CUISINE

Voici une nouvelle recette une panacotta de petits pois avec un coulis de menthe que j’ai accompagné de nugets de poulets et de patatos. Ici je ne vais mettre que la recette de la panacotta, mais n’hésitez pas à me dire si vous souhaitez les autres recettes :

Ingrédients pour 8 : 400g de petits pois

                                 1 cube de bouillon légume

                                 200g de crème fraîche liquide

                                 4 feuilles de gélatine

                                 De l’eau, sel, poivre

Pour le coulis de menthe : 100ml  d’eau

                                          10 feuilles de menthe

                                          Sel, poivre et 3 pincées de fond de volaille

Faites tremper la gélatine dans l’eau bien froide. Versez les petits pois dans une casserole et recouvrir remplis d’eau puis ajoutez le cube de bouillon de légume puis faites cuire 10 à 15min. égouttez les petits pois en gardant l’eau de cuisson. Versez les petits pois dans un blender, puis ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à hauteur des petits pois. Mixez puis ajoutez  la crème et re-mixez. Passez le tout au chinois pour enlever la peau du petit pois. Faites chauffer le velouté de petits pois, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée puis mélangez jusqu'à ce que ça soit bien dissous. Versez ensuite dans des verrines ou des moules à panacotta. Réservez au frais pendant 6h.

Faites chauffer l’eau avec les feuilles de menthe, le sel, le poivre et le fond de volaille quelque minute. Puis mixez le tout et réservez au frais.

Versez le coulis a la dernière minute sur la panacotta au petits pois.