PATISSERIE

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette gourmande, pleine de fraîcheur avec une tropézienne à la crème de bergamote et segment d’orange :

Ingrédients brioche :

Ingrédients brioche à faire la veille :

250 g de farine

30 g de sucre

5 g de sel

8 g de levure fraîche

3 œufs

150 g de beurre pommade

Commencez par diluer la levure avec un peu d’eau, versez dans un saladier (ou cuve du batteur c’est mieux) le sel, la farine, le sucre, la levure et les œufs, puis commencez à pétrir pendant 15 à 20 minutes, lorsque la pâte a bien pris du corps ajoutez le beurre pommade, puis une fois le beurre bien incorporé, filmez au contact et réservez au frais pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, avec le poing, chassez l’air de la pâte, reformez une boulle et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, dégazé la pâte avec le poing, puis étalez dans un cercle à tarte d’environ 20 cm de diamètre, puis laissez 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C, faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à se qu’elle soit joliment dorée. Laissez complètement refroidir.

Ingrédients garnitures :

2 belles oranges

50ml (ou plus selon votre goût) de crème de bergamote Lecomte Blaise

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre

250 ml de lait

10 g de maïzena

4 g de gélatine en feuille

300 g de crème liquide à plus de 30 % de MG

Faites ramollir dans de l’eau bien froide les feuilles de gélatine.

Commencez par peler les oranges a vif, et prélevez des segments.

Réalisez une crème pâtissière : commencez par mélanger les jaunes et le sucre, pendant ce temps faites bouillir le lait, ajoutez au jaune blanchi la maïzena, une fois le lait chaut ajoutez à la préparation, puis transvasez le tout dans la casserole, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez les feuilles de gélatine ramollie et la crème de bergamote et mélangez jusqu’à ce que ça soit homogène. Réservez jusqu’à ce que ce que la crème soit tiède presque froide.

Montez la crème en chantilly, puis mélangez-en 3 fois à la crème pâtissière délicatement.

Ouvrez votre brioche en deux, puis étalez une grosse couche de crème, ajoutez les segments d’orange, puis refermer la brioche, saupoudrez de sucre glace. Réservez quelques heures au frais avant de servir.

Je conseille de la découper au couteau-scie (et de scier bien sûr) afin de ne pas écraser la tropézienne.