PATISSERIE

Bonjour, voici une nouvelle recette. Ça faisait un moment que j’avais envie de faire cette recette ultra-gourmande avec du chocolat et de la noisette et un petit biscuit à la farine de quinoa qui apportera à ce dessert un petit plus de gourmandise, voici donc la recette pour 6 dômes à faire la veille :

Glaçage chocolat lait :

1 feuille et demie de gélatine

25 g d’eau

45 g de sucre en poudre

50 g de chocolat lait

20 g crème liquides

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

Mélangez l’eau, le sucre, la crème dans une casserole et faire chauffez, puis ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat au lait haché, laissez fondre, puis mélangez le tout jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Réservez au froid jusqu’au lendemain.

Biscuit chocolat farine de quinoa et noisette :

70 g de noisette torréfié et concassé

2 œufs

60 g de sucre

50 g de farine de quinoa de chez Ethnolatin 

10g de cacao en poudre

10 g de maïzena

Commencez par monter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que ça triple de volume et que ça blanchisse. Ajoutez les farines de quinoa, la maïzena et le cacao en poudre, et mélanger à la spatule doucement.

Versez l’appareil dans une poche à douille, et dressez sur une plaque chemisez par du papier cuisson, en cercle de la taille des dômes, puis parsemez de noisettes concasser.

Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 180 °C pendant 5 à 8 minutes, laissez refroidir.

Mousse chocolat :

150 g de chocolat 70 %

3 feuilles de gélatine,

125 ml de lait

250 ml de crème monté

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis chauffez le lait, une fois chaud ajoutez la gélatine, puis versez le lait sur le chocolat en 3 fois…

Puis montez la crème liquide, une fois montée ajoutez le chocolat en 3 fois.

Laissez prendre au frais pendant 4 heures.

Pâte de noisette :

300 g de poudre de noisettes (ou un mix amandes, noisettes)

100 g de chocolat au lait

Huile de pépins de raisins (ou mieux de noisettes)

Faites torréfier la poudre de noisettes, puis les mixez au Blender en ajoutant petit à petit l’huile, jusqu’à obtenir une pâte lisse (il ne faut pas qu’elle soit trop liquide ni trop épaisse) puis faire fondre le chocolat au lait et ajoutez à la pâte de noisette.

Montage :

Versez la mousse au chocolat dans une poche à douille, et remplissez les dômes en prenant bien soin de laisser un creux pour remplir de pâte de noisette, puis mettez les dômes au congèle pour que ça prenne rapidement.

Garnissez le creux de pâte de noisette, puis disposez le biscuit. Laissez reposer toute la nuit au congèle.

Le lendemain, démoulez les dômes puis disposez-les sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.

Faites chauffer le glaçage à 27 °C, puis versez sur les dômes en partant du centre vers l’extérieur, le choc thermique va faire prendre immédiatement le glaçage.

Et voilà, décorer comme vous le souhaitez.