PATISSERIE

Bonjour, voici aujourd’hui ce que je vous propose, des macarons chocolat noir et confiture de lait de mon partenaire Louis SEPTIM,  et  il y en a aussi au chocolat noir et agrumes, et comme c’était pour offrir à plusieurs membres de ma famille, je les ai emballé avec les boites de mon partenaire SELFPACKAGING.

Voici ma recette :

Pour la garniture :

1 pot confiture de lait louis SEPTIM

1 pot de confiture d’agrume

Ganache chocolat 70%:

300g de chocolat à 70%

300g de crème liquide à 30% de matière

50g de beurre

2cuillère à soupe de miel (facultatif)

Hachez le chocolat, puis faites chauffé la crème avec  le miel puis versez la crème très chaude sur le chocolat, mélangez à la spatule, le tout jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Puis coupez en petit morceau de beurre et ajoutez à la ganache encore très chaude, et mélangez à la spatule.

Laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache sois bien prise mais pas trop ferme qu’on puisse la poché sur les macarons.

Ingrédient macaron :

250g de poudre d’amade

310g de sucre glace

150g de blanc

100g de sucre en poudre

10g cacao en poudre

Commencez par tamisez le sucre glace et la poudre d’amande (j’avoue que je tamise simplement le sucre glace)

Versez 100g de sucre en poudre et versez un filet d’eau juste pour mouiller le sucre, nettoyez bien les bords de la casserole avec un pinceau et de l’eau et faites le cuire. Pendant que le sucre cuit commencez à monter les blancs, et en même temps observer le sucre, dès qu’il est à ébullition vous pouvez voir qu’il fait de grosse bulle, attendez encore un peu jusqu’à ce qu’il fait de petite bulle, à ce moment-là vous pouvez versez le sucre délicatement sur la parois et au plus près des blancs qui sont déjà bien monté, en continuant à mélanger au batteur à vitesse réduite , une fois tout le sucre versez, vous pouvez augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que les blancs tiédissent.

Ajoutez le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d’amande, et mélangez délicatement à la marize, moi je mélange simplement jusqu’à ce que tout soit bien mélanger, d’autre mélange jusqu’à obtenir un aspect lisse et  brillant formant un ruban pour avoir de très beau macaron.

Dressez vos macarons à l’aide d’une poche à douille sur du papier cuisson, vous pouvez. Eventuellement faire les empreintes avec un petit verre et un crayon pour avoir des macarons bien régulier.

Laissez crouter à température ambiante pendant bien 2 heures.

Préchauffez votre four à 150°C  et enfournez et faites les cuire 5 à 8 minute tout dépend des fours. Alors moi je les cuit avec la porte du four légèrement entrouverte pour faire échapper la vapeur que produit les blancs et éviter qu’ils ne craquèlent, c’est le seul moyen que j’ai trouvé bon il y en aura toujours 1 ou 2 de craquelé. N’oubliez pas de refermer le four le laissez remonter à température et des ré-enfourner avec la porte du four légèrement entrouverte. Si certain(e) d’entre vous ont d’autres astuces je suis preneuse. Laissez refroidir.

Lorsque les coques de macaron sont bien refroidies, remplissez une poche à douille de ganache, puis garnissez simplement le bord d’une coque de macaron en veillant à laisser un petit trou pour pouvoir les garnir de confiture de lait de louis SEPTIM et d’agrume.

Laissez poser toute la nuit au réfrigérateur, vous pouvez ensuite les déguster ou les emballez dans des jolis paquets SELFPACKAGING .