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je suis au pays de la banane , aux antilles françaises ( c' bien meilleur que la banane us ou d' afrique )
Par cuisine2jacques, le 26.04.2015

super box, étant d'origine portugaise, je vais aller voir sa de plus près sur leur site, merci de l'infohttp:/
Par cuisineetpatisseri, le 23.04.2015

super, vous me direz ce que vous en pensez? :-)http://gour mandise-en-fol ie.centerblog. net
Par gourmandise-en-fol, le 22.04.2015

je pense essayer le crumble à la pôele je trouve cet idée trés bien . http://unehist oiredecuisine. centerblog
Par unehistoiredecuisi, le 21.04.2015

merci beaucoup :-) http://go urmandise-en-f olie.centerblo g.net
Par gourmandise-en-fol, le 15.04.2015

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Date de création : 09.02.2011
Dernière mise à jour : 17.04.2015
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Nouveau partenaire ALVEUS

Publié le 16/03/2015 à 15:13 par gourmandise-en-folie Tags : bienvenue image centerblog alveus partenaire the
Nouveau partenaire ALVEUS

Aujourd’hui je voudrais vous présenter mon nouveau partenaire  ALVEUS, un site de grossiste en thé. Ce qui est parfait par ce que nous adorons le thé, cela vas nous permettre de découvrir et de vous faire découvrir plusieurs sorte de thé. Je vais aussi vous montré avec plusieurs recettes, qu’il ne vas pas uniquement servir de boisson, mais  aussi pour parfumé certain poisson, sauce et également des ganaches, des crèmes bref j’ai plein d’idée a vous faire découvrir, et en attendant les nouvelles recette, voici ce que j’ai reçu :

Thé relax bio

Thé glacé framboise fraiche bio

Thé noir saveur caramel

Thé captain carrot

Thé Morgenschein bio

Thé veilchen-himbeereDSC09238.jpg

Je remercie toute l’équipe ALVEUS pour leur généreux colis,  vous pouvez les retrouver sur leur site :

http://www.alveus.eu/fr/bienvenue-a-alveusR/bienvenue-a-alveus.html

Et leur page facebook :

 

http://www.alveus.eu/fr/bienvenue-a-alveusR/bienvenue-a-alveus.html



riz thai au lait chocolat blanc

Publié le 13/03/2015 à 11:21 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour thai magnifique
riz thai au lait chocolat blanc

Bonjour,  aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de riz au lait. J’avais envie de riz au lait mais je n’avais plus de riz rond, du coup Je l’ai fait avec du riz thaï, bien parfumé, j’y ai ajouté une petite touche de chocolat blanc, et de la crème fouetter et le résultat est juste magnifique.  J’ai vraiment été étonné par la saveur du riz thaï version sucré, on a un petit gout de noisette en bouche qui est très agréable,c'est juste une tuerie comme disent les jeunes, voici ma recette.

Ingrédients :

250g de riz thaï

1 litre de lait entier

30g de sucre(le chocolat blanc viendra aussi sucrer le riz au lait)

6 jaunes d’œuf

175g de chocolat blanc haché

200g de crème fouetter (facultatif, le riz au lait sera encore plus crémeux)

 

Faites chauffer le riz avec 30g de sucre, ajoutez le riz et faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Ajoutez les jaunes d’œuf  et faites cuire encore 1 minute pas plus. Ajoutez le chocolat blanc haché dans le riz encore bien chaud, et mélangez jusqu’à ce que le chocolat blanc soit bien fondu. Laissez refroidir et ajoutez votre crème fouetter. Répartissez dans une quinzaine de ramequin et laissez au minimum 6h au frais.

 

 

 

Macaron de base pour entremet

Publié le 09/03/2015 à 11:08 par gourmandise-en-folie Tags : moi bonjour papier déco macaron amande thermetre image centerblog
Macaron de base pour entremet

Bonjour, aujourd’hui je vous propose ma recette de macaron. Elle pourra vous servir de base pour des entremets. Elle est vraiment simple à faire, je la fait à partir d’une meringue italienne, sans thermomètre, et vous allez  voir qu’a l’œil on peut aussi maitriser la cuisson du sucre, il suffit juste de bien observer.

 Voici ma recette :

250g de poudre d’amade

310g de sucre glace

150g de blanc

100g de sucre en poudre

Colorant liquide

Commencez par tamisez le sucre glace et la poudre d’amande (j’avoue que je tamise simplement le sucre glace)

Versez 100g de sucre en poudre et versez un filet d’eau juste pour mouiller le sucre, nettoyez bien les bords de la casserole avec un pinceau et de l’eau et faites le cuire. Pendant que le sucre cuit commencez à monter les blancs avec un peu de colorant liquide, et en même temps observer le sucre, dès qu’il est à ébullition vous pouvez voir qu’il fait de grosse bulle, attendez encore un peu jusqu’à ce qu’il fait de petite bulle, à ce moment-là vous pouvez versez le sucre délicatement sur la parois et au plus près des blancs qui sont déjà bien monté, en continuant à mélanger au batteur à vitesse réduite , une fois tout le sucre versez, vous pouvez augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que les blancs refroidissent.

Ajoutez le sucre glace et la poudre, et mélangez délicatement à la marize, moi je mélange simplement jusqu’à ce que tout soit bien mélanger, d’autre mélange jusqu’à obtenir un aspect lisse et  brillant formant un ruban pour avoir de très beau macaron.

 

Dressez vos macarons à l’aide d’une poche à douille sur du papier cuisson, vous pouvez. Eventuellement faire les empreintes avec un petit verre et un crayon pour avoir des macarons bien régulier (ce que j’aurais dû faire, puisqu’ils étaient trop grand pour la déco de mon gâteau)

Laissez crouter à température ambiante pendant bien 6 heures.

 

Préchauffez votre four à 150°C  et enfournez et faites les cuire 5 à 8 minute tout dépend des fours. Alors moi je les cuit avec la porte du four légèrement entrouverte pour faire échapper la vapeur que produit les blancs et éviter qu’ils ne craquèlent, c’est le seul moyen que j’ai trouvé bon il y en aura toujours 1 ou 2 de craquelé. N’oubliez pas de refermer le four le laissez remonter a température et des ré-enfourner avec la porte du four légèrement entrouverte. Si certain(e) d’entre vous ont d’autres astuces je suis preneuse.DSC09130.jpg

Rouleaux de saumon au fromage frais

Publié le 04/03/2015 à 14:15 par gourmandise-en-folie Tags : film déco saumon fromage frais aneth pomme granny bonjour
Rouleaux de saumon au fromage frais

Bonjour, aujourd’hui je vous propose des roulés de saumon au fromage frais et pomme granny, pour l’apéro bien frais mais peu également être servi en une  entré avec une petite salade. Ici j’ai fait de sorte une avec pomme l’autre sans. Facile et rapide à faire mais surtout très apprécier par mes 2 petits gourmands.

Ingrédients :

8 tranches de saumon fumé

200g de fromage frais

1 citron vert

1 petit bouquet d’aneth

Sel poivre

1 moitié de pomme granny

 

Mettez dans un bol le fromage frais, je jus et le zeste d’un citron vert et l’aneth finement haché, mélangez et assaisonnez en sel et poivre suivant votre gout.

Coupez la pomme granny en petite brunoise (petit carré d’environ 5 petits millimètres) n’oublier pas dans garder pour la déco.

Etalez sur du film alimentaire 4 tranches de saumon fumé,  étalez la préparation au fromage frais. Puis ajoutez quelques petits morceaux de pomme granny. A l’aide du film alimentaire, roulez les tranches de saumon, puis réservez au frais. Faites de même pour les autres tranches sans ajoutez de pomme. Réservez au frais.

 

Au moment de servir, coupez les rouleaux de saumon à la taille que vous souhaitez.

Filet de lieu noir aux morilles

Publié le 03/03/2015 à 14:06 par gourmandise-en-folie Tags : bonjour supersec morilles creme
Filet de lieu noir aux morilles

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de poisson aux morilles avec mon partenaire SUPERSEC.

On a tendance à faire toujours des morilles avec une viande et là j’ai voulu tester avec du poisson. J’ai pris du filet de lieu noir qui n’est pas très chère, le résultat était fabuleux !!!!  Je l’ai accompagné de carotte glacé et d’une purée de topinambour. Voici ma recette :

Ingrédients :

4 filets de lieu noir

1 boite de morilles SUPERSEC

1 bon morceau de beurre

2 échalotes finement ciseler

150ml de vin blanc

200ml de crème

Sel et poivre

 

Tout d’abord, faites tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant 30 minutes (surtout gardez bien l’eau)

Assaisonnez le poisson en sel et poivre.

 

Faites chauffez dans un poêle un bon morceau de beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, déposez le poisson et faites les cuire en les arrosant de beurre  pendant 8 à 10 minutes. Débarrassez le poisson dans un plat, et ajoutez l’échalote ciseler, faites les bien suer, puis ajoutez le vin blanc, faites réduire jusqu’à sec, ajoutez les morilles SUPERSEC égouttée, puis recouvrez d’eau de trempage. Faites  les cuire pendant 5 minutes, retirez les morilles afin qu’elle ne cuise pas de trop, et ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à une consistance napante,  ajoutez ensuite le poisson et les morilles dans la sauce afin de réchauffer le tout.  Il n'y a plus qu’à déguster.

colin en croute, écrasé de pdt à l'huile d'olive cédrat

Publié le 02/03/2015 à 14:28 par gourmandise-en-folie Tags : keimling moulin castelas centerblog belle bonjour papier
colin en croute, écrasé de pdt à l'huile d'olive cédrat

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de poisson en croute et un écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive de cédrat.

 Il y a quelque temps j’avais reçus de mon partenaire KEIMLING un pot de purée d’amande d’abricot, et j’ai donc testé celle-ci dans une préparation sucrée, un fondant au chocolat que vous pouvez le retrouver ici .

Là j’ai voulu essayer avec ce qu’il me restait de purée dans une préparation salé, je ne savais pas comme l’utiliser car cette purée a un gout bien prononcé, et est amer, et ma grande sœur m’as donné l’idée de la faire sur du poisson comme une croute, ce que j’ai donc fait. Et pour l’accompagné,  j’ai aussi utilisé l’huile d’olive au cédrat  de mon partenaire MOULIN CASTELAS dans un écrasé de pomme de terre avec un peu de persil, elle est venu  parfumé mon écrasé et s’était simplement  délicieux.  C’est une recette vraiment simple à réaliser, et mon fils à c’est régaler, Je referais c’est sûr, voici donc ma recette :

4 filets de dos de colin

Sel, poivre

50g de purée d’amande d’abricot KEIMLING :

50g de parmesan

50g de chapelure

1 échalote

4 pommes de terre

5cl d’huile d’olive au cédrat MOULIN CASTELAS

1 peu de persil plat

 

Dans un premier temps, mélangez la purée d’amande, le parmesan, la chapelure, une échalote finement haché, assaisonner en sel et poivre. Puis étalez cette pâte entre deux papier cuisson très finement, puis réservez aux frais pendant bien 15minute jusqu’à ce que cela durcisse.

Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salé pendant 20 min.

Faites cuire votre poisson à la vapeur pendant 5 minute, puis disposez-les sur une plaque allant au four, taillez des rectangles dans la pâte qui a durcis au frigo, puis déposez-les sur le poisson. Enfournez pendant encore 5 minute au four en position grille jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration doré.

 

Egouttez les pommes de terre, puis écrasez la avec un presse purée, ajoutez l’huile d’olive de cédrat assaisonnez en sel, poivre et persil plat.  Vous n’avez plus qu’à servir et vous régalez.

Gateau simple de polenta au chocolat et curry

Publié le 27/02/2015 à 10:31 par gourmandise-en-folie Tags : moi belle bonjour polenta chocolat curry
Gateau simple de polenta au chocolat et curry

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de gâteau de  polenta au chocolat et curry.

C’est ma belle-mère qui m'a fait découvrir la polenta, et j’ai adoré, depuis j’essaie de varié les recettes,  je les ai fait poêlé avec du beurre, avec de la garniture à l’intérieur genre avec des champignons, j’ai fait une version aussi très crémeuse, et là j’ai voulu tester en version sucrée et quel surprise, c’est super bon !!!! j’ai aussi ajouté une épice qui a relever le gout du chocolat, et on s’est régalé.

Elle est facile à faire et ne prend pas beaucoup de temps, elle se prépare comme la version salé en changeant les ingrédients. La prochaine recette de polenta sera une version crémeuse et sucré. Voici ma recette :

Ingrédients :

250 g de polenta

1l de lait entier

30g de sucre (vous pouvez également ne pas en mettre, ou en mettre plus suivant votre gout)

200g de chocolat pâtissier

1 petite cuillère à café raz de curry (selon votre gout, mais c’est déjà bien prononcé avec cette dose)

 

Hachez le chocolat.

Préparez la polenta selon les indications du paquet (cela varie selon les sachets de polenta) :

Porter le lait  (en général 4 fois le volume de polenta) à frémissements avec le sucre et le curry.

Versez la polenta en pluie tout en mélangeant pour ne pas former de grumeaux. Faites cuire la polenta à  feu doux  sans cesser de mélanger pendant environ 10 minutes.

Ajoutez le chocolat haché, et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et bien incorporé à la polenta.

Versez dans un grand moule en silicone,ou petit moule individuel, ce sera plus facile à démouler.

Laisser refroidir pendant 6h (la polenta doit être figée)

 

Démoulez sur un plat. Moi je ne l’ai pas faitpar ce que j'ai voulu faire simple et n'avais pas ce qu'il faut pour, mais vous pouvez le  décorer avec de la chantilly par exemple. 

Nouveau partenaire RAGUSA

Publié le 26/02/2015 à 10:47 par gourmandise-en-folie Tags : histoire bonjour image centerblog gif
Nouveau partenaire RAGUSA

logo_camillebloch.gifBonjour, aujourd’hui je vous présente mon nouveau partenaire RAGUSA,  je pense que vous devez tous le connaitre, ils ont tout une gamme de chocolat avec du praliné et des noisettes entière. Quand j’ai vu mon colis tout plein d’idée de recette ont fusé dans ma tête. Avec j’ai reçus un petit courrier qui racontait leur histoire et j’aimerais la partager avec vous :

RAGUSA, fleuron de la maison Camille Bloch.

Durant les années de guerre, les matières première manquent, les ports et les voies d’acheminement sont bloqué le cacao devient une denrée rare. Les fabricants de chocolat cherchent des moyens pour réduire leur besoin en cacao et c’est en 1942 que Camille Bloch a eu la brillante idée de transformer les noisettes moulue en pâte et d’ajouter des noisettes entière. Ils en font de grosse barre recouverte d’une fine couche de chocolat et le RAGUSA est né.

Voici ce que j’ai reçus :DSC09128.jpg

2 tablettes de 100g et une de 400g  de RAGUSA blond : un chocolat au gout subtil de caramel fourré de pralinée et noisettes entières.

2 tablettes de 100g et une  de 400g de RAGUSA classique : une confiserie au chocolat fourré-praliné et noisette entières. C’est la recette de 1942 qui de nos jours reste inchangées et sous la même forme.

 

Je remercie toute l’équipe pour leur généreux colis et vous dit à très vite pour de nouvelle recette avec ce partenaire.

Vous pouvez les retrouver sur leur site : http://www.ragusa.ch/home-suisse.html

Leur page facebook : https://www.facebook.com/ragusa.original

 

Et sur twitter : https://twitter.com/Ragusa_FR

Sablé spiral vanille et chocolat

Publié le 25/02/2015 à 10:15 par gourmandise-en-folie Tags : moi bonjour enfant livre papier extrait pouvoir image centerblog
Sablé spiral vanille et chocolat

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de petit biscuit spiral vanille et chocolat.

Depuis que je suis maman d’un adorable petit garçon  qui aura 3 ans au mois de juin, j’adore lui préparer de bon petit gouter. Lui ce qu’il aime le plus, c’est mettre la main à la pâte, et c’est rien de le dire. C’est pour ces raison que l’on fait souvent des  petits biscuits.Il commence par mettre son petit tablier et sa toque de chef, se lave les main, moi je prépare les ingrédients,lui adore cassé les œufs et moi ça m’éclate de le voir faire. Il peut mettre ces petites mains pour pouvoir pétrir la pâte, il s’éclate aussi à l'étaler  avec son petit rouleau et les découper avec ses petits emporte-pièce. Bon c’est sûr qu’il faut être patient et qu’au lieu de mettre 20 minutes à faire une recette ça dure beaucoup plus longtemps, mais c’est également un grand moment de bonheur  et de complicité que l’on partage ensemble alors peu importe le temps que ça prend. Voilà notre recette que j’ai trouvée dans un livre de cuisine pour enfant que j’ai légèrement modifié :

 

Sablé spiral, vanille chocolat

240g de beurre

140g de sucre en poudre

360g de farine à gâteau

Extrait de vanille

80g de chocolat fondu

Un peu de lait

 

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'a ce que le mélange sois crémeux, ajoutez la farine et sablé du bout des doigts (frotter entre la paume de la main le beurre et la farine) divisez en deux partie égale, la première ajoutez de l'extrait de vanille, si il faut ajouter petit à petit un peu de lait et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas au doigt. Faites de même avec le chocolat fondu. Filmez les boules de pâtes et réservez aux frais pendant 30minute.

Sortez une première pâte, puis tapez avec le rouleau à pâtisserie pour la ramollir un peu, puis étalez la entre deux papier cuisson jusqu'à obtenir un carré d'environ 1 demi centimètre d'épaisseur. Faites pareil pour la deuxième pâte. Étalez un peu de lait sur le premier carrer, et posez le second par dessue, aidez-vous du papier cuisson pour enrouler les pâtes, il faut qu'elle soit bien serrer. Important réservez le gros boudin environ 1heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C

sortez le boudin et avec un couteau bien aiguiser et lisse ( pas de couteau à dent) coupez d'abord les extrémité et coupez ensuite de rondelle d'1 cm d'épaisseur.

Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson espacez les d'environ 3 à 4 cm pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.

 

Faites les cuire environ 11 à 15 min tout dépend des fours jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. À l'aide d'une spatule, déposez-les sur une grille et laissez les refroidir.

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Polpette à la sicilienne sauce tomate et polenta poelé

Publié le 24/02/2015 à 10:54 par gourmandise-en-folie Tags : vian polpettesicilienne chez bonne fond belle bonjour papier rouge
Polpette à la sicilienne sauce tomate et polenta poelé

 

Bonjour aujourd’hui je vous propose une recette de polpette à la sicilienne de ma  belle maman, j’avoue qu’elles ne sont pas aussi bonne, mais le goût sans rapproche et c’est tout de même délicieux, en tout cas, mon fils et mon chéri les ont adoré et c’est le principal, voici la recette :

Ingrédients boulettes :

500g de viande haché

10 feuilles de menthe

4 gousses d’ail

1 œuf

50g de chapelure

Sel poivre.

 

Sauce tomate :

500g de coulis de tomate

1 échalote

1 demi-oignon rouge

125ml de vin blanc

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de fond de veau (facultatif)

1 morceau de sucre

Sel poivre

1 filet d’huile d’olive

 

 Préparation des polpettes :

Mettez  dans un saladier la viande haché, les feuilles de menthe et l’ail ciselé, le parmesan, la chapelure et l’œuf. Assaisonnez de sel et poivre, puis mélangez bien avec les mains, puis formez les petites boulettes (20 un peu prêt), puis laissez reposer.

 

 

 

Pendant ce temps ciselez l’échalote et l’oignon, faites chauffez 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, et faite colorer vos boulettes, retirez les de la poêle, puis ajoutez l’échalote et l’oignon ciselé, puis faites les suer quelques minutes, ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le coulis de tomate avec un peu d’eau, la feuille de laurier, le thym, le sucre et le fond de veau, assaisonnez de sel et poivre. Remettez les boulettes de viande dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10min.

 

 

 

 

Ingrédients polenta :  

250 g de polenta

4 fois le volume de polenta en eau

1 cube de bouillon de légume

½ cuillère à café de sel

50g de beurre

 

Préparation polenta :

 

Préparez la polenta selon les indications du paquet :

Porter l’eau (en général 4 fois le volume de polenta) à frémissements avec le cube de bouillon de légumes.

Versez la polenta en pluie tout en remuant, pour ne pas former de grumeaux. Mélangez sur feu doux pendant environ 10 minutes.

Retirer du feu et salez.

 Mettre du papier cuisson sur une plaque et verser la polenta chaude dessus.

Lisser de manière à obtenir une couche de polenta de 2 cm d’épaisseur.

Laisser refroidir pendant 6h (la polenta doit être figée)

 

Couper des bâtonnets de polenta, puis dans une poêle faite fondre le beurre laissez frire la polenta jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Servez le tout chaud. bon appétit

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