Bonjour, aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette avec mon partenaire Mon Fournil. Il y a quelque temps j’ai reçu des produits à tester. Et avec les graines d’épeautre, j’ai fait un porridge avec du miel, des fruits sec et des myrtilles. D’habitude je le fais avec des flocons d’avoine, mais j’avais envie de changer, j’en ai déjà fait avec du blé, et je me suis dit pourquoi pas avec de l’épeautre, en plus c’est une recette simple, facile à faire,  on prend un peu plus de temps à cuire mais au final on se régale :

Ingrédients :

400 gr d’épeautre farro Mon Fournil

1 litre de lait

1 cuillère à soupe de 4 épices

2 bâtons de cannelle (ou 1 cuillère à café en poudre)

3 cuillères à soupe de miel crémeux

Des amandes, des noisettes, des noix et des pignons torréfier (1 sachet de chaque environ 150g).

2 barquettes de myrtilles

Versez dans une casserole un litre de lait, puis laissez bouillir, ajoutez les graines d’épeautre Mon Fourni, faites cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’épeautre soit d’une consistance crémeuse. En fin de cuisson, ajoutez le miel cuillère par cuillère. (Vous pouvez ainsi doser comme vous le souhaitez son taux de sucre.) Versez le tout dans un saladier puis ajoutez les fruits secs et les myrtilles comme vous le souhaitez.

A dégustez tiède le matin au petit-déjeuner ou à tout moment de la journée.

Bonjour, voici une petite recette délicieuse de mousse chocolat blanc délicatement parfumé à la rose et un cœur coulant de coulis de framboise, j’espère que cela va vous plaire :

Ingrédients dacquoise amande :

130 g d'amande en poudre torréfiée

100 g de sucre glace

4 blancs d'œufs

1 pincée de sel

30 g de sucre semoule

Commencez par monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 10 g de sucre semoule, puis lorsque les bans deviennent mousseux ajoutez encore 10 g et lorsque c'est bien monté, ajoutez les derniers 10 g de sucre.

Ajoutez dans les blancs le sucre glace et la poudre d'amande tamisée, puis mélangez à la maryse délicatement.

Chemisez d'une feuille de papier cuisson une plaque de pâtisserie, puis versez la préparation sur toute la plaque.

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes (tout dépend de votre four) jusqu’à obtenir une belle coloration légèrement dorée.

Laissez refroidir et découpez des cercles de la taille de la base de vos moules à muffins.

Ingrédients coulis de framboise :

300 g de framboise

1 demi-jus de citron

100 g de sucre

Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu, puis mixer le tout et passer à la passoire pour enlever tous les pépins de framboise (vous pouvez également laisser pour plus de mâche) versez ensuite le coulis dans des bacs à glaçon, et faites les prendre au congélateur.

Ingrédients mousses chocolat blanc pour douze petits moules à muffins :

300 g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

400 g (300+100 g) de crème liquide entière.

6 bouchons

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier très froid, fouettez 300 g de crème bien froide jusqu'à obtenir la texture souple et mousseuse. Réservez au frais.

Dans une casserole, faites chauffer les 100 g de crème restant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée 4 bouchons d’eau de rose. Versez le 1er tiers de crème chaude sur le chocolat blanc placer dans un grand saladier puis mélangez énergiquement jusqu'à l’obtention d’une crème élastique et brillant, incorporez alors le 2e tiers et mélangez selon le même procédé, puis le 3e tiers idem. Ensuite ajoutez la crème montée et mélangez délicatement à la maryse. Goûtez et versez les deux derniers bouchons d’eau de rose si cela n’est pas suffisant, rajoutez, si besoin, bouchon par bouchon le dosage que vous désirez.

Montage :

Versez la mousse au tiers du moule, incorporez l’insert congelé du coulis framboise, puis recouvre de mousse chocolat blanc à la rose, ajoutez le biscuit et laissez prendre au congélateur toute une nuit.

Glaçage :

180 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide

50 g de lait

1 feuille de gélatine

Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer le lait et la crème, puis versez sur le chocolat blanc haché, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, réservez au frais 24 heures.

Sortez vos petits entremet glacez, puis faites réchauffez le glaçage a peine tiède (35 °C)

Démoulez et posez tous les entremets sur une grille avec un récipient en dessous de la grille pour récupérer l’excédent de glaçage, glacé vos entremets un par un, recommencé si besoin, laissez vos entremets dégeler tranquillement pour le soir, décoré comme vous le souhaitez.

Voici en vidéo le dernier gateau que j'ai réalisé, Gâteau musical pour l'anniversaire de mon fils Aaron qui est fan de Coldplay , avec un haut parleur intégré, il a pu profité de sa chanson préférer , un anniversaire riche en émotion pour mon petit garçon  génoise, ganache montée chocolat blanc et fruit exotique avec des fraise fraîche recouvert de pâte d'amande. 

https://youtu.be/70MKYEGToUc

Bonjour, voici une nouvelle recette de gaufre briochée à la praline, recette que j'ai trouvée dans un magazine "journal de femme", j’ai trouvé la recette super du coup je la partage avec vous :

400 g de farine blanche

2 gros œufs

4 cuillères à soupe rase de sucre en poudre

2 pincées de sel

30 cl de lait

140 g de beurre bien ramolli

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

100 g de praline concassée (ou PL)

Faites tiédir le lait, prélevez 5 à 6 cuillères à soupe de lait que vous versez sur la levure de boulanger déshydratée (laissez reposer 10 minutes).

Dans un saladier versez le sel, le sucre, la farine, le lait + le lait avec la levure et les œufs, puis pétrissez à la spatule ou cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et bien lisse, ajoutez ensuite petit à petit le beurre bien ramolli, si vous avez un batteur c’est encore mieux. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, ajoutez les pralines et mélangez.

Laissez pauser à température ambiante pendant 30 minutes recouverte d’un linge. La pâte est très molle et c’est ce qu’il faut.

Faites chauffer votre gaufrier huilez, prévoyez un petit bol avec un peu d’huile et de l’essuies tout, afin de nettoyer au fur et à mesure que vous faites les gaufres.

Déposez une bonne grosse cuillère à soupe dans la plaque à gaufre, puis faites cuire 6 à 8 minutes tout dépend du gaufrier jusqu’à se que les gaufres aient une couleur bien doré. Le mien a mis un peu plus longtemps, c’est un vieux gaufrier et je pense qu’il est temps de le changer, puisqu’il dore un peu plus les gaufres d’un côté que de l’autre donc soyer vigilant et bon appétit.

Voici une recette de tarte aux myrtilles rapide et facile à faire, avec une pâte sucrée, une crème noisette qui s’accorde parfaitement avec les myrtilles, une petite crème pâtissière et des myrtilles, le mieux, ce sont des myrtilles sauvages qui, je trouve, on plus de goût que les bleuets, mais je n’en ai pas trouvé.

Pâte sucrée :

250 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre

3 g de sel

1 œuf

Commencez mélanger le beurre et le sucre jusqu’à une consistance crémeuse, puis ajoutez l’œuf et le sel, mélangez bien, puis ajoutez en 3 fois la farine, et pétrissez jusqu’à obtenir une boule et que la pâte se décolle des doigts.

Crème noisette :

60 g de beurre température ambiante

60 g de noisette en poudre torréfiée

60 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une belle crème lisse et onctueuse.

Fond de tarte :

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte jusqu’à environ 3 4 mm, puis chemisez vote cercle à tarte ou moule (20 cm) de pâte, piquez la pâte avec une fourchette, étalez la crème de noisette dessus puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes (j’ai un four à gaz je pense que la cuisson est plus longue au gaz qu’un four électrique donc faites attention) jusqu’à ce qu’elle est une belle coloration dorée.

Crème pâtissière :

2 jaunes d’œufs

100 g de lait

20 g de sucre

5 g de maïzena

Extrait de vanille

Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à une consistance bien crémeuse, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud, mélangez, puis reversez dans la casserole et faites cuire 2 3 minutes.

Réservez et gardez au frais.

Garnitures :

200 g de myrtilles fraîches ou surgelé (la quantité dépend de votre goût moi j’aime bien quand il y a beau de fruit).

2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles

Faites fondre la confiture et enrobez les myrtilles avec.

Sur le fond de tarte versez de la crème pâtissière froide, puis ajoutez les fruits.

Et dégustez bien frais.

 Bonjour, voici une recette pour ceux qui sont fans de saumon cru, je vous mets la recette de la marinade avec le poivre de Timut c'est juste délicieux :

Bonjour, voici une recette que j’ai réalisée pour un anniversaire, elle est composée d’une génoise à la farine d’épeautre et flocon d’avoine, d’une chantilly au sirop d’agave et fruit rouge et d’une ganache au chocolat à 70 %, c’est une recette assez spéciale, je l’ai réalisé pour qu’une personne diabétique puisse en manger sans culpabiliser en limitant le taux de sucre, en utilisant des ingrédients avec un faible indice de glycémie.

Ingrédients pour deux génoises :

8 œufs (4-4)

4 cuillères à soupe de sirop d’agave (2-2)

250 g de farine d’épeautre (125 g – 125 g)

2 grosses poignées de flocons d’avoine (1-1)

Commencez par réaliser deux génoises dans un moule de 20 cm de diamètre.

Versez 4 œufs dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sirop d’agave puis mélangez au batteur jusqu’à ce que les œufs aient triplé de volume, ajoutez 125 g de farine d’épeautre tamisé et mélangez à la spatule délicatement, ajoutez une grosse poignée de flocon d’avoine. Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire dans un four préalablement chauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, plantez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit en ressortir sèche. Recommencez pour la 2eme génoise (si vous pouvez faire les deux en même temps c’est encore mieux).

Ingrédients garniture :

700 g de crème liquide + de 30 % de Mgr (200 g +200 g+300 g)

200 g de chocolat noir à 70 %

250 g de fruit rouge (surgelé ou frais, ou autre fruit avec indice de glycémie bas).

100 g d’eau

3 cuillères à soupe de sirop d’agave

Hachez le chocolat noir et versez dans un saladier, puis faites chauffez jusqu’à ébullition 200 g de crème liquide. Versez la crème bien chaude sur le chocolat en trois fois, mélangez en même temps jusqu’à obtenir une ganache lisse, élastique et brillante. Réservez au frais 40 minutes.

Prélevez 100 g de fruit rouge, puis ajoutez l’eau, mixez et filtrez la préparation. Elle nous servira pour punché la génoise et évité qu'elle ne soit trop sèche.

Commencez par monter 200 g de crème bien froide en chantilly, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’agave.

Montez 300 g de crème également en chantilly bien ferme et ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d’agave, gardez 150 g de chantilly blanche et divisez le reste en plusieurs parties que vous colorez avec des colorants alimentaires de votre choix. Réservez au frais ces chantilly serviront a masqué et décorer le gâteau.

Montage : coupez la première génoise en deux horizontalement, commencez par imbiber une première couche avec les fruits rouges mixée, puis ajoutez la ganache bien répartie sur la première couche de génoise environ 1 cm, imbibez la deuxième couche de génoise avec les fruits, posez-la sur la ganache, à l’aide d’une plaque à pâtisserie, exercez une légère pression pour que le gâteau soit bien droit, masquez la première couche avec la ganache. Coupez la deuxième génoise en deux horizontalement, posez-la sur le premier gâteau avec la ganache, puis imbibez de fruit mixé, puis ajoutez la première chantilly une couche d’environ 1 cm, ajoutez des fruits rouges à votre goût, recouvrez la de la deuxième couche de génoise imbibé, et recouvrez le tout (y compris le 1^er gâteau avec ganache) de chantilly restant, réservez au frais pendant bien 3 heures.

Décoration :

Avec une poche à douille garnie de crème chantilly blanche, recouvrez entièrement le gâteau, en partant du bas, puis lissez-le à l’aide d’une spatule. Pour réaliser la crinière, garnissez une poche à douille (avec douille cannelée) avec le reste de la chantilly coloré, partez de la plus claire à la plus foncé, réalisez la crinière selon votre imagination. Réalisez la corne, les oreilles et les yeux en pâte d’amande selon la photo.

Apéro Bordeaux organise tous les mois une dégustation de vin sélectionné par leurs soins, nous avons donc été choisis pour jouer le jeu, et nous avons pris plaisir à découvrir ces 3 bons vins rosé Château  la Freynelle, Château Penin et Château la Rame.

Je tiens à préciser que nous ne sommes pas des professionnels de l’œnologie, mais simplement des amateurs qui aiment le vin et les bonnes choses. Je remercie toute l’équipe d’Apéro Bordeaux pour ces bons vins qu’ils nous ont fait parvenir et cette belle aventure.

Nous avons donc commencé par le Château la Freynelle:

nous avons constaté tout d’abord que celui-ci n’a pas de bouchon en liège comme les autres, on a trouvé dommage de ne pas entendre le plop lorsque l’on ouvre la bouteille, ça lui enlève tout son cachet mais cela n’a pas nui à la dégustation.

À l’œil il a une belle couleur cuivrée. Au nez des odeurs de caramel, fruité et floral, agréable, une explosion d’arôme au nez. En bouche, il est très agréable, sucrée, il a une certaine élégance, moelleux, Il est rond et équilibré, une très belle dégustation et convient parfaitement à la gent féminine.

Le Château Penin:

a l’œil il est ambré il a presque la couleur du melon, au nez par rapport aux autres il est très discret. En bouche on a trouvé un goût de melon, il a une très bonne longueur, fruité et vineux, il a un bon équilibre sans être trop sucré et subtil, il irait très bien avec un dessert ou apéro.

Ensuite le Château la Rame:

celui-là a du caractère, à l’œil il est rose pale, froid et fait presque pensé à un vin méditerranéen, au nez il est vert et discret, en bouche il est plutôt sec, avec des goûts de pomme verte, une bonne longueur en bouche, pas très féminin mais plutôt un vin viril. Il s’accorde parfaitement avec mille feuilles betterave et fromage frais. À la fin de la dégustation, nous avons trouvé que finalement il ne convient pas trop avec un apéro mais plus autour d’un bon barbecue devant la finale de coupe du monde par exemple ;-) il se révèle aussi avec des douceurs sucrées qui arrondi et le rend moins agressif en bouche.

Nous avons passé un moment agréable et convivial autour de ces vins qui ont été de très belle découverte.

j'invite tout le monde a y jeter un œil et à vous inscrire Apéro Bordeaux, la participation est ouverte à tous, même ceux qui n'ont pas de blog, c'est une belle expérience à partager, à découvrir, et vous fera passer un très bon moment convivial en famille ou entre amis autour de ces vins.

Bonjour, ça fait un petit moment que je n’ai pas posté de recette, alors aujourd’hui pour fêter les beaux jours qui ont tardé à venir, je vous propose un petit dessert printanier. Cette recette je me suis inspiré du dessert de Cyril Lygnac que j’ai vu dans l’émission « sucrément bon » sur TEVA (ici). Je me suis inspiré mais juste dans la forme, par ce que niveau goût, ça n’a rien à voir. Mon fils a trouvé ça tellement beau qu’il m’a demandé si je pouvais faire pareil, je me suis dit pourquoi pas, j’ai adapté à ce qu’il préfère le chocolat et citron, j’ai ajouté une touche de piment d’Espelette dans le citron, pour les pétales, j’ai pris du chocolat blanc tout ça en forme de petit pot de fleurs posé sur un biscuit cacao graine de sésame. Le résultat était très beau et mon fils a adoré c’est le principal, maintenant j’arrête mes bla-bla-bla et vous laisse avec la recette pour 6 : il vous faut des moules à muffin, des moules à pop cake, des emporte-pièces cannelé (ou pas) de la taille de la base du moule à muffins.

Biscuit cacao graine de sésame :

200 g de farine

50 g de cacao non sucré en poudre

125 g de beurre pommade

65 g de sucre

3 g de sel

1 œuf

Une petite poignée de graine de sésame (facultatif)

Quelque goutte d’huile de sésame grillé (facultatif)

La quantité de pâte est pour une vingtaine de biscuits environ, vous pouvez garder les biscuits pour le goûter, ou diviser la pâte par deux.

Dans un saladier mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau, ajoutez ensuite la farine, le cacao et le sel, les graines de sésame et quelques gouttes d’huile de sésame, puis pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule qui ne colle plus aux doigts. Filmez d’un film alimentaire et réservez au froid 30 minutes Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie à environ 3 milimetres, détaillez-les avec l’emporte-pièce canneler puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, puis enfournez dans un four préalablement chauffez à 180 °C pendant 5 à 8 minutes. Puis laissez refroidir.

Crémeux citron et piment d’Espelette :

4 œufs

4 jus citron

180 g de sucre

100 g de beurre

5 pincées

Dans un saladier cassez les 4 œufs ajoutez le sucre et les 4 jus de citron, faites chauffer le tout au bain-marie, attention faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, hors du bain-marie ajoutez le beurre coupé en morceau et mixez le tout. Ajoutez le piment d’Espelette et mélangez. Dans les 6 premières demi-sphères à pop cake, ajoutez une toute petite pincée de piment d’Espelette, puis garnissez les 12 demi-sphères à pop cake de crémeux citron puis placez-les au congélateur pendant une heure.

Mousse chocolat :

300 g de crème liquide à plus de 30 % de MG bien froide (200 +100)

150 g de chocolat noir

Faites chauffé sur 100 g de crème puis versez-la sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Montez le reste de la crème en chantilly pas trop ferme. Ajoutez un tiers de chantilly sur la ganache, mélangez délicatement à la marize, ajoutez un autre tiers et mélangez, puis ajoutez le dernier tiers et mélangez de nouveau. Dans 6 moules à muffin, versez la mousse chocolat jusqu’à la moitié. Puis ajoutez au centre une demi-sphère de crémeux citron (veillez à ne pas mettre ceux avec le piment d’Espelette) recouvrez le tout avec le restant de mousse chocolat, puis lissez à la spatule, et réservez le tout 4 6 heures au congélateur.

Déco chocolat blanc :

1 tablette de chocolat blanc

Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, versez le chocolat dans une poche à douille. Faites des points de chocolat blanc d’environ 1 cm, puis à l’aide d’une spatule écrasée légèrement juste sur un côté pour faire des pétales. Réservez au frais.

Montage :

Démoulez la mousse chocolat sortie du congèle puis déposez-les sur les biscuits, déposez les pétales de chocolat blanc sur la mousse sur les bords en formant un joli cercle, démoulez les demi-sphères citron restant, puis déposez-les au centre de la mousse c’est elle aussi qui va tenir les pétales au chocolat blanc, laissez décongeler quelques heures puis servez.