CUISINE

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de hachis Parmentier que j’ai réalisé avec du potimarron pour remplacer la pomme de terre et de la viande  à pot-au-feu de mon partenaire Éric Pineau https://ericpineau.fr, c’est une recette très facile à faire et qui change des traditionnels hachis. Voici la recette :

Ingrédients :

400 gr de viande de pot-au-feu de la ferme Éric Pineau https://ericpineau.fr/produit/colis-de-boeuf/

1 bouquet aromatique

1 carotte

1 oignon

10 cl de vin blanc

1 filet d’huile d’olive

100 ml de pulpe de tomate

1 morceau de sucre

4 gousses d’ail

10 cl de vin blanc

1 potimarron

1 cuillère à soupe de crème fraîche

25 g de beurre

Sel poivre graine de courge

Commencez par pocher la viande. Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, puis faites revenir quelques minutes les oignons ciselés, puis ajoutez les carottes en petit morceau, faites revenir quelques minutes, déglacez au vin blanc puis faites réduire quelques minutes, ajoutez la viande et recouvrez à hauteur d’eau, puis faites cuire à feux doux pendant 1 h 1h30.

Pendant ce temps épluchez le potimarron, puis coupez-le en cube, disposez-le dans un plat allant au four, assaisonnez de sel et poivre puis enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes.

Lorsque le potimarron est cuit, passez-le au presse-purée, puis versez la purée dans une casserole, ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez poivrez à votre goût et réservez.

Quand la viande est cuite et fondante, coupez finement au coteau et réservez.

Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande, puis déglacez là au vin blanc et faites réduire quelques minutes, ajoutez la pulpe de tomate et le morceau de sucre, laissez mijoter quelques minutes.

À l’aide de cercle ou emporte-pièce, ajoutez 1 cm de viande au fond, tassez pis ajoutez la purée de potimarron, décoré de quelque graine de courge et voilà, c’est prêt. Bon appétit.

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