PATISSERIE

Bonjour, voici une petite recette délicieuse de mousse chocolat blanc délicatement parfumé à la rose et un cœur coulant de coulis de framboise, j’espère que cela va vous plaire :

Ingrédients dacquoise amande :

130 g d'amande en poudre torréfiée

100 g de sucre glace

4 blancs d'œufs

1 pincée de sel

30 g de sucre semoule

Commencez par monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 10 g de sucre semoule, puis lorsque les bans deviennent mousseux ajoutez encore 10 g et lorsque c'est bien monté, ajoutez les derniers 10 g de sucre.

Ajoutez dans les blancs le sucre glace et la poudre d'amande tamisée, puis mélangez à la maryse délicatement.

Chemisez d'une feuille de papier cuisson une plaque de pâtisserie, puis versez la préparation sur toute la plaque.

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes (tout dépend de votre four) jusqu’à obtenir une belle coloration légèrement dorée.

Laissez refroidir et découpez des cercles de la taille de la base de vos moules à muffins.

Ingrédients coulis de framboise :

300 g de framboise

1 demi-jus de citron

100 g de sucre

Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu, puis mixer le tout et passer à la passoire pour enlever tous les pépins de framboise (vous pouvez également laisser pour plus de mâche) versez ensuite le coulis dans des bacs à glaçon, et faites les prendre au congélateur.

Ingrédients mousses chocolat blanc pour douze petits moules à muffins :

300 g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

400 g (300+100 g) de crème liquide entière.

6 bouchons

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier très froid, fouettez 300 g de crème bien froide jusqu'à obtenir la texture souple et mousseuse. Réservez au frais.

Dans une casserole, faites chauffer les 100 g de crème restant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée 4 bouchons d’eau de rose. Versez le 1er tiers de crème chaude sur le chocolat blanc placer dans un grand saladier puis mélangez énergiquement jusqu'à l’obtention d’une crème élastique et brillant, incorporez alors le 2e tiers et mélangez selon le même procédé, puis le 3e tiers idem. Ensuite ajoutez la crème montée et mélangez délicatement à la maryse. Goûtez et versez les deux derniers bouchons d’eau de rose si cela n’est pas suffisant, rajoutez, si besoin, bouchon par bouchon le dosage que vous désirez.

Montage :

Versez la mousse au tiers du moule, incorporez l’insert congelé du coulis framboise, puis recouvre de mousse chocolat blanc à la rose, ajoutez le biscuit et laissez prendre au congélateur toute une nuit.

Glaçage :

180 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide

50 g de lait

1 feuille de gélatine

Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer le lait et la crème, puis versez sur le chocolat blanc haché, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, réservez au frais 24 heures.

Sortez vos petits entremet glacez, puis faites réchauffez le glaçage a peine tiède (35 °C)

Démoulez et posez tous les entremets sur une grille avec un récipient en dessous de la grille pour récupérer l’excédent de glaçage, glacé vos entremets un par un, recommencé si besoin, laissez vos entremets dégeler tranquillement pour le soir, décoré comme vous le souhaitez.