PATISSERIE

Bonjour, voici aujourd’hui le 2eme gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire à mon fils sur le thème de l’un de ces personnages préférés donc  Tchoupi.  C’est une génoise avec une ganache montée au chocolat blanc et des poires poché au sirop à la vanille. Vraiment très facile à faire et surtout très bon.

Ingrédients pour environ 20 personnes :

Génoise :

6 œufs

190g de sucre

190g de farine.

Cassez les œufs dans une bassine avec le sucre, puis faire chauffer au bain-marie tout en fouettant jusqu'à que cela soit tiède. Retirez du bain-marie et battre avec le fouet électrique jusqu’a triplé de volume. Ensuite ajouté la farine tamiser, et bien mélanger à la spatule. Versez dans un moule  préalable beurré et fariné (sauf si moule en silicone). Enfourné à 180°C pendant 20min à 30min. pour s’assurer de la cuisson, plantez la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez bien refroidir

Ganache chocolat blanc montée :

250gr de crème liquide 35% de mg

150g de chocolat blanc

 2 feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide

Dans une casserole portez à ébullition la crème liquide puis ajoutez la gélatine bien essorée, versez là sur le chocolat blanc, puis bien mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Laissez prendre toute la nuit dans le frigo.

Poires poché au sirop :

3 à 4 poire William

500g de sucre

500g d’eau

2 gousses de vanille vous pouvez également porendre 1 boite de poires au sirop du commerce.

Dans une grande casserole versez le sucre et l’eau, fendez en deux la vanille, retirez les graine que vous ajouterez a l’eau ainsi que les gousses puis portez à ébullition.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins et plongez les dans le sirop, laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes voire 20min si vous voulez que les poires sois bien fondante, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez refroidir dans le sirop.

Le lendemain, sortez votre génoise du frigo et commencez à la montée au fouet pendant bien 5 minute, réservez au frais.

Coupez les poires en morceau comme vous le souhaitez (moi j’ai coupé de gros morceau)

 Coupez votre génoise en deux horizontalement. Disposez la partie du dessus en bas, puis avec un pinceau, imbibez la génoise de sirop.

Mettez une bonne couche de crème environ 1cm, ajoutez les morceaux de poire, recouvré d’un peu de crème, puis imbibez la deuxième parti de la génoise, posez la sur les poires puis avec une plaque à pâtisserie, exercez une légère pression dessus pour que tout soit bien droit. Recouvrez d’une fine couche de crème. Enfin décorez comme vous le souhaitez .