cocktail et apéritif

Bonjour, aujourd’hui je vous propose des petites recettes pour un apéro dînatoire, elles sont simples et faciles à réaliser, mais aussi bien savoureuses, en tout cas, nos convives ont bien apprécié. J’ai confectionné pour l’apéro avec les Crémant de Bordeaux plusieurs petites choses ; des rösti magret de canard, fromage de brebis et abricot sec, des éclairs confit d’échalote et foie gras, des choux carotte au fromage frais et saumon, des brochettes de poulet thaï, des roulés montagnards, et une fondue de poireau crevette et bisque maison. Mais il y aura 3 petits desserts aussi ; une pannacotta framboise, tartelette citron verveine meringuée et, dôme chocolat passion. Je commence par les rösti de pomme de terre, magret, brebis et abricot sec, c’est une recette inspirée d’Hervé cuisine :

Ingrédients pour environ 30 petites bouchées :

500 g de pomme de terre

1 œuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1 botte de coriandre (gardez 30 petites feuilles pour la déco)

2 magrets de canard

15 abricots sec ou moelleux

100 g de fromage de brebis de type Ossau-Iraty.

1 petit morceau de beurre

Commencez par éplucher et laver les pommes de terre, puis vous les râpez finement, pressez la pomme de terre râpée entre vos mains, pour vous débarrasser un maximum de son eau, puis versez la pomme de terre dans un saladier, ajoutez un œuf et la moutarde puis poivré (inutile de salé puisque la moutarde l’est déjà sauf si vous préférez en rajouter) versez ensuite cette préparation dans 30 petits moules à muffin puis tasser bien, ajoutez un petit morceau de beurre sur chacun d’eux.

Enfournez pendant 8 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et bien doré.

Laissez refroidir.

Quadrillez les magrets sur la peau puis assaisonnez-le en sel et poivre, puis démarrez la cuisson dans une poêle froide cotée peau et laissez cuire 8 minutes, retournez les magrets et laissez cuire encore 8 minutes, réservez les magrets dans une assiette envelopper de papier film juste le temps de découper les abricots et le fromage de brebis. Coupez ensuite le magret en tranche.

Préparez vos petites bouchées sur une ardoise déposez les rösti, ensuite une tranche de magret, un bout d’abricot sec, un morceau de fromage de brebis et pour finir, une feuille de coriandre. Assaisonnez-les avec un peu de poivre du moulin.

Servez froid s’accompagne parfaitement avec un Crémant de Bordeaux Baron d’Espiet