écœurant. J’ai fait une pâte sucré au chocolat et un appareil du genre crème brulé, quelle belle surprise ! S’était super bon ! Très fondant, un bon gout de chocolat, désormais je la ferais toujours comme ça ma tarte au chocolat !

Pour 8 personnes

Ingrédients pâte sucré au chocolat :

200g de farine

50g de chocolat en poudre

125g de beurre

70g de sucre

1 œuf

3 g de sel

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez ensuite le sel et l'œufs puis re-mélangez, incorporez la farine et le chocolat en poudre et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts. Filmez la pâte et laissez la pauser au frais au moins 30 min. Farinez  votre plan de travail, et tapez légèrement la pâte sucrée pour qu’elle soit plus facile à étaler. Une fois étalé à  1 demi centimètre, coupez la pâte en cercle de sorte qu'elle soit un peu plus grande que le moule ou cercle à tarte, puis déposer la dans votre moule préalablement beurré, ATTENTION de ne pas avoir de fissure dans la pâte, de piquez le fond avec une fourchette. Coupez un rond de papier cuisson de la même taille que votre cercle, posez sur la tarte et ajoutez des billes de cuisson  sur le papier (je prends des légumes secs du genre pois chiche)  Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 10 minutes. Retirez-la du four enlevez la feuille de papier cuisson et les billes, puis descendez la température du four a 130°C.

Ingrédients appareil chocolat :

200g de lait

200g de crème liquide

6 jaunes à température ambiante

200g de bon chocolat

Faites fondre au bain marie le chocolat, lorsque le chocolat est encore tiède, ajoutez les jaunes, mélangez bien à la spatule et ajoutez le lait et la crème jusqu’à tout soit bien mélangé. Versez l’appareil chocolat sur votre fond de tarte et enfournez de nouveau pendant bien 15 minutes vérifiez la cuisson en secouant légèrement la tarte, l’appareil chocolat ne doit plus bouger (comme une crème brulé) si vous avez trop d’appareil (ce qui était mon  cas par ce que j’ai pris un petit cercle) versez dans des ramequins allant au four, et laissez cuire environ 15 min.

 

Laissez bien refroidir la tarte et degustezDSC09253.jpg

nouveau partenaire SELFPACKAGING

Publié le 17/03/2015 à 17:34 par gourmandise-en-folie Tags : moi bonjour papier créations cadeaux pouvoir image centerblog
nouveau partenaire SELFPACKAGING

Bonjour, je vous présente aujourd’hui mon nouveau partenaire  SELFPACKAGING, c’est une boutique ou vous y trouverez un large choix de boite d’emballage à petit prix et surtout écologique.  Ils m’ont envoyé quelques une  pour que je puisse tester la qualité, et ça tombe bien par ce qu’avec mon petit garçon, nous faisons pour toutes les occasions, de petits biscuits que nous offrons à nos proche, et mon fils insiste bien sur le fait que c’est lui qui les as fait et après il rajoute « avec maman » c’est un vrais bonheur pour moi de voir  la grande fierté qu’à mon fils lorsque qu’ils offres ces petits cadeaux fait avec ces petites mains et avec  beaucoup d’amour . D’habitude je prends du papier transparent, pas souvent pratique pour emballer nos créations, mais voilà avec le superbe colis de SELFPACKAGING on va pouvoir faire de jolis paquets et à l’avenir pouvoir commander de belles petites boites pour offrir.DSC09276.jpg

 En attendant les prochaines recettes, vous pouvez retrouver  leur site ici : http://selfpackaging.fr/

Leur Facebook ici: https://www.facebook.com/SelfPackaging

 

Et twitter ici: https://twitter.com/selfpackagingfr

Entremet Mamie

Publié le 16/03/2015 à 17:11 par gourmandise-en-folie Tags : bonne belle bonjour rose papier anges rouge image centerblog moi
Entremet Mamie

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette d’entremet, un dessert que j’ai réalisé pour ma belle-mère à l’occasion  de la  fête des mamies, avec une très grande pensé à ma maman qui est parti rejoindre les anges et n’as pas connue mon fils, son petit-fils et je ne peux m’empêcher d’être toujours aussi émus lorsque vienne ces fêtes, je fais en sorte que mon petit bout la connaisse à travers moi, mais je n’oublie pas pour autant qu’il a aussi une autre mamie qui l’aime très fort.   Voici ce que j’ai fait, une mousse caramel, avec un crémeux à l’orange sur un biscuit macaron et recouvert d’un glaçage brillant car je sais que ma belle maman adore cette finition sur les gâteau, évidemment je n’ai pas pu m’empêcher de le faire, même si j’ai un peu de mal à trouver une bonne recette de glaçage brillant, là c’est un pâtissier d’un groupe sur Facebook « du rêves à la pâtisserie » qui me l’a donné et je dois dire qu’elle était plutôt pas mal.  N’hésitez pas à les rejoindre, ils sont toujours de bon conseil. J’ai utilisez un moule en forme de cœur bombé. Passons à la recette :

Ingrédients macaron :

250g de poudre d’amade

310g de sucre glace

150g de blanc

100g de sucre en poudre

Colorant liquide

Commencez par tamisez le sucre glace et la poudre d’amande (j’avoue que je tamise simplement le sucre glace)

Versez 100g de sucre en poudre et versez un filet d’eau juste pour mouiller le sucre, nettoyez bien les bords de la casserole avec un pinceau et de l’eau et faites le cuire. Pendant que le sucre cuit commencez à monter les blancs avec un peu de colorant liquide, et en même temps observer le sucre, dès qu’il est à ébullition vous pouvez voir qu’il fait de grosse bulle, attendez encore un peu jusqu’à ce qu’il fait de petite bulle, à ce moment-là vous pouvez versez le sucre délicatement sur la parois et au plus près des blancs qui sont déjà bien monté, en continuant à mélanger au batteur à vitesse réduite , une fois tout le sucre versez, vous pouvez augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que les blancs refroidissent.

Ajoutez le sucre glace et la poudre, et mélangez délicatement à la marize, moi je mélange simplement jusqu’à ce que tout soit bien mélanger, d’autre mélange jusqu’à obtenir un aspect lisse et  brillant formant un ruban pour avoir de très beau macaron.

Dessinez sur un papier cuisson la forme du moule en cœur puis dressez le macaron à l’aide d’une poche à douille. Vous pouvez également  faire les empreintes avec un petit verre et un crayon pour avoir d’autres macarons bien réguliers.

Laissez crouter à température ambiante pendant bien 6 heures.

 

 

 

Préchauffez votre four à 150°C  et enfournez et faites les cuire 5 à 8 minute tout dépend des fours. Alors moi je les cuis avec la porte du four légèrement entrouverte pour faire échapper la vapeur que produit les blancs et évitez qu’il ne craquelle.

Ingrédients mousse caramel :

100g de sucre

50g de beurre

5cl de crème

2feuilles de gélatine

200g de crème liquide a plus de 30% de MG

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Versez le sucre dans une casserole avec un filet d’eau, puis faites cuire jusqu’à obtenir un caramel bien brun en prenant soins de nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau et de l’eau en début de cuisson.

Ajoutez la crème à température ambiante et faites cuire encore 1 minute, ajoutez  le beurre et les feuilles de gélatine bien essorée. Laissez tiédir

Lorsque le caramel est t tiède, commencez à monter votre crème en chantilly, puis mélanger délicatement, versez dans le moule en remontant la mousse vers le bord du moule, faites en sorte que cala fasse un jolie trou régulier pour y mettre le crémeux. Faites le prendre au congélateur.

Ingrédients crémeux à l’orange :

200g de crème liquide

3 jaunes

50g de sucre

2 ½ de jus d’orange et les zeste

3 feuilles de gélatine.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer la crème avec les zestes d’orange, blanchissez les jaunes et le sucre, versez la crème chaude sur les jaunes mélangez puis remettez le tout dans la casserole, faites chauffez jusqu’à ce que cela épaississe légèrement sans dépasser 85°C. Ajoutez la gélatine bien essoré et lorsque la crème a tiédi ajoutez le jus d’orange. Versez le crémeux dans le creux de la mousse caramel qui a déjà bien pris. Et remettez le tout au congélateur.

Ingrédients GLACAGE BLANC  (du chef KHALID) à faire la veille :

Ici j’ai ajoutez un peu de colorant rouge pour obtenir un rose pastel.

300g sucre (150g pour moi d’où l’aspect peu brillant je pense)

300g glucose (j’ai mis 150g  de sirop de riz)

150g eau

Faites bouillir le tout et versez sur :

300g chocolat blanc

+ 200g lait concentré sucré (moi non sucré)

+ 10 feuille de gélatine de 2 gr de 200 bloom(déjà réhydratées) (moi j’ai mis 6 feuilles de gélatine)

Mixez sans incorporer d’air

Lorsque votre entremet est bien glacé, posez le sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le glaçage en trop. Faites réchauffer le glaçage qui a bien pris au frigo jusqu’à 37°C ( il doit être juste tiède)

Puis versez le  sur l’entremet encore bien  congelé. J’ai recommencé plusieurs fois pour que l’entremet soit bien recouvert, je pense qui si vous suivez la recette d’origine sans modifier comme je l’ai fait, il ni aura pas besoin de le recouvrir plusieurs fois. Ceci dit je l’ai modifié car j’ai trouvé la recette de base bien sucré.

 

Et voilà, décoré comme vous le souhaitez !!!! 

DSC09142.jpg

Partenaire CHARAL

Publié le 16/03/2015 à 15:35 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour image centerblog
Partenaire CHARAL

Bonjour, vous connaissez tous la marque CHARAL et bien ils ont eu la gentillesse de m’envoyer un bon de réduction de 4 euro  afin que je puisse tester leurs produits. je leur en remercie d'ailleur.DSC09275.jpg Personnellement j’avoue  n’en avoir jamais acheté car je la trouve très chère, mais voilà  ça vas être l’occasion de voir si la qualité vaut sont prix, en attendant la recette, voici leur site :

http://www.charal.fr/

Leur compte  twitter :

https://twitter.com/charal

et facebook :

 

https://www.facebook.com/charal

Partenariat REGILAIT

Publié le 16/03/2015 à 15:21 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour cadre image centerblog
Partenariat REGILAIT

Bonjour dans le cadre de notre partenariat avec REGILAIT voici les produits que j’ai reçus à tester :DSC09240.jpg

Je remercie l’équipe réglait pour tous ces beau produits.

Retrouvez leur site ici --> http://www.regilait.com/

Et leur compte facebook ici --> https://www.facebook.com/Regilait

 

A très vite pour de nouvelle recette.

Nouveau partenaire ALVEUS

Publié le 16/03/2015 à 15:13 par gourmandise-en-folie Tags : bienvenue image centerblog alveus partenaire the
Nouveau partenaire ALVEUS

Aujourd’hui je voudrais vous présenter mon nouveau partenaire  ALVEUS, un site de grossiste en thé. Ce qui est parfait par ce que nous adorons le thé, cela vas nous permettre de découvrir et de vous faire découvrir plusieurs sorte de thé. Je vais aussi vous montré avec plusieurs recettes, qu’il ne vas pas uniquement servir de boisson, mais  aussi pour parfumé certain poisson, sauce et également des ganaches, des crèmes bref j’ai plein d’idée a vous faire découvrir, et en attendant les nouvelles recette, voici ce que j’ai reçu :

Thé relax bio

Thé glacé framboise fraiche bio

Thé noir saveur caramel

Thé captain carrot

Thé Morgenschein bio

Thé veilchen-himbeereDSC09238.jpg

Je remercie toute l’équipe ALVEUS pour leur généreux colis,  vous pouvez les retrouver sur leur site :

http://www.alveus.eu/fr/bienvenue-a-alveusR/bienvenue-a-alveus.html

Et leur page facebook :

 

http://www.alveus.eu/fr/bienvenue-a-alveusR/bienvenue-a-alveus.html

riz thai au lait chocolat blanc

Publié le 13/03/2015 à 11:21 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour thai magnifique
riz thai au lait chocolat blanc

Bonjour,  aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de riz au lait. J’avais envie de riz au lait mais je n’avais plus de riz rond, du coup Je l’ai fait avec du riz thaï, bien parfumé, j’y ai ajouté une petite touche de chocolat blanc, et de la crème fouetter et le résultat est juste magnifique.  J’ai vraiment été étonné par la saveur du riz thaï version sucré, on a un petit gout de noisette en bouche qui est très agréable,c'est juste une tuerie comme disent les jeunes, voici ma recette.

Ingrédients :

250g de riz thaï

1 litre de lait entier

30g de sucre(le chocolat blanc viendra aussi sucrer le riz au lait)

6 jaunes d’œuf

175g de chocolat blanc haché

200g de crème fouetter (facultatif, le riz au lait sera encore plus crémeux)

 

Faites chauffer le riz avec 30g de sucre, ajoutez le riz et faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Ajoutez les jaunes d’œuf  et faites cuire encore 1 minute pas plus. Ajoutez le chocolat blanc haché dans le riz encore bien chaud, et mélangez jusqu’à ce que le chocolat blanc soit bien fondu. Laissez refroidir et ajoutez votre crème fouetter. Répartissez dans une quinzaine de ramequin et laissez au minimum 6h au frais.

 

 

 

Macaron de base pour entremet

Publié le 09/03/2015 à 11:08 par gourmandise-en-folie Tags : moi bonjour papier déco macaron amande thermetre image centerblog
Macaron de base pour entremet

Bonjour, aujourd’hui je vous propose ma recette de macaron. Elle pourra vous servir de base pour des entremets. Elle est vraiment simple à faire, je la fait à partir d’une meringue italienne, sans thermomètre, et vous allez  voir qu’a l’œil on peut aussi maitriser la cuisson du sucre, il suffit juste de bien observer.

 Voici ma recette :

250g de poudre d’amade

310g de sucre glace

150g de blanc

100g de sucre en poudre

Colorant liquide

Commencez par tamisez le sucre glace et la poudre d’amande (j’avoue que je tamise simplement le sucre glace)

Versez 100g de sucre en poudre et versez un filet d’eau juste pour mouiller le sucre, nettoyez bien les bords de la casserole avec un pinceau et de l’eau et faites le cuire. Pendant que le sucre cuit commencez à monter les blancs avec un peu de colorant liquide, et en même temps observer le sucre, dès qu’il est à ébullition vous pouvez voir qu’il fait de grosse bulle, attendez encore un peu jusqu’à ce qu’il fait de petite bulle, à ce moment-là vous pouvez versez le sucre délicatement sur la parois et au plus près des blancs qui sont déjà bien monté, en continuant à mélanger au batteur à vitesse réduite , une fois tout le sucre versez, vous pouvez augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que les blancs refroidissent.

Ajoutez le sucre glace et la poudre, et mélangez délicatement à la marize, moi je mélange simplement jusqu’à ce que tout soit bien mélanger, d’autre mélange jusqu’à obtenir un aspect lisse et  brillant formant un ruban pour avoir de très beau macaron.

 

Dressez vos macarons à l’aide d’une poche à douille sur du papier cuisson, vous pouvez. Eventuellement faire les empreintes avec un petit verre et un crayon pour avoir des macarons bien régulier (ce que j’aurais dû faire, puisqu’ils étaient trop grand pour la déco de mon gâteau)

Laissez crouter à température ambiante pendant bien 6 heures.

 

Préchauffez votre four à 150°C  et enfournez et faites les cuire 5 à 8 minute tout dépend des fours. Alors moi je les cuit avec la porte du four légèrement entrouverte pour faire échapper la vapeur que produit les blancs et éviter qu’ils ne craquèlent, c’est le seul moyen que j’ai trouvé bon il y en aura toujours 1 ou 2 de craquelé. N’oubliez pas de refermer le four le laissez remonter a température et des ré-enfourner avec la porte du four légèrement entrouverte. Si certain(e) d’entre vous ont d’autres astuces je suis preneuse.DSC09130.jpg

Rouleaux de saumon au fromage frais

Publié le 04/03/2015 à 14:15 par gourmandise-en-folie Tags : film déco saumon fromage frais aneth pomme granny bonjour
Rouleaux de saumon au fromage frais

Bonjour, aujourd’hui je vous propose des roulés de saumon au fromage frais et pomme granny, pour l’apéro bien frais mais peu également être servi en une  entré avec une petite salade. Ici j’ai fait de sorte une avec pomme l’autre sans. Facile et rapide à faire mais surtout très apprécier par mes 2 petits gourmands.

Ingrédients :

8 tranches de saumon fumé

200g de fromage frais

1 citron vert

1 petit bouquet d’aneth

Sel poivre

1 moitié de pomme granny

 

Mettez dans un bol le fromage frais, je jus et le zeste d’un citron vert et l’aneth finement haché, mélangez et assaisonnez en sel et poivre suivant votre gout.

Coupez la pomme granny en petite brunoise (petit carré d’environ 5 petits millimètres) n’oublier pas dans garder pour la déco.

Etalez sur du film alimentaire 4 tranches de saumon fumé,  étalez la préparation au fromage frais. Puis ajoutez quelques petits morceaux de pomme granny. A l’aide du film alimentaire, roulez les tranches de saumon, puis réservez au frais. Faites de même pour les autres tranches sans ajoutez de pomme. Réservez au frais.

 

Au moment de servir, coupez les rouleaux de saumon à la taille que vous souhaitez.

A voir sur ce blog :tetons

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