CUISINE

Voici une recette savoureuse qui change du traditionnel boudin purée, avec de pomme de terre confite au beurre, boudin et poireau poêlé, voici la recette :

5 grosses Pommes de terre

250 g. de beurre, une demi plaquette

Fleur de sel

2 branches de thym frais

1 boudin noir

1 blanc de poireau

Épluchez  les pommes de terre puis coupez en rondelle au moins un centimètre d’épaisseur.  Lavez les à l’eau fraîche pour enlever l’amidon puis essuyez les bien avec du papier absorbant. Dans une petite casserole, faite fondre tout doucement le beurre. Une fois fondu, versez le dans une poêle assez grande pour recevoir toutes vos pommes de terre, en faisant bien attention de garder dans la casserole le petit lait du beurre. Faite chauffer le beurre clarifié à feu très doux avec le thym et mettez vos rondelles de pommes de terre à cuire pour 30min. En début de cuisson secouez légèrement votre poêle pour éviter que les pommes de terre ne collent. 
Retourner vos pommes de terre et faites cuire sur l’autre face de nouveau 30min à feu très doux. 

Vérifiez la cuisson, elle doivent être très fondante puis déposez les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse.

Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez le poireau puis coupez le dans la longueur en quatre, puis coupez les en petit tronçon. Attachez les petits tronçons avec du file à rôti pour éviter, lors de la cuisson, que les feuilles de poireaux se séparent. Plongez les tronçons dans une casserole d’eau salée et laissez cuire pendant 10min puis égouttez les comme il faut. Dans une poêle versez un peu de beurre clarifié, que vous avez prélevez dans la cuisson des pommes de terre, puis faites dorer les tronçons de poireau. N’oubliez pas de retirer le file à rôti.

Coupez  le boudin en rondelle et faites les cuire à la poêle avec du beurre clarifié des pommes de terre 2 3 min.

Dans une assiette disposez les rondelles de pommes de terre, puis le boudin sur les pommes de terre, et le poireau entre chaque rondelle de pommes de terre et boudin. Ajoutez par dessus de la fleur de sel, un peu de poivre du moulin et du piment d’Espelette.