PATISSERIE

Bonjour, aujourd’hui je vous propose de faire des tartelettes café chocolat et chantilly au whisky, ça faisait un moment que j’avais envie de faire quelques chose avec ces parfum par ce que j’adore le chocolat et le café, quand j’étais plus jeune, vous allez peut être trouvé ça bizarre, mais je trempais ma barre de chocolat noir dans mon café, ça faisait légèrement  fondre le chocolat et j’adorais ça. C’est la première fois que je fais cette recette et je dois vous avouer qu’il y a quelques imperfections, mon biscuit noisette aurais du être un peu plus épais et le whisky dans la chantilly était vraiment très léger, j’ai aussi fait pour la première fois une chantilly- mascarpone mais je n’ai pas trop aimé, pour cette recette, elle était trop dense à mon gout, mon chéri m’as dit que j’aurais mieux fait de mettre le whisky dans le crémeux au café, et c’est  une très bonne idée que je ferais la prochaine fois, voilà je vous donne ma recette et ces défauts comme ça vous pouvez modifier à votre gout, ceci dit elle a quand même beaucoup plus à mes convives . Ce sera également une recette parfaite pour noel ou la nouvelle année.

Pour 12 personnes je les ai présenté en individuel mais vous pouvez également la faire en une grande tarte. Faites toutes les préparations la veille.

Ingrédients pâte sucré chocolat :

200g de farine

50g de cacao en poudre

125g de beurre

60g de sucre

1 œuf

1 pincé de sel

Commencez par mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau, ajoutez la farine, le sel et le cacao en poudre, puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule, filmez la pâte et réservez là au frais pendant 3heure (elle va se durcir mais c’est normal)

Sortez la du réfrigérateur, puis commencez à taper la pâte pour la ramollir légèrement, puis entre deux feuilles de cuisson étalez la pâte jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Détaillez vos rectangle  (ou de la taille du moule à tarte)

Piquez la pâte et enfournez dans un four préalablement chauffez à 180°C pendant 8 à 10min, laissez refroidir.

Ingrédient biscuit noisette :

3 blancs d’œufs

30g de sucre blanc

1 pincé de fleur de sel

7g de poudre de noisette torréfié

40g de sucre glace

Commencez par monter les blancs avec la pincé de fleur de sel et 10g de sucre en poudre, lorsque les blancs commence à mousser ajoutez  encore  10g de sucre et quand les blancs sont bien monté ajoutez le reste du sucre pour serrer les blancs.

Préparez une plaque de cuisson chemiser d’une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille, garnissez votre plaque de biscuit (cercle ou moule à tarte) et enfournez dans un four préalablement chauffez a 180°C pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients chocolat

200g de bon chocolat noir hachée

300g +50g de crème liquide à plus de 30% de MG

Faites chauffer 50g de crème liquide puis ajoutez le chocolat haché, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Montez 300g de crème en chantilly pas très ferme , puis ajoutez la chantilly délicatement en 3 fois sur le chocolat, réservez au frais.

Ingrédients crémeux café :

3 feuilles de gélatine

3 jaunes

40g de sucre

250g de crème liquide

Extrait de café ou café soluble à votre gout (vous pouvez aussi mettre des cafés expresso dans ce cas retirez le même poids du café à la crème)

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Faites chauffer la crème liquide.

Blanchissez les jaunes et le sucre, puis lorsque la crème est chaude, ajoutez la moitié sur les jaune blanchi, mélangez puis renversez l’appareille dans le reste de la crème  faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe comme la crème anglaise elle ne doit pas dépasser 83°C. Ajoutez l’extrait de café à votre gout, réservez au frais.

Ingrédients chantilly mascarpone whisky :

50g de crème liquide a plus de 30%de MG

50g de mascarpone

3 cuillères à soupe de whisky

Sucre glace

Montez la crème, le mascarpone et le sucre glace bien ferme. Ajoutez le whisky et réservez au frais.

Pour le montage il vous faudra un peu de praliné maison ou pâte à tartiner :

Disposez le biscuit cacao dans l’assiette, étalez une très fine couche de praliné maison, puis déposez votre biscuit noisette, garnissez votre poche à douille de crémeux café légèrement fouetter, en laissant un espace pour mettre la mousse chocolat, garnissez votre poche à douille de mousse au chocolat, comblé les espaces, et pour finir ajoutez des pointe de chantilly, pour décorez j’ai fait de fine plaque de chocolat noir saupoudré de poudre d’or, au passage je remercie ma sœur rosa de m’en avoir donné , et posez les sur les tartelettes

Voilà j’espère que cette recette vous aura plus à très bientôt pour d’autre gourmandise.