cocktail et apéritif

Bonjour, aujourd’hui je vous présente une recette de petite bouché de mon partenaire Louis Septim que j’ai réalisé avec la rillette d’esturgeon.  Tout d’abord j’ai fait des sablé aux poivre de Timut, il a un parfum délicat d’agrume ce qui ce marie très bien avec la rillette d'esturgeon, puis un fromage frais aux pomme granny et aneth, une quenelle de rillette d’esturgeon et  pour décoré de petit œuf de lump noir.

Ingrédients sablé poivre de Timut :

250g de farine 

100g de beurre

80g de parmesan

Environ 125g d’eau bien fraîche

Poivre de Timut échantillon offert par Thiercellin (à votre gout)

Versez la farine avec le beurre dans un saladier, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la farine. Ajoutez le poivre et le parmesan, puis ajoutez l’eau petit à  petit et mélangez  jusqu'à ce que cela fasse une boule qui ne colle plus au doigt.

Etalez votre pâte au rouleau d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur et détaillez à l’emporte-pièce vos sablés et disposez-les dans une plaque à pâtisserie recouvert de papier cuisson.

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant  8 à 10 minutes jusqu'à ce qu’il soit légèrement coloré, puis laissez refroidir.

Ingrédients crème :

100g de fromage fais

1demi jus de citron vert

3 belles tranchent de pomme granny Smith

Sel, poivre, aneth

Coupez les tranches de pomme en petite brunoise (petit carré de 5 millimètre)  , dans un saladier ajoutez le fromage frais, le demi jus de citron vert, salez, poivrez, ajoutez également la brunoise de pomme et l’aneth ciselé.

Ingrédients garniture :

1 pot de rillette d’esturgeon de Louis Septim

1 pot d’œuf de lump noir

Préparation bouché :

Posez une petite couche de fromage frais sur le sablé, faites de jolie petite quenelle avec la rillette d’esturgeon Louis Septimque vous déposez sur le fromage frais, puis pour terminer quelques œufs de lump.

Bonne dégustation

Vous pouvez retrouver le site de Louis Septim ici  : http://www.louis-septim.com/

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