Bonjour, aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette portugaise avec mon partenaire Portugal in box, Almufadas de uvas (je ne suis plus très sûrs du nom) se sont de petite madeleine parfumer au zeste de citron et amande amer avec à l’intérieur quelques raisin sec, ce sont de petit gâteau parmi tant  d’autre, que l’on trouve dans les foires là-bas.  Quand j’étais petite, et qu’on allait au fêtes, j’étais toujours aussi surprise de voir autant de stand à gâteau de toute sorte qui longeais les routes, je me souviens de la bonne odeur sucrée qui se dégageait des stands, et qui venait titiller mes narines et faisait grogné mon ventre de gourmandise. Que de bon souvenir. Voici donc la recette que j’ai adaptée à mon gout en remplaçant l’huile par du beurre, en mettant moins de sucre:

Ingrédient :

200g de farine

1 cuillère à café raz de levure chimique

100g de beurre fondu

4 œuf + 2 jaunes

200g de sucre

Le zeste d’un citron

Quelques gouttes d’amande amère

1 pincé de sel

200g de raisin sec

Dans un saladier, versez les œufs entier + jaune et fouettez avec le sucre, le sel,  le zeste et quelque gouttes d’amande amer pendant 5 minutes jusqu’à ce que ce soit bien mousseux, ajoutez ensuite la farine et la levure  tamiser et mélangé à la spatule délicatement, ajoutez ensuite le beurre fondu mais pas chaud et mélangez de nouveau, ajoutez pour finir les raisin sec.

Déposez des caissettes à muffin dans les moules a muffin et remplissez les de la pâte à madeleine, j’ai utilisé les caissettes de mon partenaire Portugal in box que vous pouvez retrouver ICI, enfournez dans un four préalablement chauffez a 180°c pendant 20 à 35 minutes, tout dépend de votre four. Laissez refroidir et dégustez.

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de rabanadas, c’est une spécialité portugaise, un dessert que ma mère faisait toujours à noël, un peu comme le pain perdu, mais on y ajoute de la cannelle et du porto. J’avais du pain qui commençait à être rassis et du coup, pour ne pas le jeter, je me suis que se serais une bonne idée de recette à partager :

Ingrédients :

1 pain rassis ou frais (ou brioche, pain viennois, pain de mie etc…)

1l de lait entier (ou 500ml de lait écrémé et 500ml de crème)

6 œufs

100g de sucre

Cannelle en poudre

1 demi-verre de porto (facultatif)

Duo huile beurre de Lesieur pour la cuisson

Commencez par préparer un lait de poule :

Battez les œufs entiers  avec le sucre, faites chauffez un peu de lait avec la cannelle et versez sur les œufs sucré et ajoutez le reste du lait, ajoutez ensuite un demi verre de porto. Mélangez bien le tout.

Coupez le pain en tranche épaisse de 2 à 3 centimètre (mais vous pouvez aussi les faire plus fine)

Faites chauffez dans une poêle  le duo d’huile et beurre de Lesieur (et je dois dire qu’il est super car il ne brule pas et plus de problème de dernière goute qui pourris tout le plan de travail)

Trempez  les tranches de pain dans le lait de poule jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu,  puis égouttez légèrement et faites les frire à la poêle, une fois qu’ils sont bien doré d’un côté, retournez les et laissez doré quelque minutes.

Retirez-les sur du papier absorbant, saupoudrez d’un peu de sucre  et de cannelle.

Il ni a plus qu’à servir

Coucou les gourmands, aujourd’hui j’aimerais partager avec vous un petit bout de  mes origines, une recette spéciale, une recette que ma grande sœur aînée fait souvent pour les fêtes, c’est un vrai bonheur quand elle les fait, on se régale !!!! Mais bon, là je l’ai un peu arrangé à ma sauce, j’ai voulu mettre une touche perso, de la béchamel. En fait je ne sais pas trop si cela est vraiment une touche perso, parce qu’à chaque fois que je trouve une idée, je me dit «  tiens je vais voir si quelqu’un a eu la même idée » et là pas loupé, je trouve la même chose. Bon peu importe toutes les grandes idées sont inspirées d’autre grandes idées, n’est ce pas ?  Ainsi se fait l’évolution vers de nouvelles choses. Ho mais je me perd là, non ?! Revenons à nos moutons !!  Voici une recette portugaise les Rissois :

Ingrédients pour la garniture :
50g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
100 ml de vin blanc
100g Pulpe de tomate

50g bacon haché

 1 feuille de laurier
 1 branche de thym
 250g de viande hachée
sel et poivre

pour la béchamel :
30 g de beurre
30g de farine
200 ml de lait
poivre sel
noix de muscade.


Ingrédients pour la pâte à rissoi :
200g de farine
80 g de beurre
Eau 325ml
1 pincée de sel

ingrédient pour frire :
huile pour la friture
3 oeufs
chapelure

Préparation de la garniture:

Béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole ajoutez la farine et mélangez jusqu'à une légère coloration dorée, puis mettre le lait et mélangez sans arrêt jusqu'à épaississement, puis assaisonnez avec du poivre sel et la noix de muscade.

Bœuf tomate:

Dans une casserole mettre le beurre à fondre et ajoutez  l’oignon, l'ail haché, le laurier et le brin de thym et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux, puis ajoutez la viande et mélangez bien pour que la viande hachée se détache, ajouter le bacon et le vin blanc et laissez le réduire presque à sec, ajoutez la pulpe de tomate et cuire 10 minutes de plus, saler et poivrer. Une fois la viande cuite, retirez la feuille de laurier et branche de thym et ajoutez cette préparation à la béchamel, mélangez bien le tout. Laissez refroidir et commencez à préparer la pâte pour les rissois.

Préparation pâte à Rissois :

Dans une casserole, porter l'eau et 80g de beurre à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, ajoutez en une seule fois la farine.
Sur feu doux, mélangez bien la farine avec l'eau jusqu’à ce que cela forme une boule qui se décolle du fond de la casserole.
Ensuite, placez la pâte dans un bol et laisser refroidir légèrement. (10min)
Pétrir un peu plus jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Sur le plan de travail bien fariné, placez la pâte et étalez là au rouleau jusqu'à qu’elle soit fine, attention à ne pas casser la pâte.

Avec un verre, découpez des cercles, puis placez une cuillère à café bien pleine de garniture au centre de la pâte et repliez la pâte en deux. Couper à nouveau avec un verre en demi-lune et vérifiez que les bords soient bien collé.

Placer les rissoi sur une assiette bien fariné pour ne pas que ça accroche.
 


Plongez les rissois dans de l’œuf battut et puis secouez légèrement pour enlever l’excédant d’œuf puis trempez les dans la chapelure. Placez les ensuite dans le frigo pendant 1h pour les raffermir.
 
Faire frire les rissois dans l'huile jusqu'à ce que ce soit bien doré et cuit, et placez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour enlevez l’excédant d’huile.

bolinhos de bacalhào

Pour 30 à 40 accras

Ingrédient :          400g de morue 

                           1 oignon haché

                           150g de pain rassis (ou frais c'est meilleur) + un peu de lait.

                           1 gros œuf ou 2 petits œufs

                           1 litre d’huile pour la friture

                           Sel et poivre

Commencez par désaler la morue pendant 48h en changent l'eau régulièrement. Coupez en morceau le pain rassis et le mettre à tremper dans un peu de lait, juste pour qu’il ramollisse.Ciselez très finement l’oignon.

Essorez bien la morue, et  émiétez la dans un saladier, puis ajoutez l'oignon et le pain bien éssoré,assaisonez en sel et poivre et ajoutez les œufs puis bien mélanger.

Laissez reposé au frigo, pendant ce temps, faites chauffé l’huile.

Puis formez de petites quenelles à l’aide de 2 petites cuillères, plongez dans l’huile bien chaude, et laissez cuire jusqu'à ce que les accras soit bien doré.

Une fois cuit, sortez les, et posez les sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile.

Vous pouvez les servir tiède pour l’apéro.

Et bien voilà, je suis d'origine portuguaise, et j'adore la cuisine de ma maman, une cuisinière hors pair, et malgré ses cours et petites astuces qu'elle me donne pour ses recettes, jamais je n'arriverais à l'égaler, car c'est bien connu, il n'y a pas meilleures cuisinières que sa propre maman, (même si certain prétendent le contraire) enfin comme toujours j'ai éssayé l'une de ses fabuleuse recette et voilà ce que ça donne: regardez comme ça sent bon!!!!! ;-) il y a des oignons,de l'ail, du concentré de tomate,des olives, des pommes de terre, des pétoncles, et bien sûr de la morue tout ça passé à l'huile d'olive et au four et voilà ce que ça donne: