PATISSERIE

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de brioche en forme d’escargot et aux pépites de chocolat. Rien qu’à l’idée de façonné des petits escargots en brioche en plus avec des pépites aux chocolat mon fils était aux anges, il adore mettre la main à la pâte, d’ailleurs nous avons commandé ensemble au père noël tout une panoplie pour être un bon petit pâtissier avec bien sur un petit rouleau à pâtisserie,  comme ça plus de prise de bec pour ce partagé le rouleau, c’est qu’a 2 ans et demi il a déjà son caractère et monsieur ce prend pour un grand.  Il grandit tellement vite enfin ce sont des moments de complicité à surtout ne pas raté, donc voici notre recette :

Ingrédients brioche :

250g de farine type 45

30g de sucre

5g de sel

2 œufs

10g de levure fraiche 100ml de lait

200g de beurre à température ambiante

Faite tiédir légèrement le lait pour faire dissoudre la levure fraiche. Versez en premier le sel dans un saladier, puis la farine, le sucre, les œufs et le lait. Puis commencez à mélanger à la spatule, la pâte doit être souple, ni trop ferme, ni trop molle.

Puis commencez à pétrir à la main pour donner du corps à la pâte pendant au moins 10 à 15 min (c’est pour ça qu’il vaut mieux avoir un robot le résultat final ne sera que meilleur) la pâte doit être lisse élastique, extensible et doit ce décoller des bords du saladier et des doigts. Enfin ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu'à qu’il soit bien incorporer à la pâte.

Laissez reposez au frais pendant dans un 1er temps 30min, la pâte aura doublé de volume grasse à la levure, sortez la pâte du frigo et chassez les gaz  avec votre point sans travaillez la pâte reformez une boule et laissez la reposer  toute la nuit  (c’est là qu’elle va développer tous ces aromes)

Ingrédients garniture :

250g de pépite de chocolat

Crème pâtissière à faire la veille :

250ml de lait

2 jaunes d’œuf

40g de sucre

20g de poudre à crème

Extrait de vanille

Faites chauffer dans une casserole, puis blanchissez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ce soit  d’une consistance crémeuse, ajoutez la poudre à crème puis mélangez, ajoutez un tiers du lait chaud sur les jaunes blanchie, mélangez puis reversez dans la casserole,  faites chauffer sans cessé de mélanger jusqu’à ce que ça épaississe, ajoutez l’extrait de vanille à votre goût, puis laissez refroidir.

Préparation des escargots chocolat:

Le lendemain, sortez la brioche et dégazé la sans travailler la pâte.

Etalez la pâte à brioche d’environ 1 demi-centimètre d’épaisseur en gros rectangle, donnez un petit coup de fouet à la crème pâtissière qui aura figé.

Etalez la crème pâtissière sur la brioche, puis les pépites de chocolat et roulé là. Coupez en tranche d’environ 3 à 4 cm, puis disposez-les dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, bien espacé pour que les escargots ne se touchent pas.

Puis laissez lever pendant 20min à température ambiante (au bout de 20min touchez du bout des doigts votre brioche tous les 10min, elle ne doit être ni trop ferme, ni trop mole)

Une fois la brioche levé, mélangez un œuf avec une pincé de sel, puis a l’aide d’un pinceau badigeonnez les. Puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 20min. bon appétit