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Date de création : 09.02.2011
Dernière mise à jour : 20.10.2014
426articles


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tarte foret noir

Publié le 25/09/2014 à 02:14 par gourmandise-en-folie Tags : tarte foret noir cerise eau de vie vie fond coeur travail film papier moi belle mode fleur nuit
tarte foret noir

comme j'avais fait le gateau foret noir, je me suis dit qu'en tarte ça ne devais pas être mauvais. Il y a un fond de tarte pate sucré, ganache au chocolat,griotte a l'eau de vie, et chantilly parsemer  de chocolat

 

ingrédients pâte sucrée: 

Ingrédient pâte sucrée: 250g de farine

                                      125g de beurre

                                      100g de sucre

                                      1 œuf

                                      3 g de sel

 

 

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez ensuite le sel et l'œufs puis re-mélangez, incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts. Filmez la pâte et laissez la pauser au frais au moins 30 min.

Fariner votre plan de travail, et tapez légèrement la pâte sucrée pour qu’elle soit plus facile à étaler. Une fois étalé à  1 demi centimètre, coupez la pâte en cercle de sorte qu'elle soit un peu plus grande que le moule à tarte, puis déposer la dans votre moule préalablement beurré, piquez le fond avec une fourchette, puis couvrez la fond de tarte d'un papier film et vous ajouterez par dessus des billes de cuisson ou legumes sec (moi j'ai des pois chiche) puis enfournez votre fond de tarte dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 15min ce qu'on apelle cuire à blanc, enlevez la tarte du four, retirez le papier avec les billes, attention de ne pas vous brulez, puis enfournez de nouveau pendant 5 minute jusqu'a une belle coloration doré. laissez bien refroidir.

 

ingrédients garniture: 

Ganache:

100g de crème fraiche liquide

100g de chocolat patissier noir

un bocal de cerise à l'eau de vie, ou en sirop, ou des cerise amarena (cerise confite dans un sirop d'amande).

Chantilly:

200g de crème fraiche liquide a plus de 30 % de matiere grasse

15g de sucre glace

 

Voila  je sait que c'est la grande mode, d'ajoutez du glucose,ou du beurre et j'ai mème vu certain ajoutez du sucre glaçe ou autre pour sois disant plus de brillance ou plus de moelleux etc... Moi, je fait la ganache à l'ancienne, creme-chocolat et c'est tout!!!!! si vous choisissez une belle crème et du bon chocolat il ni a rien besoin d'ajoutez d'autre ou peu etre une pointe de fleur de sel qui réhausse le gout du chocolat. Faites le teste et dites moi si en ajoutant d'autres ingrédients vous voyez une différence au goût, moi je n'en vois aucune, bref rien de plus simple. Faites chauffé votre crème liquide, et coupez le chocolat en petit morceau.

Dès que la crème est sufisament chaude, ajoutez le chocolat et mélangez au fouet jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondue, puis verssez sur le fond de tarte refroidi jusqu'à 5 milimetre du bord. Ajoutez vos cerise. et reservez une nuit au frais

 

Chantilly: lendemain, faites monter au bateur la crème liquide bien fraiche jusqu'a la consistance de la chantilly et ajoutez le sucre glaçe.

Lorsque la ganache à bien prise au frais,recouvrez la tarte à l'aide d'une poche à douille de chantilly.

 

Finition: ajoutez par dessus quelque copeau de chocolat, et chocolat en poudre à dessert, décorez comme vous le souhaitez.



Moelleux, fondant chocolat KEIMLING

Publié le 24/09/2014 à 14:26 par gourmandise-en-folie Tags : chez bonjour papier neige google keimling chocolat purée d amande abricot
Moelleux, fondant chocolat KEIMLING

Bonjour, hier je vous ai parlé de mon nouveau partenaire KEIMLING, aujourd’hui je vous donne ma recette de moelleux fondant au chocolat qui est juste sublime, voici ce qu’il vous faut :

Ingrédients :

200g de chocolat pâtissier

125g de purée d’amande d’abricot de chez KEIMLINGque vous trouverez ici (à la place de 175g de beurre)

5 œufs (température ambiante)

100g de sucre

1 pincé de sel

40g de farine avec levure incorporé (ou ajouté un demi sachet de levure)

 

Faites fondre au bain marie le chocolat et la purée d’amande d’abricot KEIMLING, une fois que tout est bien fondu, ajoutez le sucre et 2 œufs entier. Séparez les jaunes des blancs des 3 œufs restant. Incorporez les jaunes dans le chocolat et mélangé. Montez les 3 blancs en neige avec la pincée de sel. Puis incorporez à la spatule, les blancs dans la préparation chocolat, mélangez et ajoutez ensuite la farine tamisé, mélangez de nouveau. Versez la pâte dans un plat rectangulaire (22/35) chemisé d’un papier cuisson, versez la préparation au chocolat. Puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° C pendant 10min, puis laissez cuire 5 minutes de plus avec la porte du four légèrement entrouverte pour éviter qu’il ne retombe en refroidissant. Servez tiède ou froid

Avec la purée d’amande d’abricot de KEIMLING, vous pouvez aussi ajouter des petites cerises séché, le mélange des deux saveurs se mariera merveilleusement bien.

Vous pouvez les retrouvez sur leur site :

http://www.keimling.fr/

Mais aussi sur facebook :

https://www.facebook.com/keimling.fr

Sur Hellocoton :

http://www.hellocoton.fr/mapage/leblogdekeimling

Sur twitter :

https://twitter.com/KeimlingFR

ET sur Google Plus:

 

https://plus.google.com/109128890654509833048/posts

nouveau partenaire KEIMLING

Publié le 23/09/2014 à 14:21 par gourmandise-en-folie Tags : moi bonjour google keimling puree d amande d abricot beurre chocolat bon image centerblog livre
nouveau partenaire KEIMLING

Bonjour, aujourd’hui je vous présente mon nouveau partenaire KEIMLING vous trouverez sur leur site:

Blender, mixeurs, extracteurs de jus, algues, céréales,  pH cosmétique, compléments alimentaires, des fruits secs, noix mais aussi de l’alimentation crue, tout plein de choses qui sont excellent pour la santé et bien-être et j’ai donc reçus pour tester et donné mon avis  une purée d’amande d’abricot que vous pouvez retrouverici. Et aussi un livre sur les jus frais.

DSC08188.jpg

 Dans la recette de fondant moelleux au chocolat que je posterais demain, je me suis servie de la purée d’amande d’abricot KEIMLING pour remplacer le beurre comme me la conseillé Laura, et je dois vous avouez que le résultat est bluffant, j’avais déjà fait des fondants au chocolat en remplaçant le beurre par de la compote de pomme, ou du fromage blanc à 0% mais j’ai trouvé le fondant plus dense et compacte (super bon quand même) alors qu’avec la purée d’amande d’abricot il est plus moelleux et fondant avec une petite pointe d’amertume comme si l’on avait rajouté de l’extrait d’amande amer ce qui apporte en plus de la texture un subtil gout d’amande qui ce marie très bien avec du chocolat noir, à condition qu’il est pas plus de 55 % de pâte de cacao sinon votre gâteau serais trop amer, mais il manquais toutefois quelques chose de plus pour apporter plus de gourmandise, peut-être qu’avec quelques cerise séché ? Essayez et dite moi ce que vous en pensez ?

Je remercie LAURA et toute l’équipe KEIMLING  de m’avoir fait découvrir ce produit.

Vous pouvez les retrouvez sur leur site :

http://www.keimling.fr/

Mais aussi sur facebook :

https://www.facebook.com/keimling.fr

Sur Hellocoton :

http://www.hellocoton.fr/mapage/leblogdekeimling

Sur twitter :

https://twitter.com/KeimlingFR

ET sur Google Plus:

https://plus.google.com/109128890654509833048/posts

 

 

A demain pour découvrir la recette DU FONDANT MOELLEUX AU CHOCOLATKLEIMING

pâtisson garni façon hachis parmentier

Publié le 22/09/2014 à 14:55 par gourmandise-en-folie Tags : creme faiche parmesan hachis parmantier patisson legumes blog bonjour extra
pâtisson garni façon hachis parmentier

Bonjour, il y a quelque temps, mes beau parent mon donné un jolie pâtisson, je n’en avais jamais mangé, ce fut l’occasion de tester. J’ai cherché plusieurs recettes par ci, par-là, et finalement j’ai fait un pâtisson farcis, c’était trop bon !!!! la prochaine fois j’essayerais avec d’autres légumes. j'ai utilisé l'Huile d'olive extra vierge Agrelia 0.3 acidité de mon partenaire Le Prestige Cretois que vous pouvez retrouver ici.

 

 

Ingrédients :

1 pâtisson

2 pommes de terre

3 blancs de poulet

1 oignon finement haché

200ml de vin blanc

1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Parmesan râpé

40ml Huile d'olive extra vierge Agrelia 0.3 acidité Le Prestige Cretois

 

Sel poivre et noix de muscade en poudre

 

Lavez votre pâtisson, Lavez et épluchez les pommes de terre. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez le pâtisson entier et les pommes de terre dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 1 heure pour le pâtisson et environ 20 à 30 minute pour la pomme de terre. Pour vérifier la cuisson plantez la lame d’un couteau au-dessus vers la tige du pâtisson, il doit se planter sans résistance, idem pour les pommes de terre. Laissez un peu refroidir.

Coupez les blancs de poulet en fine lamelle, puis faites les bien dorés dans l’huile d'olive extra vierge Agrelia 0.3 acidité Le Prestige Cretois à la poêle, ajoutez les oignon finement haché et faites bien revenir pendant 10 minute à feu doux, déglacé avec le vin blanc, et laissez réduire presque à sec, puis salez, poivrez comme vous le souhaitez. Et réservez.

 

Epluchez les pommes de terre, puis couper le haut du pâtisson pour faire comme un chapeau. A l’aide d’une grosse cuillère, videz le pâtisson entièrement en prenant soins de ne pas déchirer la peau. Séparez les graines de la chaire, puis mixez la chaire. Dans une casserole,  réduisez les pommes de terre en purée puis mélanger avec la chaire de pâtisson, ajoutez une cuillère de crème fraiche épaisse, puis du parmesan râpé a votre gout. Assaisonnez avec du sel, poivre et de la noix de muscade.

Posez la peau du pâtisson sur une plaque à pâtisserie, garnissez le en premier avec les blanc de poulet cuisiné, puis de la purée de pâtisson-pomme de terre, saupoudrez de parmesan et enfournez quelques minutes juste pour faire gratiné le dessus.

 

Et voilà, on passe à table

Vous retrouverez le site le Prestige Crétois  ici:

http://www.leprestigecretois.fr/

Son blog :http://www.mariaevents.com

Et sa page facebook : https://www.facebook.com/LePrestigeCretois

Voilà, je suis arrivé à la fin, mais continuerais à partager de temps en temps les recettes « Le Prestige Crétois »  Je tenais à remercier une fois de plus Thalassinaki Maria pour notre partenariat et j'espere avoir été à la hauteur de ces très bon produits avec mes recette. :-)

 

Moins 25% chez SUPERSEC

Publié le 19/09/2014 à 21:54 par gourmandise-en-folie Tags : bonne bonjour supersec reduction champignon cepes morilles giroles
Moins 25% chez SUPERSEC

Bonjour, dans 3 mois c’est les fêtes de fin d’année, oui ça passe vite, et on commence déjà à  penser au  repas d’exception que l’on pourrait proposer à nos convives, et qui dit repas d’exception dit obligatoirement produit de très bonne qualité. Alors aujourd’hui j’ai une surprise pour vous, mon partenaire SUPERSEC vous propose un code spécifique qui vous permet de bénéficier de 25% de réduction lors d’une commande ici.

 Voici donc le code: folie

Il est valable jusqu'au 2 octobre (soit 2 semaines)

Je tiens à vous rappeler que vous trouverez sur le site différente sorte de champignon séché tel queles morilles, des cepes, des girolles… a des prix  raisonnable et de bonne qualité mais aussi des purées, pâte, couscous, fruit secs, et des algues.

Alors n’hésitez plus

En attendant une nouvelle recette avec mon partenaire SUPERSEC voici leur site :

https://supersec.com/fr/

Et page facebook :

 

https://www.facebook.com/pages/Supersec/275655879132297

Les pastasotto de SUPERSEC

Publié le 16/09/2014 à 00:28 par gourmandise-en-folie Tags : supersec pastazoto algue nori pate poisson colin
Les pastasotto de SUPERSEC

Aujourd’hui je vous présente une recette de pastazoto de mon partenaire SUPERSEC, j’ai utilisé ici les pâte aux algues que j’ai reçu que vous pouvez retrouverici, c’était un peu plus riche, mais  franchement très bon, ça change du riz qui met plus longtemps à cuire, c’est rapide, simple à réaliser avec une petit dos de colin juste passer au four, on s’est régalé surtout mon petit mec, qui n’arrêtais pas de dire « les algues, c’est bon pour la santé »

 

 

Ingrédient pastazoto :

1sachet de pâte aux algues SUPERSEC

1 filet d’huile d’olive

1 demi-oignon haché

100ml de vin blanc

500ml de fumet de poisson (vous pouvez utiliser simplement de l’eau, ou un bouillon de légume)

Sel, poivre

1 morceau de beurre (facultatif mais c’est quand même meilleur)

1 cuillère à crème fraiche épaisse

Du parmesan râpé

Et 1 demi-feuille d’algue de Nori

Commencez par coupez la demi feuille de Nori en deux, puis coupez des bandes fine ajoutez quelque goutte d’eau pour les ramollir.

Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux, ajoutez le sachet de pâte aux algues SUPERSEC, puis le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le fumet jusqu’à hauteur des pâtes, et laissez cuire à feu doux sans cesser de mélanger, lorsque les pâtes ont absorbé le fumet, ajoutez en encore, et continuez jusqu’à ce que les pâtes sois cuite (environ 8 à 10 minute)

Une fois les pâtes cuite, hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis la crème fraiche et un peu de parmesan, salez et poivrez si besoin.

Posez à l’aide d’un empote pièce (ou sans)  la pastazoto dans l’assiette, disposez par-dessus les algues de Nori ramolli, puis votre poisson a côté.

Servez chaud et régalez vous

A très bientôt pour de nouvelle recette avec mon partenaire SUPERSEC

 

 

Ingrédients pour poisson :

4 dos de colin

1 filet d’huile d’olive

1 quart d’oignon haché

Sel poivre

Et quelques graines de carvi

100ml de vin blanc

 

Disposez les dos de colin dans une plat allant au four, écrasez vos graine de carvi et assaisonné le poisson en sel, poivre et carvi, et oignon.  Versez un filet d’huile d’olive et arrosez de vin blanc.

 

Faite cuire au four à 180°C pendant 10 minutes

partenaire "SILIKOMART"

Publié le 14/09/2014 à 13:09 par gourmandise-en-folie Tags : moule cake desing silikomart belle image centerblog
partenaire "SILIKOMART"

Aujourd’hui je vous présente mon nouveau partenaire, SILIKOMART un site ou vous trouverez toute sorte deMoules en silicone: Moules en silicone pour gâteaux , pour tartes, pour chocolat et des accessoires pour cake design , Accessoires pour cake design de Silikomart, Accessoires de la gamme Wonder Cakes, tous autant original les uns que les autre,  mais aussi de la pâte à sucre, des emportes pièces, des moule à chocolat, de petites chose sympa pour la décoration pâtisserie enfin tout pour faire de très belle réalisation avec SILIKOMART.

Voici les tres beau produit que j’ai reçus :

DSC08149.jpg

Un moule à mini donut 

Un emporte-pièce avec des moules empreinte pour chocolat

Et un moule pour faire des  chocolats

 

Voilà, je remercie Irene Baggio et toute l’équipe deSILIkOMART pour leur généreux et magnifique produits, a très vite pour de nouvelle recette.

En attendant voici l'adresse de leur facebook:

https://www.facebook.com/SilikomartWorld

Et vous redonne également l'adresse de leur site:

http://www.silikomart.com/home_silikomart_fr.html

 

Mousse au chocolat et perle du japon

Publié le 12/09/2014 à 23:34 par gourmandise-en-folie Tags : nuit neige mousse chocolat perle du japon lait
Mousse au chocolat et perle du japon

Aujourd’hui je vous présente une mousse au chocolat avec des perles du japon, ça change des mousses traditionnelle et ces petites perle viennent apporter une texture particulière mais assez agréable à la mousse, voici la recette :

Ingrédient :

4 œufs

200g de chocolat

500ml de lait

70g de perle du japon

10g de sucre

1 pincée  de sel

 

Versez dans une casserole le lait, le sucre et les perles du japon, dès que le lait arrive à ébullition, laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.(ça va devenir épais et prendre un aspect gluant mais c’est normal)

Une fois les perles du japon cuite, ajoutez les 4 jaunes d’œuf, puis hors du feu, ajoutez le chocolat en morceau et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondue, n’hésitez pas à remettre sur le feu pour qu’il soit totalement fondue, puis laissez refroidir (tiède)

 

Montez les 4 blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, puis mélangez à la spatule et délicatement les perles du japon chocolat avec les blancs en neige.

Versez dans 4 grandes verrines, ou 8 moyennes.

 

Laissez prendre au réfrigérateur toute une nuit

nouveau partenaire SUPERSEC

Publié le 09/09/2014 à 23:37 par gourmandise-en-folie Tags : fond belle supersec champignon seche puree algues pate algue image centerblog
nouveau partenaire SUPERSEC

Aujourd’hui je vous présente mon nouveau partenaire, SUPERSEC , c’est  un site ou l’on peut trouver des champignons séchés, ils ne sont pas plus chers que les champignons achetés frais dans le commerce car ils sont au moins 10 à 20 fois plus légers. Par contre, ils sont plus faciles à cuisiner, ont plus de gout, ne s’abîment pas et vous font gagner un temps considérable au nettoyage.

Voici ce que m’as confié Fabien que je remercie d’ailleurs pour son généreux colis :  

Nous effectuons notre séchage sur site dans des fours à inertie thermique. De plus, nous séchons à basse température (42°C pendant plusieurs jours, afin de conserver les vitamines).  On est assez loin de la déshydratation classique utilisée en agro-alimentaire, (à savoir, sécher en quelques minutes un produit congelé).

Mais aussi de précieux conseils sur l’utilisation des champignons séchés:

Notre chef Philippe Emanuelli  recommande la méthode suivante pour préparer nos champignons :

Les mettre à tremper 5 min dans l'eau à peine tiède.

Les faire cuire 6 à 8 minutes dans un peu d'eau (que les champignons vont absorber) et une belle noisette de beurre (son côté breton :))

Il recommande également de vous servir du jus de trempage pour réaliser un fond de sauce ou comme bouillon pour la cuisson des pâtes par exemple. C’est délicieux.

Bien sûr je ré-écrierais ces conseils dans mes recettes à venir, mais vous allez devoir attendre encore quelque temps, par ce que l’automne arrive a grand pas, et j’attends avec impatience les beau légumes de cette saison comme toute les sorte de courge (le potimarron, que j’adore), mais aussi le topinambour, le panais, et puis les châtaignes etc….

Voici ce que j’ai reçu :

DSC08140.jpg

 

                                        une boite d’oreille de juda

                                        Une boite de girolle

                                        Une boite de purée aux algues

                                        Un sachet de pâte aux algues et puis 3 fiches recette

Vous pouvez les retrouver sur leur site : https://supersec.com/fr/

Leur page facebook : https://www.facebook.com/pages/Supersec/275655879132297

Et leur twiter :  https://twitter.com/SupersecUs

 

 

A très vite pour de nouvelle recette avec leur produits 

salade de pâte au blé complet,tomate,mozza et coppa

Publié le 09/09/2014 à 00:36 par gourmandise-en-folie Tags : enfants moulin castelas balsamique basilic tomate coppa huile d holive ail
salade de pâte au blé complet,tomate,mozza et coppa

Comme promis voici une recette de salade de pâte au blé complet que j’ai réalisé avec mon partenaire le Moulin de Castelas, avec des tomates cerise, de la mozzarella de bufflonne, de la coppa assaisonné d’huile d’olive à l’aildu Moulin Castelas, du basilic et du vinaigre balsamique. Une recette toute simple, rapide à réaliser, les enfants vont adorer, en tout cas le mien c’est régalé.

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients : 4 grosses poignées de pâte au blé complet

                       15 tomates cerise

                       2 mozzarellas de bufflonne

                       10 tranches de coppa

                       8 feuilles de basilic (vous pouvez en mettre plus ou moins, selon votre goût)

                      25cl d’huile d’olive à l’ail du Moulin Castelas

                      Sel  poivre

                      2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Portez a ébullition une grande casserole d’eau salé pour cuire les pâtes (8 minutes) puis les passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les refroidir et surtout pour éviter qu’elles ne se collent.

Lavez et coupez les tomates cerise en quartier, puis coupez la mozzarella et la coppa en petit cube, ajoutez aux pâtes, puis assaisonnez en sel poivre à votre goût. Ajoutez le vinaigre balsamique, puis mixez l’huile d’olive à l’ail du Moulin Castelas avec les feuilles de basilic. Versez le tout sur les pâte, mélangez délicatement et dégustez.

 

 

 


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