PATISSERIE COQUINE

Bonjour, aujourd’hui je partage avec vous la recette du gâteau d’anniversaire de mon chéri,  c’est une génoise simple imbibé  d’un coulis de mangue passion, d’une ganache chocolat lait et mangue passion. J’avais envie de lui faire quelque chose d’originale, et comme j’avais fait déjà un bustier de femme ici et ici, le torse d’un homme ici, et un caleçon ici,et d'autre classé X iciet ici je me suis dit que pour compléter il ne me manquait  plus de jolie petite fesse. Pour cette recette,  j’ai fait la recette de ganache chocolat passion de Pierre HERMES, comme je ne trouvais pas de coulis de passion, j’ai pris chez picard un coulis de mangue passion, je ne sais pas si sa viens du coulis, mais je n’ai pas trouvé la ganache bien ferme, je ne sais pas vraiment si cette texture que l’on doit obtenir, j’étais un peu déçus, mais bon, s’était tout de même très bon. J’ai utilisé un moule en cœur pour la forme.

Ingrédients génoise :

4 œufs

125g de sucre

 125g de farine.

Cassez les œufs dans une bassine avec le sucre, puis faire chauffer au bain-marie tout en fouettant jusqu'à que cela soit tiède.

Retirez du bain-marie et battre avec le fouet électrique jusqu’a triplé de volume. Ensuite ajouté la farine tamiser, et bien mélanger à la spatule.

Versez dans un moule en forme de cœur  préalable beurré et fariné (sauf si moule en silicone). Enfourné à 180°C pendant 20min à 30min. pour s’assurer de la cuisson, plantez la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez bien refroidir

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Ingrédients ganache chocolat mangue passion :

 250g de jus de fruits de la passion (ici j’ai utilisé un coulis de mangue passion) + 200g pour imbibé la génoise.

550g de chocolat au lait à 40% de cacao

100g de beurre à température ambiante

Hachez finement le chocolat et disposez le dans un saladier, faites chauffé le jus de la passion et versez le bien chaud sur le chocolat, mélangez à la spatule en faisant de petit cercle jusqu’à ce que le jus soit totalement incorporé au chocolat, la ganache doit être lisse et brillante, ajoutez en petit morceau le beurre, puis mélangez de nouveau. Laissez prendre bien 24h au frigo.

Décor : pâte d’amande couleur chair + noir + rose

Coupez la génoise en deux (horizontalement), avec un pinceau imbibez la de coulis de mangue passion, étalez la ganache bien 1 cm, puis recouvrez de la deuxième partie de la génoise imbibé. Exercez une légère pression dessus  pour qu’elle soit bien droite, la crème doit ressortir légèrement des coté. Puis recouvrez le tout de ganache. Placez en frigo.

Pendant ce temps, étalez la pâte d’amande couleur chair finement, puis recouvrez le gâteau, enfin décorez le comme vous le souhaitez et laissez libre court à votre imagination.