PATISSERIE

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette intensément chocolat, c’est un entremets croustillant noisette et chocolat vraiment simple à faire et surtout très gourmand, je l’ai réalisé pour un anniversaire, la jeune fille qui m’a passé commande, voulait une déco très simple et sans fioriture, j’ai donc fait de fine plaque de chocolat simplement poudré de colorant or, j’ai eu des bons retours sur ce gâteau, du coup voici la recette :

Ingrédients biscuit macaronade :

6 blancs d’œuf

180 de poudre d’amandes

90 g de sucre semoule

90 g de sucre glace

3 pincées de sel

Mélangez au batteur électrique les blancs d’œuf avec 1 quart de sucre semoule, lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez encore un quart, puis lorsqu’ils sont bien fermes ajoutez le reste.

Incorporez le sucre glace, le sel et la poudre d’amande à l’aide d’une maryse, mélangez le tout délicatement jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Étalez la préparation sur deux plaques avec du papier cuisson et enfournez à 220 °C pendant 6 à 8 minutes.

Laissez refroidir

Ingrédient croustillant noisette :

500 g de poudre de noisettes (ou un mix amandes, noisettes)

1 tablette de chocolat au lait (environ 170g)

2 paquets de crêpes dentelle (170g)

1 bon filet d'huile de pépins de raisins (ou mieux de noisettes)

Faites torréfier la poudre de noisettes, puis les mixez au Blender en ajoutant petit à petit l’huile, jusqu’à obtenir une pâte lisse (il ne faut pas qu’elle soit trop liquide ni trop épaisse) puis faire fondre le chocolat au lait et ajoutez à la pâte de noisette. Faites refroidir et incorporez les crêpes écrasées grossièrement.

Ingrédient mousse chocolat :

400 g de chocolat pâtissier

600 g (400+200) de crème liquide entière 30 % mg

Faites fondre le chocolat avec 200 g de crème liquide. Puis faites monter le reste de la crème en chantilly. Mélangez le chocolat et la crème montée.

Montage :

Dans un cadre à pâtisserie 30x40, déposez au fond le premier biscuit, puis répartissez le croustillant noisette par-dessus, en lissant bien et en veillant à ce qu’il y est la même quantité partout, ajoutez le deuxième biscuit puis coulez la mousse chocolat. Laissez l’entremet prendre au réfrigérateur tout une nuit.

Ingrédients déco :

1 à 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

1 film alimentaire

100 g de chocolat à 70 %

De la poudre d’or (je l’ai trouvé à Cultura pour pas chère)

1 pinceau (que vous utilisez juste pour la pâtisserie)

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, faites le couler et étalez-le sur une feuille alimentaire en une fine couche (veillez à ce qu’elle ne soit pas trop fine non plus). Faites prendre le chocolat au frigo jusqu’à ce qu’il durcisse, puis à l’aide d’un pinceau, saupoudrez-le de poudre d’or.

Avant de servir, décadrez l’entremet en chauffant les bords petit à petit à l’aide d’un chalumeau jusqu’à ce que le cadre sorte tout seul sans résistance. Saupoudrez-le d’une fine couche de cacao amer, puis cassez la plaque fine de chocolat or en petit morceau et disposez-les comme vous le souhaitez.