CUISINE

Voici une autre recette pour l’apero, des petits choux garni d’une crème de lard à manger avec modération par ce qu’ils sont très riche mais tellement bon voici donc la recette :

Ingrédient crème de lard :   200g de lardon

                                             50ml de vin blanc

                                             2 échalotes

                                             100g de fromage râpé type conté

                                              100g de crème épaisse

                 Pâte à choux :    125g d’eau

                                            1 pincé de sel

                                            1 pincé de sucre

                                            50g de beurre

                                            75g de farine

                                            2 gros œufs

                                            1 cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation  pâte à choux au piment d’Espelette:

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, et le beurre en morceau, puis laissez fondre à feu doux. Hors du feu, versez la farine et le piment d’Espelette, et mélangé à la spatule, remettez sur le feu, et laissez cuire pendant 5 min sans cessée de mélangé à la spatule. Versez la pâte dans un saladier, puis versez un œuf et mélangez, versez l’autre œuf et mélangez de nouveau, la consistance de la pâte doit formé un bec d’oiseau lorsque l’on soulève la spatule, si ce n’ai pas le cas, (ce qui peu arrivé quand les oeufs sont petit) battez un œuf en omelette et versez le petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulu. Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez votre poche à douille (8mm de diamètre) de pâte à choux.  Dans une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé, dresser vos choux, assez espacé pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Laissez cuire environ 15 20 min (tout dépend des four) en fin de cuisson, laissez votre porte du four légèrement entrouverte à l’aide d’un couteau ou d’un gant, et laissez cuire encore 5 petite minute,(cela permet d’évacuer la vapeur d’eau et que les choux ne tombe pas) puis laissez refroidir complètement.

Préparation de la crème de lard: faites revenir à la poêle les lardons et les échalotes finement hachés. Puis versez le vin blanc et faites réduire à sec. Ajoutez  le fromage, passez le tout au mixer en ajoutant la crème épaisse progressivement, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Pour finir coupez les chapeaux de vos petits choux et garnissez sans trop remplir pour que ça ne soit pas écoeurant.