PATISSERIE

Bonjour, aujourd’hui je vous propose ma recette de macaron. Elle pourra vous servir de base pour des entremets. Elle est vraiment simple à faire, je la fait à partir d’une meringue italienne, sans thermomètre, et vous allez  voir qu’a l’œil on peut aussi maitriser la cuisson du sucre, il suffit juste de bien observer.

 Voici ma recette :

250g de poudre d’amade

310g de sucre glace

150g de blanc

100g de sucre en poudre

Colorant liquide

Commencez par tamisez le sucre glace et la poudre d’amande (j’avoue que je tamise simplement le sucre glace)

Versez 100g de sucre en poudre et versez un filet d’eau juste pour mouiller le sucre, nettoyez bien les bords de la casserole avec un pinceau et de l’eau et faites le cuire. Pendant que le sucre cuit commencez à monter les blancs avec un peu de colorant liquide, et en même temps observer le sucre, dès qu’il est à ébullition vous pouvez voir qu’il fait de grosse bulle, attendez encore un peu jusqu’à ce qu’il fait de petite bulle, à ce moment-là vous pouvez versez le sucre délicatement sur la parois et au plus près des blancs qui sont déjà bien monté, en continuant à mélanger au batteur à vitesse réduite , une fois tout le sucre versez, vous pouvez augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que les blancs refroidissent.

Ajoutez le sucre glace et la poudre, et mélangez délicatement à la marize, moi je mélange simplement jusqu’à ce que tout soit bien mélanger, d’autre mélange jusqu’à obtenir un aspect lisse et  brillant formant un ruban pour avoir de très beau macaron.

Dressez vos macarons à l’aide d’une poche à douille sur du papier cuisson, vous pouvez. Eventuellement faire les empreintes avec un petit verre et un crayon pour avoir des macarons bien régulier (ce que j’aurais dû faire, puisqu’ils étaient trop grand pour la déco de mon gâteau)

Laissez crouter à température ambiante pendant bien 6 heures.

Préchauffez votre four à 150°C  et enfournez et faites les cuire 5 à 8 minute tout dépend des fours. Alors moi je les cuit avec la porte du four légèrement entrouverte pour faire échapper la vapeur que produit les blancs et éviter qu’ils ne craquèlent, c’est le seul moyen que j’ai trouvé bon il y en aura toujours 1 ou 2 de craquelé. N’oubliez pas de refermer le four le laissez remonter a température et des ré-enfourner avec la porte du four légèrement entrouverte. Si certain(e) d’entre vous ont d’autres astuces je suis preneuse.