PATISSERIE

De temps en temps, j'adore faire des petites surprises à mon chéri, et lui préparer des petites plats pour un dîné au chandelles,alos j'ai préparé en dessert un croustillant de noix de coco, avec une ganache monté au chocolat blanc, et de petites framboises fraîches. un dessert frais et  leger pour terminer le repas.

Ingrédients pâte à cigarette :

100 gr de beurre

50 gr de farine

50 gr de blanc d’œufs

50 gr de sucre glace

50g de noix de coco râpé

Dans un saladier versez le beurre à température ambiante, la farine et sucre glace, puis mélangez à la spatule, versez petit à petit les blancs à température ambiante aussi, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Bien sûr si vous avez un robot, vous pouvez tout mettre les ingrédients dans le batteur et mélangez avec la feuille.

Prenez un carton de 2 à 3 millimètre d’épaisseur, et découpez des rond d’environ 10 cm, si vous avez des chablons tout près c’est encore mieux.

Prenez une feuille de cuisson de la même taille que votre plaque de cuisson.  Placer votre rond sur la feuille de papier cuisson, déposez une cuillère à café de pâte, puis étalez avec une spatule, raclez l’excédent du carton rond  ou chablon, et recommencez sur toute la surface du papier cuisson en les espaçant, préparez plusieurs feuilles de cuisson, et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.  Enfournez une plaque dans un four préalablement chauffé à 200°C,  puis surveillez la cuisson, retirez la plaque lorsque les bords sois doré (attention ça va très vite), laissez refroidir.

Ganache chocolat blanc montée :

125gr de crème liquide 35% de mg

75g de chocolat blanc

 1 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide

Dans une casserole portez à ébullition la crème liquide puis ajoutez la gélatine bien essorée, versez là sur le chocolat blanc, puis bien mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Laissez prendre toute la nuit au frais.

Montage :

Sortez la crème au chocolat blanc du réfrigérateur puis  montée la quelques minute au batteur.

Déposez un croustillant à la noix de coco, puis avec la poche à douille faites des petits points de ganache montée puis déposez entre chaque point une framboise fraiche, puis déposez un autre croustillant et faites de même, déposez un dernier croustillant, décorez avec un peu de noix de coco râpé et quelques framboise fraiche.