PATISSERIE

Bonjour, aujourd’hui je partage avec vous la recette que j’ai faite pour l’anniversaire à mon frère qui est un grand fan de foot, je n’avais pas trop d’idée de comment j’allais le décorer, en faites, je n’aime pas faire comme les autres lol passé un moment s’était  la mode  des cakes design, j’ai donc arrêté d’en faire, maintenant c’est les super glaçage ultra brillant et coloré, bon j’adore  je trouve ça magnifique, très classe et chic c’est pas le problème, mais comme je vous ai déjà dit j’ai horreur de faire comme les autres , j’ai donc chercher par si par la,  et j’ai trouvé les shadows cake et ç’est magnifique, simple à faire, du coup je me suis mis à la recherche de plusieurs model, et j’ai bien aimé le rendu sur le gâteau, désormais ce sera ma déco, ah !!!! Oui !!!!!! il y a aussi painting cake c’est magnifique aussi, j’avais déjà essayé il y a quelque temps et c’est superbe ! Donc voici de quoi est composé mon gâteau : un biscuit au chocolat et amande, croustillant gianduja, avec un  crémeux au citron et une mousse chocolat au lait.

Pour un cadre 25x25

Recette biscuit chocolat amande :

2 œufs entiers, 3 blancs, 65g de poudre d'amande, 65g de sucre glace, 25g de sucre semoule, 25g de farine, 20g de cacao, 25g de beurre

Mélangez au batteur électrique les œufs entier avec le sucre glace et la poudre d'amande.

Dans un autre récipient monter les blancs en neige en bec d'oiseau et incorporer le sucre semoule petit à petit.

A l'aide d'une maryse, mélangez un quart des blancs en neige à la 1ère préparation (œuf entier + sucre glace + poudre d'amande) puis ajouter la farine et maïzena tamiser, ensuite incorporer le reste des blancs en neige et pour finir le beurre fondu.

Etaler la préparation sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez à 220°C pendant 6 à 8 min.

Recette gianduja croustillant :

250g de noisette entière

50 de sucre glace

150g de chocolat au lait

85g de crêpe gavote

1à 2 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin (l’idéale de l’huile de noisette)

Faites torréfier les noisettes dans un four  préalablement chauffé à 180°C pendant 8 à 10minutes, retiré la peau des noisette si elles ne sont pas déjà émondé. Placez-les encore bien chaude dans un mixeur, avec le sucre glace et l’huile et mixer le tout jusqu’à obtenir une belle purée de noisette.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez à la purée, cassez grossièrement les crêpes gavote, et mélangé le tout.

Ingrédients crème citron:

4 œufs entiers, 200g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 4 citrons non traités, 4 zestes de citron (facultatif) 100g de beurre.

Dans une casserole mettre les zestes et le jus des 4 citrons avec les œufs et les 2 sucres, cuire à feu doux sans cesser de mélanger au fouet, l'appareil doit épaissir, on peut voir qu'il est parfaitement cuit lorsque la mousse a disparu.

Hors du feu, versez le beurre froid coupé en morceau, et versez sur votre fond de tarte et laissez refroidir complètement.

Ingrédients mousse au lait :

200g de chocolat au lait

300g de crème fraiche liquide à 30% de mg bien froide

2 feuilles de gélatine

Commencez par tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer 100g de crème liquide, ajoutez la gélatine bien essoré, puis versez sur le chocolat au lait haché, et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien émulsionné.

Fouettez en chantilly le reste de la crème fraiche liquide, ajoutez progressivement le chocolat.

Montage :

Coupez deux rectangles de biscuit de la forme du cadre, et disposez en un  au fond, étalez régulièrement le gianduja croustillant pour qu’il y est la même épaisseur de partout, posez ensuite l’autre biscuit, tassez bien. disposez ensuite la crème de citron régulièrement, laissez bien prendre au frais, pendant ce temps faites la mousse au chocolat au lait, une fois la crème de citron bien ferme, ajoutez par-dessus la  mousse chocolat au lait, laissez au frais minimum 12h et décoré comme vous le souhaitez.