cocktail et apéritif

Bonjour, voici une petite recette de Mini éclaire au foie gras, glaçage chocolat noir fleur de sel, réalisée pour la dégustation Apéro Bordeauxavec les Crémants de bordeaux que vous retrouverez ici, cette recette est parfaite pour des festivités ou simplement pour épater vos convives, Alors voici la recette :

Temps de préparation : 30

Temps de cuisson : 1h

Pour une 50 éclaire

INGRÉDIENTS :

1 foie gras (ou foie gras maison)

Confit d’échalote :

6 échalotes

Vin rouge

50 g de sucre

Sel

Pâte à choux :

125 g d’eau

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

50 g de beurre

75 g de farine

2 gros œufs

1 cuillère à café raz de 4 épices

Glaçage chocolat fleur de sel :

1 tablette chocolat à 85 90 %

Fleur de sel

PRÉPARATION du confit d’échalote :

Commencez par éplucher et émincer finement vos échalotes, puis dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive, et faites revenir vos échalotes sans coloration, puis ajoutez une pincée de sel, une fois que les échalotes sont translucides, ajoutez le sucre puis le vin. Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes à couvert, une fois les oignons cuits, retirez le couvercle et laissez réduire jusqu’à l’absorption du vin. Laissez ensuite refroidir.

PRÉPARATION pâte à choux :

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, et le beurre en morceaux, puis laissez fondre à feu doux. Hors du feu, versez la farine, et mélangez à la spatule, remettez sur le feu, et laissez cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger à la spatule. Versez la pâte dans un saladier, puis versez un œuf et mélangez, versez l’autre œuf et mélangez de nouveau, la consistance de la pâte doit former un bec d’oiseau lorsque l’on soulève la spatule, si ce n’est pas le cas, (ce qui peut arriver quand les œufs sont petits) battez un œuf en omelette et versez le petit à petit jusqu’à obtenir la consistance voulue. Préchauffez votre four à 180 °C. Remplissez votre poche à douille (10 mm de diamètre) de pâte à choux. Dans une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé, dressez vos éclaires d’environ 6 cm de longueur, assez espacés pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Laissez cuire environ 15 (20 minutes tout dépend des fours) laissez votre porte du four légèrement entrouverte à l’aide d’un couteau ou d’un gant, et laissez cuire encore 5 petites minutes, (cela permet d’évacuer la vapeur d’eau et que les choux ne retombent pas) puis laissez refroidir complètement.

PRÉPARATION glaçage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie

MONTAGE :

Coupez le haut de vos éclaires, puis glacez les petits chapeaux avec le chocolat fondu à l’aide d’une spatule, ajoutez quelque petit grain de fleur de sel puis réservez.

Pendant ce temps, garnissez vos éclaires avec en premier une petite couche de confit d’échalote, puis une couche de foie gras. Recouvrez tous vos éclaires de leur petit chapeau.